Hur länge kommer hemlagad salladsdressing att vara bra i kylen?

Det finns ingen tumregel som omfattar alla salladsdressingar.

En ”tumregel” som ibland blir van vid är att titta på hållbarheten för den mest fördärvliga komponenten Ofta fungerar det, ibland är det farligt vilseledande. En blandning av de saker du listade kan ha en längre eller kortare hållbarhetstid för den mest fördärvliga komponenten. Ett exempel på längd hönad hållbarhet är mayo; det förblir bra längre än ett knäckt färskt ägg, eftersom äggulan blir pastöriserad och pH-värdet är lägre. Men det kan finnas exempel på att den andra saken händer. Klassikern är den hemlagade vitlökoljan: du kan behålla ren vitlök och ren olja i flera månader i skafferiet, men när du väl har kombinerat dem får du en botulismrisk.

Jag förvarar vanligtvis inte salladsdressingar i kylen, men om jag gjorde det skulle jag titta på varför den mest problematiska komponenten har den hållbarhet den har och besluta om blandning av den kommer att förändra tillståndet. Om jag till exempel hade en blandning av olja, vinäger och ren emulgeringsmedel: Olja håller i flera månader eftersom den inte har några kolhydrater, så inget för bakterier att äta. Vinäger kan ha några kolhydrater, men inte mycket, och det har också en mycket lågt pH, så bakterier dör i det. Kombinationen har fortfarande inte tillräckligt med kolhydrater för bakterier och kommer fortfarande att ha ett lågt pH. Så blandningen kommer att hålla mycket länge, precis som ren vinäger eller olja.

Å andra sidan, tänk dig att blanda vinäger med honung och vatten. Honung går inte dåligt av sig själv, eftersom kolhydraterna är för koncentrerade för bakterier. Vinäger och vatten kommer att späda ut dem, så denna mekanism för förebyggande av bakterier försvinner. Blandningens pH kommer antagligen att stiga mycket också, eftersom vinägerna blir utspädd, så inget skydd på den fronten heller. Denna blandning är därför benägen att gå dåligt mycket tidigare än ren vinäger eller ren honung.

Denna metod kräver att du fattar ett nytt beslut för varje ny dressing du gör , och att du skaffar dig tillräckligt med kunskap för att kunna fatta sådana beslut. Om du tycker att det här är för mycket ansträngning eller för riskabelt kan du antingen börja lägga konservanter till dina hemlagade förband eller bara börja förbereda en ny dressing för varje sallad sallad .

Kommentarer

• Utmärkt inlägg, med en korrigering: även om honung innehåller mycket kolhydrater, ' t går dåligt eftersom det faktiskt DÖDER bakterier. Honung är full av det naturliga antibiotikumet defensin-1, som bin utsöndrar när du producerar den. Källa: sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
• @BobMcGee, tack. Jag borde ha gjort mitt exempel med " koncentrerad sockersirap " istället för honung, för att se till att den inte ' t innehåller ej redovisade variabler. Men denna situation visar väldigt snyggt varför jag uppgav att metoden kan ses som " för riskabelt ": Det är lätt att glömma en viktig faktor.
• Ja, jag håller med. Det är verkligen en komplex process att räkna ut hållbarhet för saker – det är ' varför livsmedelsforskare gör en hel del involverade tester, och alla andra är ganska fast med sniffen / smakprov och tumregler. Honung är faktiskt en typ av intressant regelbrytare eftersom den vann ' t dödade helt sporerna av C. Botulinum, så det ' s riskabelt för spädbarn att äta och kan bidra med dessa sporer till produkter som innehåller det. Det kan dock användas för att bevara tillräckligt små bitar av rått kött från förstörelse. I antiken brukade den balsamera av den anledningen.

Den snabbaste och smutsigaste tumregeln är alltså: ”Ju surare det är, desto längre håller det.” Syra är väldigt ovänlig för bakterier. Ketchup, vinagrette, fruktsirap, allt bra. Ja, fruktsirap, även om det bara är socker och syra, kommer att hålla länge (tänk fruktgelé och fruktkonserver.) Hemlagad pepparsås. Allt med en massa alkohol i.

Majonnäs är läskigt av ungefär ett dussin skäl: det är inte bara oljan, eller äggen eller sockret … Det är alla. Allt med mejeriprodukter i det … Det kommer alltid med sin egen uppsättning bakterier för att starta förfallsprocessen.Allt med för många råa grönsaker i det (till exempel pesto).

Kommentarer

• Ketchup, fruktsirap och fruktkonserver är inte ' de är mycket sura, de ' är någonstans runt pH 4 eller något lägre. Det finns många bakterier som lever vid det pH-värdet, inklusive de mejeristammande stammarna du nämner (som inte ' förstör någonting och till och med förhindrar förstörelse eftersom de tävlar med andra bakterier om mat) . Fruktkonserver och sirap är säkra på grund av deras höga sockerhalt, vilket uttorkar bakterier. Saltet och sockret i ketchup torkar också ut. Du behöver något riktigt surt, som vinäger eller läsk, för att hämma bakterietillväxt tillräckligt.

Om du använder rå vitlök, jag rekommenderar att du håller den högst några dagar med tanke på risken för botulism . Denna risk kan mildras (men inte helt undvikas ) genom att använda torkad vitlök eller vitlökspulver , värma upp förbandet (vilket är oönskat om du använder en fruktig olja) eller göra förbandet mycket surt (vilket är troligtvis också oönskat).

Den enda andra särskilt fördärvliga ingrediensen är majonnäs, speciellt om den är hemlagad. Jag skulle säga att vitlök åt sidan bör använda någon hemlagad majonnäsbaserad dressing inom sex dagar eller så.