Hur kan jag hålla pasta från att hålla fast vid sig själv?

Italienska här 🙂 Jag vet att oljan är ett välkänt trick överallt … men Italien. Huvudproblemet med pasta är att människor bara brukar laga den för mycket. Tillagningstiden för pasta bör vara mellan 8 och 12 minuter, ovanför detta nummer blir den klibbig. Spaghetti är den snabbaste typen av pasta för att göra dig redo, så koka den bara runt 8-9 minuter så kommer den inte att klibba.

Kommentarer

• Angelhair (Capellini d ’ Angelo) är ännu snabbare, för den delen 🙂
• Ja. Den genomsnittliga amerikanen är ganska clueless om att laga pasta ordentligt. De flesta don ’ vet inte vad al dente betyder heller. Ja, jag ’ är amerikansk, men ingen av dem gäller mig 🙂
• En anständig tumregel är att börja smaka två minuter före det mindre numret på lådan och smaka varje minut tills det ’ är lite mer tandfullt än du föredrar. När du tar krukan från kaminen och pastan i avloppet är det ’ precis rätt!
• Det här är bästa svaret. Pastan borde inte ens komma till den punkt där du behöver lägga till olja – den borde naturligtvis inte klibba (så länge den är färsk).
• Med en lite övning kan du se när pasta är klar genom att röra om den med en träsked. (Inte så mycket med ravioli eller tortellini.) Ingenting slår dock smakprovet.

Don ”Tillsätt olja, det är onödigt och lägger bara till fett i din pasta.

En bättre lösning är att åtgärda dina timingproblem genom att laga pastaen senare. Sätt på vattnet för att koka innan din sås är klar, men lägg inte pastan i tills såsen är redo att gå. Sänk sedan såsen på såsen för att hålla den varm när pastan kokar (vilket bara handlar om 8 till 12 minuter, beroende på tjocklek och snitt).

Jag lägger också till en liten mängd sås i pastan innan den serveras, vilket hjälper till att hålla saker lös när jag har pläterat.

Dessutom, som med de flesta saker, gör priset en skillnad. Att få pasta av högre kvalitet kommer att påverka slutproduktens klibbighet.

Kommentarer

• Pastan väntar inte. +1

Du behöver verkligen inte olja för att hålla din pasta fast.

Vattnet som du brukade laga i har mycket stärkelse i pastan. När du tömmer din pasta kan du reservera en liten bit av det vatten du tillagade din pasta i. När tiden kommer för att servera, häll bara i och rör om det reserverade vattnet över den sittande pastan. Detta hjälper inte bara till att förhindra klibbighet utan det värmer också din pasta igen efter att ha satt i 5-6 minuter, eller hur länge du väntar på att servera din måltid. p>

Kommentarer

• Ja, det ’ är stärkelsen. Matsalen jag brukade arbeta ” tvättade bort ” stärkelsen med vanligt vatten från pastan och de fastnade inte alls ’. Efter att ha torkat och svalnat dem i ett kylrum över natten kunde de värmas upp dagen efter och serveras till hundratals gäster.

Följ bara dessa rekommendationer (italienska här):

1. Välj ett välkänt pasta-märke.
2. Använd en stor kruka med mycket vatten, det här är väldigt viktigt.
3. Rör om pastaen i några minuter efter att ha hällt den i hett vatten.
4. Lägg INTE citronsaft tack.
5. Lägg INTE olja tack.
6. Koka den med rätt tidpunkt (ex: 8 minuter för spagetti).
7. Gå inte blindt, använd din tand för att känna ”al dente” -saken.
8. Töm din pasta.
9. Snälla, lägg INTE din pasta under varmt vatten.
10. Töm inte pastan torr, men lämna lite hett vatten när du tömmer den.
11. Tillsätt jungfruolja eller såser (inte obligatoriskt men jag rekommenderar det ).
12. Lägg till parmesan (inte obligatoriskt men jag rekommenderar det, men inte för alla slags såser).
13. Pasta är färdig och ser ganska smaskig ut.

Bonusråd:
Om du behöver lägga till såser som behöver värmas, kan du laga din pasta ”al dente” och avsluta tillagningen med dina såser i en stor kastrull.

Kommentarer

• +1 för Big Pot-råd. Enkelt men ofta förbises.
• +1 för Dont ’ töm pastaen torr, men lämna lite varmt vatten när du tömmer den. Det fungerar.
• Det finns ’ en bra artikel här om varför den stora potten är en myt: seriouseats .com / 2010/05 / …
• Vänta … är inte ’ t parmesan kommer att suga vatten och göra det klibbigt? Jungfruolja är också olja! Det ’ fusk.

Efter att ha tömt det , blanda i lite olja som ska förhindra att den klibbar fast.

Kommentarer

• I ’ rekommenderar att du alltid använder olivolja för detta.
• Olivolja är definitivt bra, så länge smaken fungerar med din maträtt (och det är normalt vad jag ’ d använda sig av). Alla oljor bör fungera, och vissa som raps kommer att undvika att lägga till mycket smak (förutom fett, naturligtvis).
• En liten bit smör kan också göra tricket.
• Olja är inte riktigt rätt sak för att förhindra att pasta fastnar! Läs de andra kommentarerna om stärkelse
• Olja gör att din sås inte fastnar.

vrid gäng spagetti lite innan du lägger den i det kokande vattnet. På så sätt kommer de att falla sönder och inte hålla ihop.

Rör också pastan under de första två minuterna av tillagningen ( se ).

Kommentarer

• Jag undrade alltid varför min mamma gjorde det.

Om min spagetti har satt i durkslaget (vanligtvis i diskbänken) och har börjat klibba, sätter jag bara på varmkranen och rör upp den. Verkar avmarkera det enkelt nog.

Cooks Illustrated sprang en artikel om detta för länge sedan. Deras trick som jag använde regelbundet med stor framgång för färsk pasta är att använda mycket vatten. För ett pund pasta använde de fyra liter vatten. De tillsatte också salt i vattnet, men ingen olja. Olja förändrar ingenting annat än smaken. Rör om även under tillagningen för att förhindra att det fastnar.

Om du arbetar med färsk pasta som har blivit belagd med mjöl medan du gör den för att förhindra att den färska pastan fastnar i sig själv, se till att skölja din pasta laga mat i durkslaget för att förhindra att det blir en limig massa.

Jag lägger vanligtvis bara till en matsked av min sås till pastan.

Kommentarer

• Överens – du vill att såsen väntar på pastan, inte tvärtom om det är möjligt. Du kan också dra pastan tidigt och avsluta den i såsen.

Om du måste lägga till olja, antingen är din pasta inte tillräckligt bra eller så lagar du mat för länge. Använd Barilla om du kan.

En bra förklaring från Barillas webbplats

Tillsätt inte olja i vattnet.

Olivolja gör ingenting för smak av pasta. Barilla använder premiumingredienser för att garantera pastans överlägsna kvalitet och prestanda. När vete av dålig kvalitet används släpper pastan ut för mycket stärkelse och klibbar ihop vilket orsakar behov av olja. Detta är inte fallet med Barilla®-pasta.

Kommentarer

• Jag don ’ vet inte säkert om detta är rätt eller fel, men jag ’ är lite försiktig med att lita på ett visst märke ’ webbplats; kan du citera en annan källa?
• Min faktiska källa var en italiensk kollega. Jag ställde en liknande fråga och han förklarade mig överlägsenheten med god pasta.På frågan om specifika märken nämnde han några men den enda tillgängliga för mitt land var Barilla. Jag ’ använder det sedan dess och jag ’ är mycket nöjd med det. Så om någon klagar över att jag klistrar mig ’ är jag ganska säker på att de inte använder pasta av god kvalitet.

En tanke till: om du gör din egen färska pasta, var ganska generös i mängden mjöl som du kastar i den medan den väntar innan du kokar den. Detta kommer att torka ut ytan lite och minska stickningen när du lägger till den i potten. Skaka av det mesta av överflödigt mjöl innan du lägger till det i potten.

Kommentarer

• +1 för den generösa mjölkommentaren. Jag lärde mig också att skölja färsk pasta som har blivit mjölad så här snabbt efter tillagning för att ta bort eventuella rester av mjölhaltigt vatten.

Här är några av anteckningarna jag tog på college om matlagning av pasta. Jag använder dessa tekniker på arbetsplatsen tyst ofta. Det gäller uttorkad och färsk pasta.

• Använd 10 liter vatten till varje 1 kg pasta
• Vatten ska koka rasande innan pasta tillsätts
• Vatten bör saltas men inte oljas
• Lägg pasta i vatten på en gång sprid jämnt
• Vattnet kommer att sjunka i temperatur till under kokning så fortsätt att agitera pastan tills den kokar igen
• När pasta tillagas silar och tvättas snabbt med vatten för att ta bort stärkelse
• Sprid ut pasta på en stor platt bricka och täck lätt med vegetabilisk olja
• Placera brickan i svalt rum för att torr.

Hemma kan du hoppa över de två sista stegen om du tjänar omedelbart. Den riktigt viktiga punkten här är att fastklistrning av pasta orsakas av:

• Inte tillräckligt med vatten eller
• Vatten är inte tillräckligt varmt

Och att du lägger till oljan efter att pastan har kokats så att den inte klibbar fast. Att lägga till olja i kokvattnet har ingen önskvärd effekt.

När du tittar på den här frågan handlar det specifikt om hantera pastan som görs innan såsen är.

Den enklaste tekniken är bara att dra pastan en minut eller två innan den är helt kokt och sedan avsluta den de senaste minuterna med såsen , vilket också hjälper till att värma upp det igen.

Om såsen redan är klar och du har kokt pastaen helt men behöver hålla dem båda en stund kan du också bara kasta lite sås in med pastan för att smörja den. Det tar inte mycket, bara tillräckligt för att belägga trådarna lätt, inte så mycket att du lämnar den droppande i sås.

Om du vill ha bra resultat måste du kasta pastan med olja eller sås mycket snart efter att du tagit den ur vattnet. ”använd bara olja om olja och parm är din sås (lite smör är också bra), eftersom olja Jag förhindrar att din sås fastnar på pastan.

Du kan skölja av stärkelsen, men du kommer att offra smak och såsen kanske inte fastnar (jag är inte säker). Kock Hubert Keller gjorde detta på Top Chef Masters (med kallt vatten, i en dusch), men han befann sig i en ganska unik situation. Jag skulle inte rekommendera det om du kan undvika det.

Om du har problem med timing, vänta tills såsen är klar innan du tappar pastan. Du bör kunna hålla såsen vid låga temperaturer ett tag (ostsåser kan vara knepiga, om de blir för heta går de sönder). Mario Batali rekommenderar att du drar pastan 1-2 minuter tidigt och slutar laga den i såsen.

Problemet med att tillsätta olja är att du vill att din pasta ska absorbera såsen så att varje munfullhet har full smak . Tillsätt olja täcker pastan med oljan och förhindrar att såsen absorberas. Förutom det tidigare svaret om att använda kvalitetspasta rekommenderar jag att du lägger en skål av såsen till pastan så snart som möjligt och sedan rör om för att täcka så mycket pasta som möjligt. Du kan också prova att reservera en kopp eller två av pastavattnet när du dränerar det och lägga till det i pastan när du ser att det börjar klumpa sig.

För att förhindra att pasta klibbar, rör om den under de första minuterna av tillagningen. Stickningen beror på stärkelsen som släpps ut under de första etapperna. Tillsätt olja gör det omöjligt för din sås att hålla sig till pastan.

Ett par Referenser:

Artikeln för fin matlagning

Artikeln Serious Eats (under ”En klibbig situation”).

Kokt pasta har ett lager klibbig stärkelse på sig, när den svalnar kommer den att få den att hålla fast vid vad som ligger intill den. Om det är pasta, klistrar pastan ihop.Om du lägger till olja kommer pastan inte att hålla fast vid sig själv, men å andra sidan får du en massa olja på pastan, inte så trevlig!

Det rätta sättet är att lägga till din sås till pastan omedelbart, så att såsen håller fast vid pastan. Detta tjänar två syften:

I. The pasta doesn"t stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Jag skulle också tillägga att det senaste året eller så har jag börjat laga pasta med precis tillräckligt med vatten för att täcka själva pastan (inte de stora mängderna jag alltid har se som används) – efter att ha omrört det initialt på en sänkt flamma, långsam kokning, har problemet med att hålla ihop försvunnit ….

Kommentarer

• Större mängder vatten hjälper till att hålla stärkelsen borta från pastan, vilket minskar dess klibbighet. Dessutom håller pasta i en stor kruka med kokande vatten temperaturen från att sjunka, något som kan få pasta att bli grumlig.
• @Tim Sullivan, se seriouseats .com / 2010/05 / …
• Modförälder upp! Egentligen fungerar denna teknik för att laga pasta, ibland kallad ” risottoteknik ”. Här är några referenser: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: Den artikeln säger mycket specifikt ” förutom lång pasta ”, som spagetti, som var den typ av pasta som indikerades i den ursprungliga frågan.
• Harold McGee täcker tillagning av spaghetti den lilla mängden vatten i en NY Times-artikel. Han försöker starta den i kallt vatten och varmt vatten och beskriver hur man håller det från att klibba. Han rapporterar att pastan inte är ’ t klibbigare än vanligt och säger ” Och oavsett hur stärkande kokvattnet är, de fasta nudelytorna själva är stärkelsehäftande och kommer att vara klibbiga tills de smörjs av sås eller olja ”. (Bastianich och Hazan väger också in.) Artikeln är definitivt värt att läsa: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

Det bästa rådet jag har är att inte koka för mycket. Jag brukade överkokta min pasta långt förbi al dente. Om pastan inte tuggar lätt när du silar den har du kokt den för länge. Pastan blir grötig när den är al dente och får den att hålla sig till sig själv.

Att lägga till olja i vattnet kan hjälpa förhindra skumning, men inte mycket annat. Det hindrar inte pastan från att fastna. Se den här artikeln om matlagning av pasta (länkad i svar på några andra frågor redan):

Food Lab : Ett nytt sätt att laga pasta?

Du kan lägga till lite olja (olivolja) i koka vatten och fortsätt bara att röra om spagettin medan den kokar. Olja kommer att hålla fast vid pastan medan den kokar och hålla den från att klibba, men det viktigaste är omrörningen.

Kommentarer

class = ”comments”>

För att undvika problemet med en för kokt pasta, lägg till några droppar citronsaft i vattnet. Varje livsmedelssyra skulle ha effekten att pastaen absorberar för mycket vatten och får en limliknande aspekt.

Jag brukade göra samma sak för några år sedan. Jag lärde mig av någon med mer skicklighet än mig att det är meningslöst att tillsätta olja i vattnet. Visst, jag använder inte olja nu och jag kan inte se skillnaden. Omrörning av pasta (speciellt under de första minuterna av tillagningen) är det som hindrar den från att klibba ihop.

På en sidoanteckning : Jag har läst att matlagning bortom al dente och sköljning av pastan efteråt bidrar båda till näringsförlust. Jag lärde mig att röra en liten mängd smör i pastan omedelbart efter ansträngning för att förhindra att den klibbar och för att låsa näringsämnena.

Kommentarer

• Att klibba är bra. När du sköljer så, du tvättar bort stärkelse, vilket är vad som hjälper såsen att hålla fast vid pastan. Genom att täcka i smör får du smöret att klibba fast stärkelsen, så att såsen glider direkt.

Jag tror att det har att göra med regionen. Jag gjorde sås och spagetti igår kväll och du kunde skära den som tårta. Jag åkte hem till Texas förra oktober och gjorde spagetti där, det var löst och inte klibbigt. För mig säger jag att det är höjden, luftfuktigheten eller vem vet? Uppdatering: Jag försökte bara något annat som fungerade väldigt bra för mig. Jag tillagade en servering spagettinudlar för 2 som visade sig vara rätt. kanske det är vattnet. Så. Jag använde flaskvatten för att göra en sats med ett billigare pastamärke. Det visade sig vackert, separat och inte klibbigt alls. Jag lät det svalna och det är fortfarande bara rätt. Jag löste mitt klibbiga problem och hoppas att det skulle fungera för alla andra som behöver hjälp. Jag antar att det är regionen på ett sätt eftersom vi har bra vatten där jag kommer från i Texas.

Många hemmakockar använder en kruka som är alldeles för liten för den mängd pasta de lagar. Du bör laga nudlarna så att de kan simma fritt, minst 5 qts per kilo pasta. Dessutom gör nötkakor att de blir alltför klibbiga och håller sig sedan fast efter att ha tömts.

Du kan använda lite olivolja i vattnet, och det är inte fullt av kalorier. Faktum är att Evoo är bra fett. Nästa om du vill att pastasåsen ska hålla fast vid pastan, behåll lite av pastavattnet efter, töm det och häll tillbaka i vattnet och blanda i såsen. Pastan som är förpackad i delikatessektionen är också lätt att laga. Koka vattnet, när det kokar lägger du till pastan. Vanligtvis kokar den väldigt snabbt. Titta bara på den, så kommer vissa att koka och ligga ovanpå vattnet. Gjort. Smak är också det bästa sättet. Happy Cooking, Ciao !

Jag är en 65-åring som har lagat mer än 50 år och kan berätta att regionen gör en stor skillnad i om din spagetti är klibbig eller inte. Jag har provat alla knep och använder Barilla pasta men ingenting gör en enorm skillnad i Illinois. Det har att göra med det vete som används för att göra pastanudlarna. Jag säger att Barilla är mindre klibbig än andra men en bra koka till vattnet och omrörning är det bästa svaret på den klibbiga pastafrågan. Jag har aldrig haft detta problem i Texas men det är en stor fråga här för mig eftersom jag gifte mig med en italienare som älskar sin pasta och rödsås. Precis som att göra mina berömda kärnmjölkkakor här. Om jag använder något annat mjöl än det jag har svårt att hitta här är mina kex inte mer än hårda klor av deg. Jag säger att det är allt på plats. Använd bara saltat kokande vatten för att laga pasta och rör om vid start flera gånger för att minska klibbigheten.

Kommentarer

• Säger du att regionen pastan gjordes eller regionen pastan tillagas gör skillnad? Barilla ’ enda amerikanska fabriker finns i Iowa och New York, så Illinois och Texas borde inte ’ göra skillnad.

Tro det eller inte, det här är vad som fungerar för mig:

Lägg den TORRA pastan i en skål med en sippra olivolja och rör om den för att sprida oljan. Fortsätt att koka pastan som vanligt (tillsätt den när vattnet kokar).

Tanken är att oljan först kommer att förhindra att pastan klibbar fast och när det varma vattnet tar bort oljekåpan från pastan blir den halvkokt och fastnar inte längre.

Uppsidan är att du knappt behöver röra om den medan den kokar. Faktum är att jag inte rör om den alls. Jag låter det koka i köket och kommer tillbaka efter tio minuter för att tömma det.