Hur kan jag laga mer smakrik kyckling igenom och igenom?

Brining fungerar bra, men det kan ta lite tid. Ett möjligen snabbare sätt är att använda en marinadinjektor. De ser ut som stora injektionsnålar och du använder dem för att injicera smakämnen i kycklingköttet innan du lagar mat.

Smör, örtblandningar, salta saker och vitlök är alla mycket bra. Lägg allt i en mixer om du använder tjocka ingredienser.

Kommentarer

• Eller om du kan få det är kosher kyckling faktiskt förbrädd, eftersom en del av kashering-processen är att packa köttet i salt för att dra ut blodet. Det är ’ därför att många kockar gillar kosher kött för sina recept, eftersom det sparar ett steg.

Vilken typ av kyckling lagar du? Jag kan verkligen smaka på skillnaden mellan en billig butik som köpts jämfört med Free Range från bondemarknaden / slaktaren – köp det bästa du har råd.

Jag fyller vanligtvis hela hönorna med ett urval av: Lök, citroner , Örter (timjan, rosmarin) och vitlök tillsammans med en härstammande olja, salt och peppar. Gnid sedan huden med salt, peppar och olja.

Täck kycklingen för de första 2/3 matlagningen och ta sedan bort den till brun hud.

Kommentarer

• +1 från mig för kycklingens kvalitet. En billig snabbuppfödd kyckling kommer att vara praktiskt taget smaklös jämfört med en fritt utbredning av en ras som ’ inte är en av de som specifikt uppföds för att odla enorma delar av bröstkött på bekostnad av allt annat.
• Att använda aromater som morötter, selleri, lagerblad, vitlök och lök gör underverk för stek och jag kan föreställa mig rotisserie också. Problemet skulle vara att få allt att stanna kvar i håligheten medan det vänder.
• Jag brukar laga en 2-pack Foster Farms Young Chicken (en i taget naturligtvis) eller motsvarande livsmedelsbutik. Jag ’ har alltid varit tveksam till att testa höns utan friluftsliv, eftersom jag ’ har hört att det inte går att skilja på smak. Tack för ditt svar, jag ’ kommer att prova!
• Första stycket är bara delvis sant; du får vad du betalar för, vanligtvis, och frittgående kycklingar är ofta bättre än alternativet, men definitionen av ” free range ” är ganska löst och garanterar inte ’ att kycklingen åt en balanserad diet, varför vissa frittgående fåglar smakar bättre. Så förvänta dig ’ inte bara något märkt ” fritt område ” för att smaka bättre; du kanske måste göra lite mer forskning och / eller experimentera.
• @Rachael Wentworth- Försök att sy hålrummet stängt med tandtråd (naturligtvis inte minty) eller bara hålla det stängt med tandpetare. De flesta fåglar har tillräckligt med extra hud för att hålla i alla dina fyllningar.

Händer ner det bästa sättet att få smaken i köttet är genom: INJEKTION.

Jag var själv skeptisk till den här metoden. Jag testade det på Thanksgiving och använde en marinad med injektion av kreolsmör. Till min förvåning var det den bästa kalkon som jag någonsin har ätit. Mina vänner var så imponerade.

Jag rekommenderar det starkt. Det håller köttet på allvar fuktigt och smakfullt. Även den vita köttkalkon var mjuk som mörkt kött och utsökt.

Här är flaskan jag använde: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Jag rekommenderar starkt de här grejerna!

Kommentarer

• Jag brukade arbeta roteriet i min lokal stormarknad; de smaksatta kycklingarna där injicerades med en smutsig krydda. Därför smakar smaken ’ större ’ hela tiden.

Sekunderande Robs förslag.

Brining är det enda sättet att gå med fjäderfä. Det drar kryddor djupt i fågelns kött och producerar en väldigt fuktig produkt.

Jag har använt Alton Browns kalkonrecept på kyckling med stor framgång. Självklart krävs det lite förberedelser men jag kommer inte längre att laga en kalkon på något annat sätt.

En hemlighet jag använder är krossade kycklingguldkuber. Du kan lägga till ett par i din marinad eller saltlake om du använder den metoden. Du kan också bara bilda en pasta med lite olivolja och gnugga den i köttet under huden. Låt den sitta i minst en halvtimme.

Det fantastiska med den här metoden är att istället för att smaka på din kyckling med fler och fler smaker som citron, rosmarin eller andra örter, istället smaksätter du den med kyckling. Du kan göra det trögaste benfria, skinless kycklingbröst till det mest fantastiska. Det kommer att smaka lika bra som en hudbit på mörkt kött.

Kommentarer

• Tja, faktiskt , du ’ smaksätter den med salt och MSG. Kontrollera ingredienserna i din kub.
• @derobert: Majsstärkelse, ickehydrerad palmolja, jästextrakt , Naturlig smaksättning av kyckling och rosmarin, rostad lök, kycklingfett, uttorkad kycklingkött, gurkmeja, selleri, persilja, rosmarin, vitlök.
• ” jästextrakt ” betyder troligen autolyserad jäst, en annan källa till fri glutaminsyra (precis som MSG). Även om din tydligen inte har något salt.

Jag har haft underbar succé sluta helt enkelt från att spatchcocking och grilla kycklingen.

1. Klipp ut ryggraden med ett par saxar.
2. Med fågelbröstet uppåt, tryck ner med tillräckligt kraft för att bryta bröstben.
3. Vik ben och vingar över toppen.
4. Krydda och strö över lite citronsaft och damm med örter (provensalsk blandning är perfekt)
5. Grill på medelhög värme, bensidan nedåt till nästan färdig (15-20 minuter, se upp för uppblåsningar)
6. Vänd, högt för att sprida upp huden. Låt stå.

Jag tycker i allmänhet att jag får bättre resultat för att få lite underkokt fågeln och sedan avsluta den i mikrovågsugnen i cirka 1 eller två minuter innan jag står. Jag vet inte varför, men fågeln verkar fuktigare.

Förutom att fylla i håligheten kryddar jag också under huden.

Med utgångspunkt från nacken lägger jag fingrarna mellan köttet och skinnet för att skapa små fickor. Detta innebär att bryta förbindelserna mellan köttet och skinnet men inte riva huden. Jag sprider sedan kryddan i fickorna.

Jag har upptäckt att det att göra en pasta av smör, salt, peppar och örter och gnugga det under köttet, gör köttet mer smakfullt. Du separerar huden från köttet genom att arbeta med handen under huden där bröstet möter öppningen i håligheten. Gör en sida i taget och var försiktig när huden rivs arbeta fingrarna över bröst- och benområdena.Ta sedan halva pastan och gnugga den över allt kött. Om huden sönder så syr jag tillbaka den med tandkräm. Köttet absorberar smakerna. Jag gör detta mot mina kalkoner också.
.

Jag gör hemlagad kycklingbuljong och förvarar den i frysen. Den som rekommenderade att köpa kyckling av hög kvalitet har rätt, du kan be din slaktare att hjälpa till. Marinera den sedan i 24 timmar. (många online-recept i hemlagad kycklingbuljong, god olivolja, vinäger, färsk citron, lime och / eller apelsinjuice, vitlök, herbes de provence och färsk rosmarin.

Grill, baka eller stek den sedan. Njut av det!

Jag pochar kyckling för sallader och rör pommes frites. Tvätta kycklingen i kallt vatten. Placera i pannan bara stor i tillräckligt för att hålla kycklingen och täck med vatten. Värm upp till kokning. Tillsätt en tsk salt (avrundad för liten och hög för stor) två vårlökar och en valnötskalad bit ingefära skivad. Ingefära kan dupliceras för traditionell smakämne, dvs. salvia eller timjan. Placera kyckling i kokande vatten och fyll på mer vatten om det behövs för att täcka kyckling. Koka upp i tio minuter. Täck över och ta bort från värmen. Låt stå i 2 timmar. Kycklingen blir saftig, god och öm. Underbar med sallader, smörgåsar och pommes frites. Välj dina favoritsmaker men överdriv dem inte. Använd naturligtvis vätskan till soppa.