Hur håller jag stekt fisk varm och krispig under transport till plats?

Stekt mat varken håller eller transporteras bra. De serveras bäst direkt från pommes frites. Om de behöver vara hålls, en långsam ugn som håller dem torra (genom att låta ånga från maten lämnar) är det bästa sättet.

Det finns helt enkelt inget bra sätt att hålla, transportera och servera stekt mat som bibehåller den krispiga kvaliteten. Tänk på varje leveransmåltid du någonsin har beställt av mozerallapinnar, kycklingfingrar eller till och med bara pommes frites. De är helt enkelt inte samma sak som i restaurangen.

Om du absolut insisterar på serverar stekt fisk, det bästa sättet att transportera den skulle vara i ett lager, i en isolerad behållare, fodrad under med pappershanddukar för att absorbera b lite fukt, och med ventilationshål så att åtminstone en del av ångan kan släppa ut istället för att kondensera tillbaka till fisken och göra paneringen ännu mer fuktig.

Du kan improvisera en sådan behållare med plast- eller folieuttagningsbehållare, stansa (ganska stora) hål i toppen och använda filtar eller handdukar under och runt sidorna som isolering. Se till att du lämnar ventilationshålen otäckta så att ångan kan släppa ut.

Ändå kommer du att ha spänning mellan att hålla maten varm, vilket inte kräver några hål och mycket isolering och att hålla den (något) krispigt, vilket kräver fri luftcirkulation, men som skulle kyla maten snabbare.

I slutändan är detta en situation där du väljer en annan artikel, en som är vänligare för att hålla och transportera, kommer att tjäna dig bättre.

Att tjuva fisken skulle vara perfekt, liksom krämiga eller såsiga rätter med fisken som ingrediens istället för den aktuella spelaren.

För krispighet: håll fisken på ett kylstativ och väl ventilerad oavsett vad – även när du använder ångbord, vilket borde vara bra för detta ändamål.

För värme: Jag har ingen aning om hur fisken kommer att gå beroende på hur du transporterar den, men låt inte tiden mellan matlagning och ätning vara längre än två timmar såvida du inte kan värma upp fisken med ryer eller ugn som blir tillräckligt varm för tillräckligt länge för att komma ut från riskzonen på 40-140 grader Fahrenheit.

Ha tomma svala ångbehållare eller aluminiumfoliepannor, placera dem i fordonet. placera den stekta fisken ovanpå ett rist direkt ur oljan. när allt är klart, placera fisk i papperspåsar. placera gallret i den svala aluminiumfoliepannan eller ångbrickan, placera het fisk ur papperspåsarna och placera sedan fisken ovanpå racket. Täck fisk på ett rack med papper, papperspåsar eller vax eller pergamentpapper.

När du anländer, placera fisk i papperspåsar för att bära med sig in, ställ in dina värmare för att vara heta. Placera ställen inuti, ta sedan fisk ur påsarna och lägg på racket och täck sedan igen med papper. fisk ska vara krispig och varm