Jag måste skära upp en stor mängd frukt för att användas i en pavlova dessert imorgon kväll – även om samma fråga utan tvekan skulle gälla en fruktsallad eller annan färsk frukt.
Hur som helst, jag kommer inte att ha tid att göra det mellan middag och efterrätt, så jag måste förbereda frukten några timmar i förväg, och jag vill se till att den ser ut och smakar superfräsch.
Vad kan jag göra för att bevara fruktens utseende, konsistens och smak så länge som möjligt efter att det har skurits upp?
Frukterna i fråga är äpplen, kiwi och möjligen några bananer. Jag skulle också vara intresserad av att veta hur man kan bevara jordgubbar, hallon och liknande föremål.
Jag uppskattar särskilt en fullständig uppdelning av processen, dvs är färskheten efter några timmar kommer att påverkas av hur det klipps, lagringskärl, luftflöde, temperaturer etc.?
Svar
Jag har bevarat klipp frukt i minst 6 timmar innan du bara använder citronsaft. Citronsaft hämmar oxidationen av frukten vilket förhindrar brunning och även förlust av skarphet.
En citron borde vara tillräckligt med juice för en skål på 1,5 liter skuren frukt. Kläm det helt enkelt över frukten och kasta försiktigt för att förhindra blåmärken.
Eftersom du kommer att arbeta med äpplen, kiwi och bananer tror jag att det bästa är att hålla dem åtskilda. Citronsaften kommer att gynna både äpplen och bananer, men kan bara vara marginellt effektiv om onödigt för kiwi – eftersom kiwi ger mycket egen citronsyra till bordet.
Frukten bör förvaras i kylskåpet för att ytterligare hämma oxidation. Enligt min erfarenhet täcker den med plastfolie med några hål stekt i det fungerar bra. Aluminiumfolie borde vara bra också. Jag tycker att täckningen är främst för att skydda din frukt från att plocka upp andra lukter från ditt kylskåp, och hålen gör att frukten kan ”andas” och frigör uppbyggnaden av eten gas som kommer att inträffa om den är helt förseglad.
Om citronsaft är oönskad kan du använda andra citrusjuicer inklusive: limejuice, apelsinjuice och ananasjuice. Uppenbarligen kommer de alla att ha sina egna smaker. denna smak är helt oönskad, då bör du överväga få en kommersiell produkt som heter Fruit-Fresh . Det är i grunden en pulveriserad citronsyra och kosher att starta.
Kommentarer
- Är den här metoden användbar även för hackade grönsaker?
Svar
Förutom citron eller annan citrusjuice kan du använda C-vitamin – askorbinsyra – kristaller. har dock inga förslag på hur mycket du ska använda. För en liten skål (ungefär en kopp) har jag bara använt en nypa och det kommer faktiskt att vända på att äpplen brynts. För mängden frukt du ” när jag har att göra med skulle jag blanda lite kristaller och vatten och använda det på samma sätt som citronsaft.
Svar
Det är ofta bäst att använda en mindre märkbar syrakälla som färsk apelsin- eller ananasjuice. Att använda citronsaft eller askorbinsyra kommer att märkas mycket
Borsta syrakällan lätt på de exponerade fruktytorna, gör inte blötlägg frukten i den annars blir den för våt och inte särskilt användbar för dekoration av Pavalova
Låt frukten droppa och torka på ett rack en stund och täck sedan över (nätnät etc.). Undvik att sätta frukten i kylen om du kan, såvida inte omgivningstemperaturen är för varm
Frukt bör inte gå i kylen, det är bara för kallt för det. Kylskåp orsakar missfärgning, smak och texturförlust. Kom ihåg att frukt ofta växer i ett mycket varmt klimat; kiwifrukt och bär växer vid 20 + ° C, bananer ofta vid 30 + ° C
Du behöver inte mycket frukt för att dekorera en Pavlova, bara tillräckligt för lite smakkontrast med varje skiva. Se bild i Vad är det bästa sättet att skapa en bra pavlova-bas?
Det är vanligt att använda mjuk frukt. Hård frukt som äpple gjorde det svårt att äta i kombination med Pavlova-basens mycket mjuka konsistens
Kommentarer
- Vad sägs om att bara späda lite citronsaft, säg med 2 delar vatten? Inte säker på om jag vill ha apelsinsmakade äpplen.
- @Aaronut Använd vilken citrus du vill. Förmodligen bäst att inte späda citronsaft, i allmänhet har den mindre askorbinsyra än apelsiner! Citroner har en starkare smak än apelsin eller ananas (den minst märkbara), men det är inte bara askorbinsyra som orsakar det. Även vissa ananas har en mycket låg askorbinsyrahalt och kanske inte fungerar bra
- Citroner är surare än apelsiner, det är ’ s bara citronsyra, inte askorbinsyra.
- @Aaronut Ja citroner är surare än apelsiner.Askorbinsyra är i allmänhet ett bättre konserveringsmedel än citronsyra (i volym och därför bitter smaknivå). Så du kommer att finna att apelsinjuice i allmänhet fungerar bättre på detta
- @Aaronut Inte alla frukter är desamma, så det är bäst att kolla in lokala förnödenheter. Skär lite äpple- och bananskivor och borsta med lokal färsk citron-, apelsin- och ananasjuice. Låt torka och smaka och visuellt testa efter några timmar
Svar
Lägg frukten i kallt vatten håller den från att bli brun OCH hjälper den att hålla sig fräsch. Eller lägg vinäger och socker eller sockersirap över toppen. Båda fungerar bra men jag rekommenderar sockersirap eftersom frukten kommer att smaka lite sötare i motsats till vinägerlösningen
Svar
Citroner. Bara massor av freaking citroner.
Kommentarer
- Detta är inte ’ ett bra svar – en del av frågan frågar om att bevara smaken av frukten, och om du använder ” massor av freaking citroner ”, du ’ Det kommer bara att sluta med allt som smakar som citroner istället för alla de sorter av frukt du skär upp. (Dessutom skulle det här svaret vara bättre om det förklarade hur / varför citroner skulle hålla frukten färska)