Hur länge ska jag knåda bröddeg för hand?

Tiden är inte den viktigaste faktorn, glutenutvecklingen är. Du bör knåda degen tills glutenet är tillräckligt utvecklat för att ge degens elasticitet och det slutliga brödet har en bra struktur.

Det finns två enkla tester du kan utföra för att kontrollera om din deg är knådd tillräckligt. Först Poke Test. Forma degen till en boll, och med ett mjölat finger, ge den en lätt poke. Om den fjädrar tillbaka till sin ursprungliga form, är du på rätt spår.

För det andra kan du göra Windowpane Test. Ta tag i en bit deg och försök sedan sträcka ut den. Om gluten är tillräckligt utvecklat bör degen inte riva – den ska sträcka sig till en punkt där du kan se ljus genom den, därav namnet.

Jag håller med ElendilTheTall om att vi inte ska använda en fast tid för att identifiera en välknådd deg. Många faktorer som märke och typ av ingredienser som används förutom väderklimat och temperatur spelar en roll i utvecklingen av gluten. Om du vill se hur en välknådd bröddeg ska kännas och se ut kan du kolla in min länk där jag har lagt upp några bilder och videor för att hjälpa till. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer

Ha kul och njut av att experimentera med din bröddegs struktur medan du knådar! 🙂

Kommentarer

• Välkommen till kryddat råd! Även om detta teoretiskt kan svara på frågan, skulle det vara att föredra att inkludera de väsentliga delarna av svaret här och tillhandahålla länken för referens.

Jag håller med om att varje deg är olika men jag brukar låta rätt blandad deg (shag-steg) sitta i 5 minuter innan du bearbetar den till en boll och knåda sedan en en-limpa-degen för hand i ungefär 8 minuter. (Och jag satte på timern i 8 minuter för att vara säker på att jag når åtminstone 8-minutersmarkeringen och fortsätter ett par minuter mer efter behov.) De flesta degen verkar förvandlas till mjukare och smidigare med 6 eller 7 minuter till knådningen fungerar och känns sedan ”levande” och mjuk i 8 minuter.