Hur konserverar man spagetti under en kort tid?

Du vill inte hålla det varmt – det leder till att det ångar sig själv och överkokning. Du måste få det kallt och rimligt torrt så snabbt som möjligt så att det slutar absorbera vatten under den timme det sitter och sedan värma upp det snabbt i sista minuten.

Koka upp pastan något – – någonstans mellan två och en minut – så att det inte är krispigt längre utan är extremt seigt. Dra ut det, spara varmvattnet och kasta det i en så stor mängd isvatten som du kan samla upp. Så snart pastan är kall , dra den också ur vattnet.

Pastans yta kommer fortfarande att täckas av våt stärkelse, vilket kommer att få alla bitar att klibba ihop när de sitter. För att undvika detta, kasta pastan med lite olja (det spelar ingen roll vilken typ du använder, för att du ska tvätta den senare), så att alla bitar är belagda. Du kan hålla pastan ute på disken om du ska använda den snart * och du kanske vill täcka över den. När du är redo att äta ska du koka upp kokvattnet och släppa pastan. Det tar lite mer än den subtraherade minuten att avsluta tillagningen. Det beror på hur snabbt du har svalnat det, hur tjockt det är, hur mycket du torkat av det, hur kallt det är när du släpper tillbaka det i vattnet,. .. som alltid är det enda sättet att smaka på om det är klart.

Om du lägger det i kylen ska det kunna återanvändas i minst ett par dagar.

Jag är inte säker på varför du vill laga din pasta i förväg, men om din idé är att förkorta steget i sista minuten för att få pastan helt kokt, bör du undersöka att pastan blötläggs, en helt kättare fascinerande förslag som Harold McGee nyligen gjorde.

* Livsmedelssäkerhetsinriktade människor skulle säga att du måste kyla det om du ska behålla det för mer än två timmar.

Kommentarer

• En preferenspunkt som jag vill lägga till i det här svaret. Om du lämnar pastan i isbadet tills du är redo att använda den kommer stärkelsen att ligga kvar på pastan och följa den genom uppvärmningen och till såsen. Detta mått på stärkelse hjälper till att både tjockna såsen och få såsen att klamra sig fast vid pastan. OM detta är en önskvärd funktion för dig så är det här du ska hantera din pasta. Jag föredrar personligen denna metod. När pasta sköljs och / eller oljas (eller smörs) får jag en gaffel full av ren pasta, en tallrik täckt av sås (eller soppa).
• I ' d vara mycket bekymrad över pastan som överabsorberar vatten när du sitter i vatten under en längre tid (och jag ' är skeptisk till att det inte räknas som " sköljning " du nämner). Om såsen och pastaen är ordentligt kombinerade (dvs. blandas och värms upp kortvarigt), borde det inte vara något problem med oljan. Det mesta kastas i pastakrukan hur som helst.
• Det kalla vattnet absorberar inte märkbart ' ' in i den redan mättade pastan, och om du inte ' inte ger mycket action eftersom pastan vilar i vattnet är sköljeffekten minimal. Oljan (eller smöret) som jag hänvisar till läggs till efter att pastan har tagits ur potten så att den inte ' kastas i pastakruven '. Kom ihåg att det jag pratar om är en fråga om personlig smak, om du gillar det som du beskriver så är det inget fel med det, jag erbjuder bara en övervägande för OP & andra.
• Att lägga till olja efter att pastan är helt kokt är inte alls vad jag sa. Visst, om du ' är nöjd med din metod, använd den. (Jag skulle aldrig parcooka pasta hemma.)
• då missförstod jag när du sa " kasta pastan med lite olja ", så ledsen. Parcooking pasta hemma är inte heller normalt för mig, men det är vad OP presenterade.