Hur kan jag klippa fudgen jämn och enhetlig?

Den första frågan är hur noga du vill vara om enhetlighet. Många är nöjda med att bara använda en lång, tunn kniv för att göra fusk i ungefär raka linjer.

Om du vill ha en enhetlig professionell nivå i storlekarna, måste du lägga ett rutnät med en räta och mäta lika avstånd på alla fyra sidorna och använd sedan raden över fudgen för att göra mål. (Om du planerar att göra detta upprepade gånger rekommenderar jag att du förbereder en mall på en bit papp eller något, så att du inte behöver mäta lika avstånd på kanterna varje gång.)

När det gäller jämn skärning, det finns standardrekommendationer:

• Skär gallret på fudgen med en skarp kniv när den bara knappt är still men fortfarande varm. Detta underlättar de slutgiltiga nedskärningarna och ger dig riktlinjer att följa.
• Alla har en åsikt om det bästa redskapet att göra de slutliga nedskärningarna med. Om fudgen fortfarande är lite varm (men fast) kan en plastkniv fungera bäst. Om fudgen är svalare och hårdare är ett tunt, jämnt metallblad ofta lättast (vanligtvis utan sågningsrörelser; bara trycka ner). Ett långt blad ger snabbare arbete. Vissa människor gillar att använda en bänkkniv som skjuts rakt ner; andra använder ett pizzahjul eller slätt bakverk. Allt beror på din teknik, liksom på fudgens konsistens och temperatur.
• Om du har svårt att skära eller om fudgen smuler med snittet, försök att värma metallkniven (eller hjulet eller vad som helst) i varmt vatten mellan snittet. Torka av den heta kniven torr innan du skär.
• Oavsett vad du använder ska du alltid torka skärverktyget rent mellan skärningarna.

Vissa människor säger sig använda tandtråd för skärning. Medan jag har använt det för kakor några gånger verkar det alltför noga och svårt för fudge (men jag har aldrig provat det), men du kan överväga att använda det för snabb poäng.