hemlagad pizza – att få degen krispig

Detta är ett vanligt problem med bostadsugnar och pizza.

En sak du kan prova är att dubbelbaka den:

• Sprid ett inte alltför tjockt lager pizzasås på din deg och sticka den i ugnen.
• Efter några minuter drar du ut det och lägger resten av påläggen på.

Du kan också försöka flytta pizzafacket till ugnens lägsta rack. På så sätt dominerar värmen från bottenelementet och hjälper till att göra pizzaskorpan krispigare. Var dock försiktig, det kan bli svart och du skulle inte ens veta det förrän det är för sent!

Om du överbelastar pizzan med våta ingredienser (sås, ost osv.), Så ska suga och slåss för att göra botten krispigare, prova att använda tjockare såser och mindre ost. Det hjälper till att köra ugnen så varmt som den går (vanligtvis 550 ° F).

Du kanske också vill experimentera med att placera ett inverterat lasagnefack över pizza de första tio minuterna eller så för att förhindra att toppen blir svart.

Slutligen kan en pizzasten eller stål hjälpa men bara om du ”gör en pizza (per timme eller så) och du” Jag måste lämna dem i det övre stället under slaktkycklingen under en längre tid för att lagra tillräckligt med värme för att göra din deg krispig.

Jag har upptäckt att följande håller min pizzadeg krispig:

1. Förvärm ugnen så högt som den ”går med pizzastenen (eller, om du inte” t har en, ett upp och ned kakblad, men det kan snedvrida kakbladet) i det i ungefär en halvtimme

2. Töm tomaterna (om du använder burk) för sås så länge som mänskligt möjligt. Tillsätt sedan vitlök, röd paprika, salt, vad som helst, blanda det – men koka inte det och få inte mycket vätska i det.

3. Använd inte bufala mozzarella. Den är för våt. Använd åldrade ostar.

4. Lägg inte för mycket på din pizza. Om du använder saker som svamp, så sautera dem en kort stund för att torka ut dem lite.

5. Se till att din deg är tillräckligt tunn.

6. Täck en bit pergamentpapper med majsmjöl eller gryn av mjöl. Lägg pizzadegen på den. Tillsätt pålägget, droppa med lite olivolja och lägg det hela när det är klart – papper ingår – på pizzastenen. Koka 10-15 minuter. Det har inte misslyckats med mig än.

Jag har arbetat med att få min skorpa riktigt krispig och har hittat följande steg har verkligen fungerat. Bara en FYI, jag använder en pizzasten så mitt tips förutsätter att du har en pizzasten. Jag lägger pizzastenen på mittstativet i min ugn.

1. Förvärm ugnen med pizzastenen inuti ugnen till den högsta temperaturen den går upp till (min når 525F). När det är förvärmt, låt pizzastenen sitta i den heta ugnen i 45 minuter till en timme. Du vill att pizzastenen ska vara så varm som möjligt innan du lägger pizzan i.

2. Rulla ut degen så tunn som möjligt. Jag använder en kavel för att se till att degen är tunn och inte går sönder i mitten.

3. Innan du lägger något på skorpan (sås, ost, pålägg), koka skorpan i ugnen i 3-4 minuter. Detta kommer att begränsa mängden fukt på skorpan så att den blir lite mer krispig. Eftersom traditionella ugnar inte blir lika heta som pizzaugnar, behöver degen mer tid för att bli krispig.

4. Ta ut skorpan ur ugnen och tillsätt såsen, osten och pålägg till skorpan. Sätt tillbaka pizzan i ugnen, koka i 3-4 minuter, vrid pizzan 180 grader och koka ytterligare 3-4 minuter.

Detta borde verkligen spruta upp din pizza !!!

grillplatta skuren för att passa grillen.

kan bli tallrik varm het på spisen. glider sedan in i grillen!

Jag har inte perfekterat det men det är vad jag gör.

Kommentarer

• Kan du försöker utvidga och förtydliga detta för att lägga till värde.

Mycket enkelt! Först förvärmer du din ugn, 475-500 grader. När den är uppvärmd tar du din pizzapanna, sprutar den med lite non-stick matlagningsspray och sprider sedan degen ut på din pizzapanna. * Om du sprider degen ut på pannan , sprutar du sedan din pizzadeg med samma non-stick matlagningsspray, som hjälper till att försegla degen, så att din sås & ost inte gör den fuktig. Koka din pizzadeg i 6-7 min. beroende på ugnens värme kanske du vill hålla ett öga på den. Ta ut det och sprid omedelbart din sås, pålägg etc, och baka i 10- ?? minuter, igen beroende på ugnsvärmen och önskad ”doneness”.

De flesta av tillagningsmetodlösningarna har varit täckt (dvs. förvärmd pizzasten). En sak som jag vill lägga till är att du kan få en skarpare skorpa genom att använda brödmjöl för att göra degen på grund av att den har högre glutenhalt. Degen blir mer elastisk, så du måste spendera lite mer tid på att rulla den för att bli tunn, men det är värt det.

Jag har alltid hittat pizza stenar besvärliga och jag har aldrig utvecklat färdigheten för att överföra en rå pizza från skal till sten. Nu använder jag metoden som kock John lärde ut. Kock Johns Pizza Han förbereder pizzan på en aluminiumpanna och kokar den i en 450 F-ugn. Han startar den på golvet i ugnen, inte det lägsta stället. Efter 5 minuter där flyttar han det upp till mittstativet i ungefär fem till.

Han gör det i en gasugn. Jag gör det i en elektrisk ugn och det fungerar bra Jag vilar stålstället på värmeelementen och lakan på stativet. Jag gillar lite guldbrun på undersidan av min pizza, och det gör det. Inget mer spill av majsmjöl över hela ugnen eller av misstag gör min pizza till en calzone. Du kan justera den övre mot den nedre donenheten efter den relativa tiden på ugnsgolvet kontra mittstativet.

Han använder degreceptet från W. Puck.

Jag har inte upplevt den här typen av saker men har provat min egen hand på det och experimenterat lite. Metoden jag har använt för att göra en tunn och krispig pizzabas som faktiskt är krispig:

Gör din basdej: ungefär en kopp mjöl med en tesked salt blandat med ungefär en halv kopp varmt beredd vätska (av vätskan använder jag ungefär 2/3 vatten, 1/3 mjölk, ungefär en tesked socker och jäst plus ungefär en matsked olja – låt den röra och låt den sitta några minuter). Knäböjer den på en lättmjölkad yta i 5-10 minuter, dammar lätt med mjöl tills det känns ganska elastiskt. i toppen av ugnen, sätta ugnen på max.

Medan det värms upp rullar jag ut degen för att fylla brickan, men jag har tagit mig att gnugga min hand i smör och gnugga försiktigt toppen av degen för att ge den ett mycket tunt lager smör. Vik i halva och rulla igen. Upprepa. Detta närmar sig vad du kan göra med bakverk men hjälper till att hålla saker separerade och krispigare lager. Personlig smak. När det är rullade till form, ta ut brickan ur ugnen (VAR FÖRSIKTIG). Lägg basen på den och olja toppen lätt.Återgå till ugnen.

Håll ett öga på det – du letar efter en guldbrun innan du tar ut den. Ta inte ut den för tidigt, annars är den inte så krispig som den kunde vara.

När den väl är gyllenbrun med en krispig yta, fyll på den med önskade pålägg och återgå till ugnen. När det har mörkt lite, ta ut det och njut. Crunch 🙂

Pizza Steel! Ännu bättre resultat än pizza sten för mig.

Viktigt: måste vara råstål, inget rostfritt stål eftersom värmeöverföringen av råstål är högre.

Jag förvärmer i ca 1 timme (8 mm stål) och baka 4 pizzor i tur och ordning, den första i 4 minuter, den sista i ~ 7 m.

Och det behöver inte vara den specialiserade produkten: det finns massor av webbshoppar som erbjuder skräddarsydda metallprodukter där du kan beställa en som passar din ugn. Eller gå till en lokal metallaffär och fråga där …

Det ENDA sättet är att använda en pizzasten, ju tjockare desto bättre. Låt ugnen värmas upp (så hög som den går) med stenen i den och vänta sedan ytterligare 30-60 minuter tills stenen absorberar värmen runt den helt. Om du hittar några, skaffa något som heter Pizza Crisp (google it) Dra ut din sten, kasta lite pizza krispig ner på den och lägg din redan gjorda pizza ovanpå den. Sätt tillbaka stenen i ugnen. Pizzaskarpen värms faktiskt upp och ”exploderar” och lämnar små fickor och höjer upp degen lite vilket hjälper till i crisping-processen. Du kan uppnå samma effekt med några kortkorniga ris. Det kommer att finnas små aska kvar under din skorpa men de faller bara bort efter att du skivat och tagit dina bitar av pizza. Jag har ägt och drivit en pizzaplats i över 15 år, så jag antar att mitt svar borde ha varit…. Ringa en pizzaplats.

Kommentarer

• Du säger att ” ENDAST ” är … men du fortsätter att erbjuda andra förslag. Det finns också helt klart andra svar här, ändå har du inte ’ inte erbjudit någon anledning till att de inte är ’ t giltiga? Svaret skulle vara mer användbart om du lämnade i avsnittet om Pizza Crisp och tagit bort allt annat. Googling av pizza crisp var inte ’ t mycket användbart för mig … Kanske kan du ge en bild eller en länk till det du ’ talar om? Det verkar som om hela svaret är en ursäkt för att arrogant säga ” ringa en pizzaplats ”.