Receptet är 500 g mjöl, 325 g vatten, 20 g tårjäst, 10 g salt och 20 g olivolja. Efter knådning delade jag den i 4 och lagrade dem individuellt i oljade fryspåsar och förvarade i kylen vid 1 ° C.
Vanligtvis äter jag dem inom en vecka men ibland händer det att den sista degen blir bakad efter upp till 2 veckors kylning. Idag var en av dessa dagar och det undrade mig, hur länge kan det verkligen vara?
Googling gav mig svaret på 3 dagar … yikes
Jag har förmodligen gjort över hundra pizzor långt över 3 dagars märket men även efter 2 veckor kommer de ut perfekt bra.
Smaken toppar vid cirka 48 timmars IMO-kylning, efter det blir den mer sur och jäst, men inte till den punkt där jag anser att det är dåligt. Även stigningen som går in i skorpans kant är inte lika imponerande efter 72 timmar men pizza är mestadels platt ändå!
Så .. vad är den verkliga gränsen?
Svar
Så länge det inte finns någon mögel i den ska din deg vara ok. Smak och konsistens kommer att börja brytas ned på grund av att jästen dör ut (som du redan hittat).
Tekniskt sett skulle du få bättre resultat om du matar den degen regelbundet med mer mjöl som en surdeg – vilket kan varar praktiskt taget för alltid!
Förutom det kan du också frysa degkulorna och bara tina en dag innan du använder den. Fryst deg bör hålla i flera månader utan att ändra textur eller smak om det inte finns någon frys bränn.
Kommentarer
- Jag visste ' inte att degen fryser så bra. Jag ' har generellt sett haft ganska dåliga resultat med frysning, men jag ' är ett fan av att förbereda stora partier för senare användning så jag måste prova det här ut.
- @ user81993 Jag delar vanligtvis min pizzadeg i bollar efter det första provet, borsta dem med olivolja och frysa dem i ziploc-påsar. När jag vill ha pizza lägger jag bara en i kylen över natten och tar ut den 1h eller så innan jag formar den.
Svar
Det finns ingen specifik gräns.
Två dåliga saker kommer att hända med deg i kylen när den åldras:
- Jästen tömmer all tillgänglig mat och dör , lämnar degen underblåst, sur och till och med alkoholprovande;
- Degen blir möglig, vilket händer vid någon odefinierad tid baserat på närvaron av livskraftiga mögelsporer i degen eller i kylen.
Som du redan har observerat, om du är lycklig kan båda ovanstående saker vara på acceptabla nivåer även efter några veckor.
Vetegluten är extremt stabil ( 7-10 år ), så jag tror inte att det kommer att försämras inom rimliga kyltider. Förmodligen skulle andra ingredienser i degen drabbas av någon förnedring under veckor eller månader, men jag vet inte vad det skulle vara.
Som sagt, om du planerar att hålla din pizzadeg för mer överväga att placera den i frysen där den håller i månader till år.