Jag använder Starbucks-kaffe som de säljer i påsar. Jag har använt både hela bönor och malet. Jag har köpt påsar från livsmedelsbutiken, påsar från Starbucks-butiken. Jag har provat många olika bryggerier. Men det smakar aldrig riktigt detsamma. Vet någon hur man kan emulera sin bryggteknik?
Kommentarer
- Vilken maskin använder du? filter? espressomaskin ? kanske vattnet är annorlunda, kanske kaffeåldern är annorlunda? eller pappkoppen är annorlunda.
- @Max I ’ har använt en hel del olika maskiner. Jag ’ har gjort pappersfilter micro mesh-filter. Kopparna är keramiska eller isopor. Mitt vatten är NYC-vatten som också filtreras.
- Kan du beskriva skillnaden mellan dina ansträngningar och Starbucks ’? För mig är den dominerande smaken i de flesta (men inte alla) Starbucks bryggda kaffe ” bränt ”.
- @ wilee Jag har två eller tre smaker som jag gillar. Resten imponerar inte på mig ’. Men jag förväntade mig definitivt inte allt detta Starbucks hat 🙂 Det är svårt att beskriva det. Dess ganska leriga och undertryckta smaker är deras i butiken som är livlig och smakrik. Jag ’ fokuserar inte ens på bönorna så mycket. Det verkar bara som om de har något magiskt sätt att få sina bönor (som dem eller inte) att leva.
- Jag kommer från sydney, här finns det ’ lite en kaffekultur. Jag kastade nästan när jag provade ett Starbucks-kaffe. När de öppnade ett gäng butiker här, gick alla utom två omedelbart. Att någon vill efterlikna den smaken blåser mig.
Svar
Jag kan inte berätta hur de gör det på den specifika platsen, hur din metod skiljer sig åt, eller vad du gör fel. Jag vet inte ens exakt hur du brygger ditt kaffe. Men jag kan berätta hur du brygger en konsekvent kopp med bästa möjliga metoder.
Här är en lista över saker att tänka på
- Mala ditt kaffe omedelbart (inte kvällen innan) innan du brygger
- Använd en Burr Kvarn, inte en knivkvarn. Detta kommer att säkerställa att grunderna är av jämn storlek och ger jämn utvinning. Det finns ingen ansedd kafé som använder en kvarn med goda skäl. Få en Burr kvarn. Om du inte vill släppa kontanterna kan du få en handkvarn för ungefär ~ 20-30 dollar.
- Vik dina bönor, mät dem inte efter volym.
- Bönor från olika regioner och sorter varierar i densitet och storlek. Detta kan verkligen slänga volymmätningar.
- Använd filtrerat vatten.
- De flesta kaféer kommer att ha ett filtreringssystem för hela butiken för att förhindra att mineral byggs upp i sina kaffe- och espressomaskiner, samt ge en bättre kopp kaffe.
- Lär dig hur kaffe träffar din smak, och lära dig hur du justerar dina bryggvariabler (malstorlek, vatten / kaffe-förhållande, bryggtid, temperatur).
- Ditch auto-dropp. Lär dig hur man gör en manuell häll eller tryck på potten. Du kommer att ha mycket mer kontroll över dina bryggvariabler och kunna peka på den extraktionsmetod som passar din smak bäst.
Jag uppmanar dig att prova kaffe som är inte Starbucks. Starbucks kan vara ett hak ovanför mataffären kaffe, bu t är inte alls intressant (för att uttrycka det lätt). Prova Stumptown, Blue Bottle, Intellegensia, Rubys Colourful Coffees. Du kommer troligen att glömma Starbucks snart efter att ha provat kaffe från någon av de rostare som jag listade.
Som jag sa. Starbucks är inte det riktigt intressant kaffe. Det är ganska intetsägande, bryggt med ett vanligt autodropp. Om det smakar annorlunda kan det vara av många anledningar, som att sitta i en termos under lång tid, eller så kan tomten sitta för länge efter att den har slipats. Vanligtvis använder större autodroppmaskiner en grovare slipning eftersom behållaren är större. Detta kan påverka smak. Det finns för många variabler för att spika ner hur man brygger exakt som den starbucks-butiken.
Under tiden uppmanar jag er att prova mer intressanta bönsorter. Du saknar verkligen.
För ordens skull Starbucks huvudtävling … McDonalds. Läs det Är Starbucks Coffee faktiskt så bra?
Kommentarer
- Bra svar och speciella kudos för att påpeka Starbucks är inte ’ t mycket intressant kaffe!
- Enligt min mening är Starbucks kaffe värre än ointressant: det ’ s fullständigt bränd . Men jag ’ jag är inte precis en kaffeexpert.
- Verkligen kommer det ner till preferenser, men du ’ delvis rätt.Starbucks stekar till vanliga steknivåer, gillar fullstad, halvstad, franska och italienska stekar. Medan fler och fler roaster använder profilroasting . Profilroasting rostar en böna för att få fram dess distinkta smaker. Dessa smaker varierar beroende på höjd, klimat, region och den faktiska bönsorten (typica, java, bourbon, etc.). För rostning förstör vanligtvis det ljusa, fruktiga vinet som smaker i kaffe. Men det är svårt att profilera stora satser, så typiskt är priserna för dessa bönor mer.
- Som du kan föreställa dig finns det obegränsade distinkta smaker i kaffe som du helt enkelt inte kan exponera genom standardrostning.
li> För att läsa mer om kaffesorter se här
Svar
Jag vill betona att rent filtrerat vatten är det viktigaste steget för att göra bra provsmakning kaffe.
Starbucks använder kommersiella Everpure dubbla filtersystem för att köra sina maskiner och deras filtrerade kranar. En Everpure-installation kommer att kosta dig runt $ 350 och $ 100 per år för filterbyten. Om det inte är något du vill spendera så mycket på, till och med en av dessa $ 35 Pur kranfästen hjälper till att ge en bättre och renare smak till vattnet i ditt kaffe.
Förutom vattnet, konsistens av värme (och tryck för espresso) är den näst viktigaste aspekten av ett bra extraktion.
För dropp, få en karaffinställning så här och en vattenkokare med temperaturinställning kan förbättra värmekonsistensen. För bästa resultat, ställ in vattenkokaren på 205F.
För espresso finns det många fler variabler på plats för att skapa bra tryck. Malningen, tampen, tryckmetoden (ånga eller pump). Om en av dessa saker är dålig kan hela koppen förstöras. Det finns många artiklar på nätet om dessa tre specifika ämnen.
Med någon espressomaskin låter jag den alltid förvärmas lite längre än rekommenderat och kör sedan varmt vatten genom maskinen i minst 30 sekunder för att säkerställa att maskinen kyla inte ner vattnet under extraktionen.
Förvara också bönorna i en lufttät behållare och slipa dem direkt innan du använder dem. Detta säkerställer att bönorna är färska och fortfarande har CO2 kvar i kvarnen.
Om du någonsin får tag på en kopia av ”Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking” finns det ett helt kapitel om att brygga den perfekta koppen kaffe.
Svar
Vi blev fasta på SB-kaffe. Vi kunde smaka på skillnaden jämfört med DD eller vårt hemgjorda kaffe. Jag köpte SB malt kaffe och provade det i vår franska press. Det smakade inte detsamma. Slutligen, efter att ha studerat och försökt olika idéer, , kom allt ner till VATTEN. Vårt kranvatten orsakade smaken utan smak . Vi använder nu filtrerat vatten och smaken har förbättrats 100%.
Kommentarer
- Vilken typ av filter använder du då? Jag filtrerar mitt NYC-vatten med ett 40 mikron (iirc) filter, så jag ’ undrar hur mycket bättre jag kan filtrera det?
Svar
Jag håller med många tidigare svar, särskilt ”prova något annat”, men om du vill behålla det Starbucks, kommer jag att notera en några saker. (På chansen att det är något att göra med Seattle har Caffe Vita öppnat en butik i NYC. Mmmm, Theo-blandning.)
Först skulle jag köpa direkt från SB snarare än från mataffärer. Det är mer troligt att saker sitter på hyllan i veckor / månader. (Någon kommentera om de vet säkert att samma sak gäller för egna SB-påsar.)
För det andra, köp hela bönor och slipa. Även förseglade kommer grunderna att bli ”inaktuella” snabbare än bönor. En knivkvarn är bra om du inte är fanatisk. Om jag bara hade en knivkvarn skulle jag antagligen använda en fransk press. Om du en dag spenderar mer än det grundläggande SB-priset på bönor skulle jag kasta på en grindkvarn, annars är det mindre poäng att köpa dyra bönor. Som en annan nämnde fungerar handkvarnar ganska bra om du inte slipar bra (eller om du gör det och har lite tålamod).
Slutligen kommer jag att lägga till den franska pressidén. Det är lätt att använda, ganska förlåtande och ger en mycket fin rik smak och konsistens. Det är min favoritkaffebryggare, speciellt när jag vill ha volym.
P.S. Efter att ha läst ditt svar på min kommentar och lite mer av svaren som jag borde ha läst tidigare har jag ett förslag till dig, och jag hoppas att du tycker att det är underhållande med tanke på att du hade tålamod och / eller hängivenhet att försöka ett antal olika metoder. Bli vetenskaplig om det och blogga din upplevelse. Jag tror att några få människor kan vara intresserade av att läsa om en persons strävan att brygga Starbucks-kaffe precis som de gör det internt.Ta hänsyn till allt: bryggningsmetod, vattentemperatur (termometrar är billiga), bönslipning (handkvarnar är billiga), bryggtid m.m.
Svar
Håller med om att filtrerat vatten kan göra en märkbar skillnad, även om du bara köper livsmedelsbutiken för $ 1 per gallon .
Slipning – slipmaskiner är trevliga, men verkligen inte nödvändiga om din normala slipning är medelstor. Jag använder skurar och får ganska bra enhetlighet. För espresso eller turkisk, ja.
Jag håller inte med om att undvika Starbucks. Inte för att det är bra kaffe eftersom det verkligen inte är det, men om du använder det som en kallbryggskoncentration är det fantastiskt hur några av deras kaffe öppnar sig fint. Jag köper vanligtvis mina bönor från vårt lokala Temple Coffee i Sacramento eller från Happyrock i Gladstone ELLER. Men för ekonomins skull har en påse på $ 6,50 Starbucks Verona tillagad genom kallbryggning och sedan blandad med 2: 1 varmt vatten en härlig smak med några mycket uppenbara aromater och choklad som går helt vilse när de bryggs varmt. p> Om du gör en varm bryggning, tror jag att en häll över med ett filter # 2, efter korrekta hällprocedurer, ger den bästa koppen. Jag använder japanska filter; de kan göra skillnad.
Som andra har sagt tar det en del studier, lite utrustning och mycket experiment att brygga en bra kopp.
Svar
Starbucks Coffee vs Good Coffee
Jag misstänker djupt att det du beskriver helt enkelt är lite mindre inaktuella bönor / grunder än de slags du har hemma.
- Köp en kolv (i Amerika kallas de ibland fransk press).
- Hitta de bästa FRESH ROASTED BÖNNOR eller FRESH VA CUMPFÖRPACKADE GRUND Du kan rimligen köpa (distansvis eller pengar). Leta efter de som har vunnit enorma högar med utmärkelser. Det är i allmänhet ett bra ställe att titta på. De flesta av dessa kommer att vara inaktuella eller dåligt rostade. De som har stora högar med utmärkelser, särskilt små eller indie-rostare, kommer inte att göra det. Icke gammal kaffesmak är sannolikt vad du är ute efter. / li>
Kolvar är extremt enkla – slipa eller häll grunder i saken, tryck ner kolven efter en minut för att branta, häll ut resulterande kaffe – mycket osannolikt att det kommer att införa maskinförspänning i din kaffeupplevelse. p>
Använd kolven för att testa grunderna / bönorna. Hitta en du gillar. Använd den sedan i maskiner eller vad du vill, med vetskap om att det är fel på maskinerna om det blir fel.