Nu vet jag att bröd inte borde förvaras i kylen, men jag hade kvar vitlöksbröd från pizza lagrat i kylen i två dagar.
Jag värmde upp det och åt dem (jag var riktigt lat idag haha). då tänkte jag …. Jag undrar om de var dåliga? Men eftersom det är bröd så räknar jag med att 2 dagar inte borde vara så dåliga .
Sedan läste jag om hur du aldrig ska förvara bröd i kylen eftersom det blir föråldrat … men gammalt är det inte samma sak som ”bortskämt” är det tekniskt? Jag menar att det förmodligen bara skulle vara svårt och smaklöst korrekt?
Svar
Du frågar om några olika attribut här:
-
säker / osäker – maten är säker när den i princip är garanterad inte orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Ingenting är naturligtvis perfekt, men om en livsmedelssäkerhetsbyrå säger något ”säkert, betyder det att det” är tillräckligt liten risk för sjukdom att de ”går bra med att säga till alla att det är okej att äta. Så om något anses osäkert betyder det inte att du kommer att bli sjuk, det betyder bara att det finns en chans.
-
gammal – gammalt bröd är torrt och läderigt eller tufft. Det är inte osäkert eller bortskämt, bara mycket mindre trevligt att äta – det handlar om kvalitet, inte säkerhet. Kylning påskyndar verkligen denna process.
-
bortskämd – maten är bortskämd när det är uppenbarligen oätligt. Det kan betyda att det är osäkert (t.ex. mögligt eller ruttet), eller det kan betyda att det bara inte är något du vill äta, som riktigt övermogen frukt. Eftersom olika människor har olika smak och standard, det betyder att förstörelse kan vara lite subjektivt.
I allmänhet är matrester som är kvar mat säkra i 3-4 dagar, och vitlöksbröd är inget undantag (om det är något vara säker längre), så du mår bra. Återigen, ”osäker” är inte en garanti, så längre än 3-4 dagar betyder inte att du blir sjuk.
Det lämnar bara kvalitet, och tydligen var det tillräckligt för dig att äta, så … Varsågod. Om det var gammalt var det inte tillräckligt illa för att stoppa dig, och det var verkligen inte bortskämt av dina normer.
Svar
Som biokemist känner jag att jag bör påpeka att det finns mycket felinformation om att förvara bröd i kylen. Bröd blir INTE föråldrat i kylen förutsatt att det förvaras i en säkert tillsluten påse (med en påsklämma). Förvaring i kylskåp förändrar brödets struktur, vilket gör det lite mer tufft, och vissa säger att förvaring av bröd i kylen kan förändra smaken. Brödet förblir fuktigt i kylen om det förvaras på rätt sätt. å andra sidan blir bröd lagrat vid rumstemperatur torrt och hårt och ofta mögligt relativt snabbt. Jag tycker att vanligt köpt skivat bröd kan förvaras i kylen i minst dubbelt så mycket som den rekommenderade användningsperioden och blir sällan möglig. Myten om att kylförvarat bröd blir gammalt snabbare har uppstått eftersom förändringen i brödets struktur med kylning liknar EN av de dussintals biokemiska förändringar som sker i bröd som blir gammalt. Dessutom upphäver / rostar bröd även texturförändringen.