Jag började marinera lite nästan upptinad kyckling- och kjolbiff i kylen på måndag. Det är lördag och jag har fortfarande inte kommit till att laga köttet. Är köttet fortfarande säkert att laga och äta?
Jag gjorde flera olika marinader bestående av limejuice, rödvinsvinäger, sojasås, vitlök och peppar. Jag är inte säker på om det gör skillnad.
Kommentarer
- FYI: i allmänhet är marinad substantivet och marinera är verbet.
- De kommer att vara så övermarinerade att även om de är säkra att äta så vann du ’ t vill.
Svar
Jag kan inte se någon anledning till att marineringen själv gör någon skillnad. Om det är säkert att lämna det (icke-marinerade) köttet under samma förhållanden under samma tid, är det säkert att marinera det så länge.
Fem dagar i kylskåpet är definitivt att sträcka den efter kyckling – vanligtvis rekommenderas inte mer än några dagar, och det antas att den var färsk när du köpte den (inte en dag före försäljningsdatumet). Även om det är säkert är det kommer inte att vara särskilt bra bra . Jag har av misstag lämnat rå kyckling i kylskåpet och glömt bort det innan, och det började lukta ”av” efter cirka fyra dagar. Jag hatar att säga det, men jag skulle inte använda det just nu.
När det gäller stek, är du förmodligen okej, för du har bara ytbakterier, men Jag skulle laga det bra och direkt . Återigen rekommenderar de flesta kockar jag känner inte mer än några dagar i kylen.
P.S. Jag har hört folk säga att svaga syror som limejuice ”bevarar” köttet, men aldrig från en pålitlig källa. Även om det fungerade är varje marinad annorlunda och det skulle vara nästan omöjligt att förutsäga exakt hur mycket tid det bevarar Du har ingen aning om hur mycket bakterier som fanns i början, och även om marinaden på något sätt hjälpte till att hämma tillväxten av nya bakterier, kommer ”bortskämdhet” av rått kött inte från själva bakterierna utan från toxinerna de Lämna bakom. Det är inte ett krav för bakterierna att multiplicera för att maten ska förstöra, om det fanns tillräckligt i första hand.
Om inte någon har det på god auktoritet att marinering gör någon signifikant skillnad, jag vägrar att lägga några lager i den biten av folkvisdom och rekommenderar att andra är lika skeptiska.
Kommentarer
- Salt och andra ämnen som höjer osmotiskt tryck dödar bakterier. Koncentrationen bestämmer effekten. Citronsaft och vinäger är mer än tillräckligt starka för att döda bakterier i full styrka. Alton Brown rekommenderar dem för rengöring av skärbrädor efter hantering av kyckling. bestäms av koncentration, och det kommer att skilja sig för varje marinad.
- Även om du hade tillräckligt med salt och syra för att undvika fara, skulle du ’ vara närmare sylt kött än marinerat. Fint om du ’ gör en gryta antar jag …
- @ Adam: Ja, de dödar bakterier, men hur mycket ? För att få den koncentration som du ’ hänvisar till skulle ” marinaden ” ha att vara en saltlake eller betningsvätska, som Knives påpekar. Ingen marinad är tillräckligt stark för att göra det. Koncentrerad citronsaft kanske, liksom koncentrerad vinäger, men dessa saker är ’ t marinader.
- marineringen startade faktiskt som ett medel för konservering snarare än smaksättning. Några av de första marinaderna var ren saltlösning och vinäger.
Svar
Medan hälsoproblem för lagring av kött är mycket verkligt, inom ramen för denna fråga är det faktiskt inte ett problem. Ingen tid du ska marinera något som kommer att ge ett bra resultat kommer att utgöra en hälsorisk om inte ditt kött är nära utgången till att börja med. följande:
-
För de flesta marinader kommer du att få mycket liten skillnad smakmässigt från 20 minuter eller flera timmar. Faktum är att du får mest smak genom att göra en kort marinering precis innan du lagar mat, sedan applicerar du en beläggning av marinaden precis innan maten är klar.
-
För marinader som är avsedda att suga i mer än några timmar, kallar de i allmänhet i ungefär 24 timmar. Det här är inte en osäker tid. Längre än 24 timmar kommer inte att ha några positiva effekter på din mat …
-
Om du inte råkar vara brining av köttet. För b rining kan du låta ditt kött sitta mycket längre, men det är i en lösning speciellt utformad för att bevara köttet och döda bakterier.
Så allt som allt så länge som du följer allmänna hälso- och säkerhetsprinciper med din mat, du kommer att ha det bra.
Kommentarer
- Bara för att klargöra nr 1: Don ’ t återanvänd samma marinad! Reservera lite innan du marinerar det råa köttet, och applicera sedan den reserverade delen igen.
- … eller, alternativt, laga den redan använda marinaden (t.ex. koka den i en kastrull, rör om till se till att värmen är jämn). Då kan du använda det säkert i # 1, förutsatt att du följer de normala reglerna (t.ex.
om du inte lämnar marinaden – före eller efter tillagningen – sitter ute på disken i timmar medan en stek kockar; förvara den i kylen). Men ofta kommer @Aaronut ’ förslag att smaka bättre.
Svar
Du kan förvara marinerat fjäderfä i kylen i två dagar. Nötkött, kalvkött, fläsk- och lammstekt, kotletter och biffar kan marineras upp till 5 dagar. (Från http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )
Svar
om du har för mycket sojasås så kommer saltet i det att bevara köttet, och om du marinerar det för länge kommer det att sluta som att äta torvmyr man . Jag har haft detta bara över natten från en soja och ingefära marinad med nötkött.
I allmänhet skulle jag tro att nötköttet kommer att vara ok, men jag skulle vara mindre säker på kycklingen. Det beror förmodligen på hur färskt köttet var i första hand.
Lukta det och titta på det. Om det ser ut och luktar ok, är det förmodligen bra. Eventuella tvivel och bin det.
Svar
Du höll ditt kött kallt i en salt med hög syra, så jag skulle inte vara alltför orolig för patogener. Det betyder inte att du är helt säker – det finns inga absolutter i livsmedelssäkerhet, inte ens med färskt kött. Men med tanke på de förhållanden som du beskrev borde det vara säkert.
Jag kan dock inte föreställa mig att kött skulle vara bra efter marinering i fem hela dagar. Efter 24 timmar börjar marinaden verkligen förstöra köttstrukturen.
Svar
Jag lämnade just slaktaren och han sa till mig att du kan marinera nötkött i 27 dagar i allegro som jag inte tror
Kommentarer
- Att ’ är förmodligen sant; Allegrosås är nästan helt vatten, salt och svag syra. Om du använder tillräckligt kommer köttet att ätas.
Svar
Kyckling = 2 dagar … kött som biffar, lamm, fläsk = 5 dagar. Här är länken till Food safety.gov, du hittar de definitiva svaren du söker på den här sidan 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html
Kommentarer
- Välkommen till kryddat råd! Den här länken ser bra ut, men om du rullar uppåt sidan ’ Jag ser att GypsyBowl har redan tillhandahållit samma länk och annan information.