Jag gjorde ett enkelt panerat kycklingrecept igår kväll (blandat smör, senap & brödsmulor tillsammans), men blandningen skulle inte hålla fast vid kycklingen – några tips?
Kommentarer
- Låt kycklingen sitta i beläggningen i minst 5 minuter innan du steker Du kan också lägga till ett ägg för att förbättra vidhäftningen, men det är inte ' t helt nödvändigt om du inte gör en dubbel panering.
Svar
Detta har besvarats i en relaterad fråga: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67
Så att summera & relatera till din nuvarande situation: blanda inte din beläggning tillsammans, eftersom du vill ha separata alternerande lager av vått & torrt.
Din typiska panering för kyckling är:
- mjöl, majsstärkelse eller något annat torrt pulver, eventuellt blandat med salt, örter och kryddor
- ägg, eventuellt blandat med mjölk eller vatten
- brödsmulor, eventuellt blandat med salt, örter och kryddor (men se upp att vissa kan brinna).
Du vill skaka eller låta droppa mellan varje tillsats för fina, tänk beläggningar. Om du inte håller fast torrt och vått kommer inte att hålla sig vått, kommer du att få en jätte glidning och saker glider av.
Om du ”stekpanna (istället för fritering), kanske du kan komma undan med din blandning medan du lagar mat, men det kommer troligen att lossna när någon går att skära i den.
Svar
Du måste få kycklingen ”klibbig”. Det är jättebra att blötlägga det i kärnmjölk ett tag, låt kärnmjölken droppa av och sedan bröda kycklingen. Du kan också använda ägg. Vissa använder mjöl, sedan ägg och sedan panering. Allt fungerar, men på något sätt behöver kycklingen att vara klibbig för panering som du beskriver att hålla fast.
Svar
På fisk såg jag människor täcka det i gult senap, jag kidna dig inte, sedan brödsmulan, mjöl den. Senap kan inte smakas efter matlagning. Med tanke på hur lätt en smakfisk är, undrar du om den skulle fungera på kyckling?
Svar
Jag vet vad du gör är bättre än att skaka ”n baka, men metoden för det är super enkel. Blanda din panering, blöt din kyckling (vatten, mjölk, kärnmjölk , vad som helst), lägg bitar av kyckling i en plastpåse med med panering och skaka runt tills den är belagd. Fungerar som en charm.
För tjockare panering och om du inte har något emot gummy händer, prova en 3-stegsinriktning. Sätt ut 3 tallrikar med mjöl, vispade ägg, panering. 1) Muddra kyckling i mjöl (smaksatt är trevligt), 2) dopp muddrad kyckling i äggtvätt, 3) kappa ägg ”d kyckling i panering. Gjord. andra handen kan röra saker. Det blir tjockt och rörigt snabbt 🙂
Svar
Jag har provat ägg tidigare, men dessa dagar har jag bytt till fettfri yoghurt. Så jag:
- Stek först pankobrödsmulorna i lite olja och kyla (ger en krispigare kyckling)
- Muddra kycklingen i mjöl
- Doppa kycklingen i yoghurt
- Bröd kycklingen så klistrar den underbart
Svar
Att blanda in lite majsstärkelse med mjölet hjälper till att panering fastnar
Svar
Jag har använt detta recept med linfrö som rörts om i vatten och fick sitta i några minuter. Det blir bara lite klibbigt och gör ett utmärkt jobb med att hålla paneringen på plats: https://allergen-free-cuisine.blogspot.com/2014/10/allergen-free-fried-chicken.html