Jag bestämde mig nyligen för att göra något som krävde flytande glukos, 140 g av det. Inget problem i allmänhet, men av någon anledning hade ingen av mina vanliga leverantörer lager (till och med provade apotek). Det närmaste jag hittade var glukospulver.
Tyvärr, utan att ha någon aning om hur man ”återfuktar” pulvret till flytande form, experimenterade jag. 🙂
Jag kan säkert säga att 100 g glukospulver var mycket för att ersätta 140 g flytande glukos (vilket jag förväntade mig).
Men jag undrade om någon av er hade en bekväm metod för att förvandla pulveriserad glukos till den underbart tjocka och klibbiga flytande glukosen, om jag någonsin skulle befinna mig i den positionen.
Kommentarer
- Kemiskt sett är att säga " flytande glukos " felaktigt. För att förklara, vid normala temperaturer är glukos ett fast ämne; beroende på isomer / kiral form , smälter vid ~ 150 ° C, och är en vätska över den temperaturen när inte under tryck. … Vad du vill ha är en lösning (sirap) med vatten. Glukos löses också upp i icke-polära lösningsmedel för andra ' flytande ' -lösningar.
Svar
Nåväl, svaret är ”det beror på”. Det här är ungefär detsamma som att fråga: ”Jag har socker och jag vill ha sockerlag. Hur mycket vatten lägger jag till?” Det beror på den koncentration du letar efter. Om du letar efter en 24% lösning är det 24 gram glukos i 76 gram vatten. En 30% lösning är 30 gram glukos i 70 gram vatten, etc, etc.
Om du inte har någon kemisk anledning att undvika dextrin, kan du bara ersätta majssirap. Det enda skälet till att de använder glukos i Europa är att de inte har vår överflöd av majs.
Kommentarer
- Jag bor i Sydafrika och tyvärr finns majssirap i allmänhet inte. Vi baserar de flesta av våra sirap och socker av sockerrör.
- Tyvärr, glömde att fråga. Vad anses vara en standardkoncentration när recept säger " 140 g flytande glukos "? Jag antar att från dina exempel skulle det vara mellan 20% och 30%, eller drar jag för många för tidiga slutsatser? )
- @brianb: Ja, i Europa tror jag att det ' härstammar mest från druvor? Du kan försöka använda honung, men honung har mer vatten. Om jag försökte skapa det igen, fortsatte jag ' att tillsätta pulver tills blandningen var en tjock sirap och gå med det.
Svar
Jag hade samma problem igår och frågade en kemistvän och han sa till mig att löslighetsförhållandet mellan glukospulver och vatten för att göra flytande glukos är 91 g pulver till 100 ml vatten. Jag blandade pulvret i vattnet och zappade det i mw i cirka 2 minuter och det var bra. Receptet fungerade en dröm!
Kommentarer
- Jag försökte lägre och högre koncentrationer och båda misslyckades för mig. Jag fick slut på pulveriserad glukos och lyckades hitta vätska igen, så jag behöver inte längre experimentera '. Men jag kommer definitivt att försöka igen med det förhållandet om jag någonsin skulle fastna igen. Tack 🙂
Svar
Glukossirap innehåller 70-91% vikt / vol fastämne, med minst 20 % dextros. Om du endast blandar glukospulver och vatten, använd 70 g-91 g glukos för varje 30 g (30 ml) vatten och värm blandningen i en dubbelpanna (eller försiktigt i en kastrull) tills allt socker är helt upplöst.
Det blir tjockt!
Var noga med att inte värma lösningen för länge, annars förlorar du för mycket vatten till avdunstning. Om du vet vikten på din toppgryta / kastrull kan du väga glukosblandning i den medan du arbetar för att kontrollera hur mycket vatten som finns kvar och om du bör överväga att byta bort förlorat vatten.
Var noga med att torka botten på toppkrukan innan du väger om du gör det, och var försiktig med att kokkärl som innehåller heta vätskor.
Kom ihåg att alla tillsatser eller alternativa sockerarter räknas in i den fasta viktfraktionen och kan kräva mer eller mindre vatten att lösa sig än enbart glukos.
Det är mycket lättare att göra en 75% glukossirap än en 90% glukossirap eftersom det är mindre troligt att du har problem med dålig övermättnad (upplösning av socker) eller r e-kristallisation under kylning om du använder en lägre koncentration. Hur som helst kommer det att fungera bra i ditt recept.
Svar
Jag har ett enkelt recept för alla du tar bara 2 koppar socker, 1/4 kopp vatten, 1/2 tsk. citronsaft, nypa salt, 1/2 tsk bakpulver. Tillsätt alla ingredienserna i en såspanna, koka i ungefär 5 minuter och din glukossirap är redo att användas.
Kommentarer
- Jag antog att du hänvisade till bakpulver. Dina matlagningsinstruktioner kan använda lite mer djup. Tillaga vid vilken temperatur? Omrör de ingredienserna när de har tillsatts i såpannan?
Svar
Jag försökte göra mitt eget glukossirap, eftersom det inte fanns några specialbutiker i min närhet.
Jag blandade:
- 35 g (2,5 msk) vatten med
- 2 tsk fint socker
- 1 tsk majsmjöl
Du kan justera mängden vatten som används, genom att använda lite mer eller lite mindre av det.
Kommentarer
- Detta är inte glukossirap, det är sockersirap. Det kommer ' inte att fungera som glukossirap, speciellt kommer det inte att ' t förhindra kristallisering i godistillverkning.