Hur kan jag veta när en tjock enkel sirap är färdiglagad?

Du försöker faktiskt inte laga något. När du värmer en lösning blir det mycket lättare att lösa ett fast ämne i den lösningen. Så du kan lösa mer socker i varmt vatten än kallt vatten. Med förhållandet 1: 1 skulle du inte kunna få allt socker i lösning med kallt vatten. Så du värmer upp vattnet så att mer socker blir en del av lösningen. Så svaret är så snart det finns inget synligt socker i vattnet, du är färdig.

Om du skulle laga det längre skulle du minska sirapen och öka koncentrationen av socker i lösningen. det är väldigt mycket innan du brände det här. Men om du minskar det för mycket, blir vätskan fast när den kyls. Båda dessa skulle förmodligen kvalificera sig som ”överkokta”.

Här ”är en trevlig vetenskaplig beskrivning av sockerlöslighet . Intressant säger de att socker har så hög löslighet i vatten att du kan få 1800 g in till 1L. Använd den här volymen till viktomvandlingsplatsen , det är ungefär 7,5 koppar socker i 1 liter vatten. 1L = 4,2 koppar, så att du kan få ~ 1,8 koppar socker i 1 kopp vatten (under ideala omständigheter). Så om du faktiskt är intresserad av att tillaga ditt vatten för att få en mer sockersirap kan du inte minska vattnet till mindre än 1 / 1,8 = eller 55% av originalvolymen. Om du vill ha ett förhållande högre att 1: 1, då föreslår jag att man inför den lämpliga mängden socker i första hand och slutar när sockret är upplöst snarare än att använda mindre socker och koka vätskan, eftersom det första tillvägagångssättet är mycket mer exakt.

(för detta svar har jag ignorerat möjligheten att supermätta sirapen, eftersom det i huvudsak skulle vara värdelöst för matlagning …. även om det vore roligt)

Svaret från Yossarian är till stor del korrekt, men det bör emenderas för att påpeka att matlagning faktiskt äger rum.

Ja, den ökade molekylära aktiviteten till följd av värmen underlättar upplösningen av sockermolekylerna (det är därför ditt socker inte löses upp i ditt iste men i ditt heta te). Men de flesta enkla siraper tillagas vid uthyrning en tid bortom den punkt där sockret helt enkelt är upplöst. Detta gäller särskilt smaksatta prover där du måste branta örter eller liknande mycket längre än det tar för att få sockret upplöst (jag gör ingefära och myntsirap ofta, och särskilt ingefära kräver en hel del tid i lösningen innan jag silar ut den.

Den andra saken att notera är att om du fortsätter att laga den under en längre tid kommer den att bli karamell. Nej, det kommer inte att ge dig traditionell karamell, eftersom det kräver smör och grädde, men det kommer fortfarande att mörkna och gå igenom de mjuka kulorna, hårda kulorna och hårda sprickstegen när det kokar.

En gång är lösningen en godistermometer, men du verkligen behöver bara den precisionen om du försöker få blandningen till ett av de ovannämnda stadierna. En bättre lösning för att testa din sirap är följande:

Lägg en skål eller tallrik i frysen medan du kokar sirapen. När sirapen kommer till den punkt du tror att du letar efter, ta bort den från värmen, ta den kalla skålen ur frysen, sked lite av sirapen på tallriken och lägg tillbaka den i frysen i några minuter. Det kommer att svalna tillräckligt snabbt för att när du drar ut det igen kommer det att ge dig en god indikation på hur din slutprodukt kommer att se ut. Om den är för tunn, sätt tillbaka potten till värmen. För tjock? Du måste börja om.

Kommentarer

• Har du några källor till detta eftersom jag håller inte med. Alla siraper är bara koncentrationsförändringar. Att bara stanna på värmen till brant är inte matlagning; Sockret förändras inte '. Som du sa måste du koka det hela vägen tills det mesta av vattnet är borta innan saker börjar karamellisera och mörkna. Det här är långt förbi vad någon skulle kalla en enkel sirap.
• Om vi ' talar om definitionen av matlagning, ' d argumenterar att det till viss del har en subjektiv mening så jag vann ' t brydde mig med ordboken.com definition som i princip säger " för att laga mat genom att applicera värme. " I ' d hävdar vidare att om du ' håller på något på värmen, så ' inte " stiger " det. Du ' lagar det igen. Steking sker från en värmekälla (igen – te, fransk presskaffe, etc.). När det gäller källor är mycket av detta information jag ' har samlat genom åren, men jag hittade lite bra information här: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Rättvis. Jag håller med om att ' är ett semantiskt argument. Enkla siraprecept kräver nästan alltid att bara lösa upp sockret, som Yossarian påpekade. Oavsett om du kallar att " matlagning " eller inte är subjektivt.

Det stiger. Du kan koka 1 kopp vatten (ta bort från värmekällan) tillsätt 1 kopp socker, rör om tills socker har lösts upp och du har enkel sirap. .

Kommentarer

• Detta är felaktigt. För de flesta applikationer behöver du en mycket specifik konsistens och den uppnås efter kokning tills en viss andel är nås (vilket kan kännas igen genom att mäta temperaturen eller genom att göra ett vattentest). Om du gör det som du rekommenderar får du något som inte kan användas för de flesta recept där ute.