Till exempel har jag några barer av Valrhona som jag använder för chokladterter och bakverk, men jag har inte gjort efterrätten på ett tag. länge håller choklad innan den tappar smak (eller gör det)? Och när den får de vita grejerna på utsidan, är den klar? Vad är det bästa sättet att förvara den så länge som möjligt? Tack.
Kommentarer
- Lagra choklad? Choklad får inte lagras, den måste ätas :-p
- Relaterad: cooking.stackexchange.com/questions/7392/…
Svar
Oavsett typ bör all choklad lagras på en sval och låg fuktighet (torr) plats från direkt solljus. Det vore bäst att försegla den i en lufttät behållare, eftersom, som ElendiTheTall sa, kommer kakaosmöret i det att absorbera smaker.
Mörk choklad kommer att hålla i flera år. Mjölk och vit choklad kommer att hålla mycket kortare tid (några månader) på grund av deras mjölkinnehåll.
Felaktigt lagrad choklad kommer att utveckla blomning, vilket visar sig som en vit eller grå strimling eller fläckar på ytan . Fläckar eller strimmor skiljer sig från kakaosmörfett och är ett tecken på att chokladets humör har gått förlorat. Denna typ av choklad är fortfarande lämplig för alla applikationer där chokladen kommer att smälta helt (mest bakning). Den kan även användas som baschoklad (icke-utsäde) för härdning med såddmetoden, men den ska inte användas för annan godistillverkning.
Svar
Lagrad korrekt kan choklad hålla länge på grund av dess extremt låga fuktinnehåll. Kallt och torrt är nyckeln. Tätt förpackad, den kan frysas, men detta verkar onödigt.
4 månader, 6 månader är inget problem. År kan börja bli för stora, men i slutändan kommer chokladen fortfarande att vara användbar.
Kommentarer
- Den amerikanska militären sätter choklad i MRE specifikt för att den håller i åldrar.
- Jag har hört att choklad fryser bra men är svårt att tina utan att blomning förekommer. Några tips?
Svara
När du tinar fryst choklad, håll den tätt förpackad så att det inte bildas kondens på den. Det hjälper också att flytta det från frys till kylskåp i 24 timmar och sedan till ditt skåp och hålla det helt täckt tills det är rumstemperatur.
Svar
Den verkliga hållbarheten på choklad beror mycket på hur den lagras och vilken typ av choklad vi pratar om. Till exempel, om en chokladkaka lagras i skafferiet kommer den att hålla i 2-4 månader – men om den förvaras i kylskåpet håller den i 4-6 månader UTOM dess utskrivna datum. Det bästa sättet att förvara den är på en sval och torr plats som kylskåpet. Eftersom choklad har låg smältpunkt bör den inte lämnas på varma platser eller i solen för länge. Du kan frysa det, det här håller längst!
Källa: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
Kommentarer
- Förvaring av choklad i kylskåpet kan fungera så länge det ' är förpackat. Öppen choklad får ofta ful kondens när den förvaras i kylen eller när den når rumstemperatur efteråt.
- När jag lagrar choklad i kylen får den ett vitt lager. Finns det något speciellt sätt att packa det för att undvika det?
Svar
Det bästa sättet att lagra det är på en sval, mörk plats med låg luftfuktighet. Du bör inte förvara den i kylen. Choklad absorberar andra smaker som en svamp, så håll den borta från allt med stark lukt.
Den vita ”blomningen” på choklad är kakaosmöret som sipprar ut ur ytan. Det är ofarligt och försvinner när du smälter choklad.