Här är en bild av rå ”reservkött till gryta” som vi just köpte i vår lokala stormarknad:
Var kommer dessa gröna ränder på köttet ifrån? Är det normalt och säkert att laga det? Det är inte riktigt snyggt …
De visas på de flesta bitarna.
Kommentarer
- bara saker jag kan tänka mig är galla eller någon form av mögel eller bakterietillväxt. Om gallblåsan bröts under slaktningen kunde galla ha spillts på köttet. Det skulle vara ofarligt, men utan att vara säker på vilken det är skulle jag inte ' inte äta det. Jag skulle ta det tillbaka till affären.
- Reservkött till gryta är inte ett aptitretande namn, eller hur? Säker eller inte skulle jag ' inte vill äta det!
- Om jag inte visste exakt vad det var skulle jag inte vilja prova att äta det!
Svar
Du bör vara medveten om att det är helt normalt att kött oxiderar och blir grått. I det här fallet är det fortfarande säkert, förutsatt att det har lagrats ordentligt.
Jag kan inte vara helt säker på att detta är orsaken baserat bara på din bild. Om du har sett det oxidationsgråa köttet som jag hänvisar till och vet att det inte är detsamma, så är detta något annorlunda och möjligen farligt (även om Carey Gregory gallhypotes har en viss förtjänst).
Men nuförtiden försöker stormarknaderna dölja denna process, rädda för att deras kött ser otrevlig ut för kunderna. De packar kött i enskilda behållare med låg syrehalt (vilket också har fördelen att det blir säkrare). , de håller bara en liten bildskärm, helst inte förskurna, och staplade tätt, så det är liten ytexponering för syre. Jag har också hört att de använder nitrit på ytan för att förhindra den grågröna nyansen, men Jag är inte helt säker på att detta är sant (det kan vara olagligt, eller den mängd som behövs för att förhindra färgförändringen kan vara tillräckligt hög för att köttet ska känna sig botat).
Så, om du aldrig har sett det grå köttet jag hänvisar till, kan detta mycket väl vara ett exempel på det. Om
- du lagrade köttet ordentligt
- är den gröna ytan inte slemmig (åtminstone inte smalare än de normala delarna av rått kött)
- den gröna ytan luktar inte ovanligt
- det finns ingen skillnad i struktur, bara missfärgningen
chansen är att detta inte är farligt. Du kan fortfarande bestämma dig för att vara extra säkert och kasta bort det (ingen kan bevisa att detta inte är något dåligt), eller så kan du acceptera syreförklaringen och äta den. Eller kanske visa den för en slaktare eller en äldre släkting som var van att handla kött innan modern teknik gjorde oxiderat kött yta en sällsynt syn.