Hur länge ska jag laga pastasås? (Svenska)

Ja, med någon form av ”stewing” sås förbättras smaken ju längre du lagar den (förutsatt att den är en långsam och skonsam process). Ju längre du lämnar den, desto större chans har smakerna att ”gifta sig”. Jag har ett recept på en pastasås som kräver 6 timmars långsam kokning!

Du kanske också har lagt märke till tidigare att kvarvarande pastasås som du äter nästa dag är riktigt bra, för samma sak anledning som ovan. Varje gryta, som bolognese, gryta, chili, bourgignon etc, är verkligen utsökt när den lämnas över natten och värms upp igen.

Kommentarer

• Du ’ är rätt! Samma sås smakade dubbelt så bra dagen därpå, medan jag förväntade mig att den skulle bli mycket mindre bra … BTW, kan jag få det receptet?
• Du ’ minskar också avsevärt mängderna av den minst smakrika komponenten i någon sås: vatten. Mindre vatten gör de återstående smakerna starkare.

Det beror på såsen och resultatet du vill ha.

Tomatbaserade såser utan kött kan vara riktigt bra när de bara kokas och inte mer. På så sätt får du en fräsch somrig smak som gör det bästa av goda tomater med kanske bara basilika och vitlök för att ge en fylligare smak. Detta gäller även där alla grönsaker vill vara tjocka.

Grädde eller vita såser behöver inte laga längre heller och en pesto behöver inte laga mat alls!

A Ragu eller annan köttsås kommer dock nästan säkert att dra nytta av en längre tillagningsperiod beroende på hur hungrig du är.

Förresten Korsikansk nötkött är otroligt om du har tålamod att laga det tillräckligt länge. Jag rekommenderar att du serverar den med en riktigt bra kvalitetspasta. Alltför många spenderar åldrar på såsen och använder billig pasta!

Det finns två olika sätt att laga en tomatsås . Båda ger mycket olika resultat och passar olika rätter.

1. Koka länge (en timme eller mer) på låg värme (bara bubblande). Innehållet i pannan tjocknar mestadels genom avdunstning. Resultatet är en slät, tät sås. Det här är vad du använder för såser av ragu-typ.
2. Koka i cirka tjugo minuter på hög värme. (Akta dig för riktigt heta tomatstänk!) Resultatet är en något kornig konsistens som plötsligt dyker upp: du rör om pannan och plötsligt har den blivit tätare. Detta används för de ”lätta” och ”sommarliga” såserna.

Om du äter en tomatsås är det lätt att avgöra genom syn och smak vilken av dessa metoder som användes.Jag antar, men jag är inte säker på att skillnaden beror på att någon ytterligare kemisk reaktion blir tillgänglig vid hög temperatur som på något sätt binder vattnet till tomatens stärkelse (?).

Det här är något vi upptäckte av misstag. Min pappa brukade vara polis, och en kväll hade vi pasta. Av någon arbetsrelaterad anledning var han mer än en timme sent. Den kvällen var såsen den bästa vi någonsin haft. Efter det gick vi aldrig tillbaka till att laga det i mindre än en timme.

Men det beror förmodligen också på ingredienserna, det här var en tomatbaserad sås som innehöll massor av köttfärs, lite salami och skinka, liksom grönsaker.

EDIT

Jag har nu en till källa till detta. När jag var på semester hittade jag en gammal kokbok (publicerad 1959) som innehåller italienska recept. De två pastasåserna i den, en rent tomatbaserad, den andra innehöll tomater och ett pund kött, båda sa sjuda i en och en halv timme . Så det verkar vara ganska vanligt att laga det under en ganska lång tid.

Jag lagar regelbundet min pasta sås vid låg värme (cirka 150 ° F) i 3 timmar eller mer. Jag ser två huvudfördelar:

• Kött: Den låga temperaturen förhindrar att köttet blir torr och den långa tillagningstiden smälter bort bindväven så att den blir öm.
• Smak: Vissa smaker drar nytta av den långa tillagningen. Du extraherar mer smak från köttet och kryddorna för att ta hela såsen till en ny nivå.

Kommentarer

• Plus, avdunstning, även om den ’ är täckt förtjocka såsen och intensifiera smakerna (mindre vatten = mindre ” urvattnat ”)

Matlagning beror på vilken typ av sås du lagar mat. Till exempel, om det är en sås ska du laga den länge, men om du vill göra en lätt sås med färska tomater, matlagningen måste vara väldigt kort !!!

Titta här: ricette di pasta

Kommentarer

• Välkommen till StackExchange, vill du förklara ’ varför ’ för kort kontra lång matlagning? Dessutom verkar din länk som att den bara är en shoppingwebbplats. Kan du förfina länken och säga vad du pekade på med den?

Min mor brukar laga sin sås i 2 till 3 d ays albiet inte 24/7 och jag tycker fortfarande att det är bättre än någon annan sås jag någonsin har haft. Jag föreslår att du provar dem och ser vad du föredrar och tycker smakar bättre eftersom det är vad som räknas.

Det beror på dina ingredienser hur länge du simmar såsen. En köttragu behöver tid för att köttet ska laga mat och bindväven för att näbba ner. Det är så du får de läckra små köttbitarna och inte hårda torra hunkarna .. Tid. överflödig fukt tills såsen är i rätt konsistens. Om du är för tjock och köttet inte är klart, tillsätt mer vatten. Det handlar om hur såsen känns. Börjar med färsk tomat tar längre tid än krossad bilaga när du gör ragu.

Färska, snabba såser är ett helt annat bollspel.

Jag har experimenterat mycket med såser av ragu / bolognese tidigare och observerat några små saker jag vill lägga till här

1) Ju längre du lagar mat, desto mer öm blir markmötet (med kött av lågkvalitativt styckning börjar mjölkningen bara cirka 2 timmar) 2) men om du lagar mat mer än cirka 1,5 timmar, är det mesta av olika och ibland subtila fina smaker börjar försvinna: tomatarom, morot, lök, vitlök, till och med örter. allt blandar sig ihop till någon form av enhetlig smak.

nu beror det naturligtvis på vad du föredrar personligen, men jag gillar det verkligen, om jag kan smaka på alla dessa saker individuellt. så mitt sätt att göra det är att köpa några ganska ”bra” bitar av nötkött, fläsk och lite bacon och sedan maler jag dem på h ome. dubbelmalning hjälper också till att mjölka köttet om det fortfarande finns något kollagen / bindväv. Och sedan simmar jag det i 1 timme. för mig som gör den bästa såsen. men smak är annorlunda, så jag tycker att det är bäst att bara låta folk veta vilka effekter som finns och låta dem välja själva.

bra tips från alla. Jag gör en Ravioli-sås (min mormor från Genua) Hon simmar i 9 timmar. Hon sa aldrig täckt eller avtäckt. Hennes recept är tomatbaserat med korta revben och fläskben. Det är vettigt att hålla täckt för att minimera förlust av fukt och smak. Jag ska försöka det.Med vänliga hälsningar, Joe D

Ju längre desto bättre men du behöver för att få rätt temperatur. Det behöver bara försiktigt bubbla, inte koka. Ju längre du kokar den desto tjockare sås så för tunnare, långkokt sås, överväga att lägga till mer än ungefär en halv kopp vatten efter cirka två timmars matlagning. Koka sedan i ytterligare en timme. Vrid därefter värmen och låt såsen återgå till rumstemperatur och äga sin egen när den är täckt och på spisen. Jag gjorde det just igår kväll eftersom jag lagar mat till vårt nyårsfest och det här är den bästa såsen jag någonsin har gjort. Jag växte upp i en italiensk familj och arbetade i en italiensk restaurang. Även om jag inte är expert har jag funnit att ju längre du långsamt lagar din sås, desto bättre smak. Jag håller också med ett tidigare inlägg ….. ingen tomatpasta. Det där är otäckt. Jag använder hela skalade burktomater. Jag blandar tomaterna i en mixer för att få min egen önskade tjocklek. Jag använder också en burk krossade tomater. Jag lägger till en fin tärnad grön paprika också. Lycklig matlagning …. ju mer du experimenterar med ingredienser och tidstillagning, desto bättre blir du. Förresten, när tomater är i säsong, lägg alltid till färska tomater i din sås. Jag gillar romano-tomater för såser.

För att börja med, använd en stor 16-18-liters kruka för såsen.

Lägg till rå korv från din favoritanläggning i länkar. Gör hemlagade köttbullar åtskilda i en kastrull med extra jungfruolivolja, med ditt basala magra kött, ägg, riven importerad ost, kryddade italienska brödsmulor, tärnad finlök, salt, peppar, vitlök, basilika, oregano, italiensk kryddor, persilja. / p>

Jag får såsen igång på en mycket låg inställning på brännaren, tar ungefär en timme att värma upp hela vattenkokaren långsamt.

Korv läggs i potten och tillsätt sedan sås efter önskemål . Jag föredrar 3 burkar krossade tomater, 3 burkar tomatpassata och 2 burkar tomatpuré till min sats. Lägg till ett lagerblad också. Korven lagar mat med såsen och blir suverän, tillsätt dina kryddor som basilika, oregano, salt, peppar, krossad rödpepparflingor, vitlök, lök. På sidan kokas köttbullarna tillräckligt för att hålla ihop utan att falla sönder och placeras sedan försiktigt i en vattenkokare.

Sås i gammal stil med en annan men ändå underbar utsöndrar en bit eller pepperoni-skivor för smak. Obs: socker hjälper till med syran och smaken, om socker är i din kost, lägg till lite.

När du gör sås är det ”en sammansättning av smak som exploderar till ett mästerverk! Men” lämna aldrig utan uppsikt ”! Så fort du fastnar i sömn kommer din stora sats att brinna och du kan lika gärna kasta ut för att du måste fortsätta att röra var 10: e minut. Ja, det är hårt arbete men så värt det. Jag lagar såsen i timmar, täcker och stänger sedan av värmen och låter den svalna.

Dagen efter är den redo att värmas upp och servera! Puglisi!

Jag hugger en ganska bra storlek lök och 3-4 vitlöksklyftor av bra storlek, hackad fin, simma i olivolja … Jag lägger sedan till 2 burkar krossad och två burkar hela (jag hugger dem lite i burken innan jag tillsätter) och mina kryddor (basilika, oregano, lite McCormick italiensk krydda, en tesked socker, salt och peppar .. Jag kokar allt, rör mig långsamt när det kokar .. Sedan täcker jag, låg värme i 2-3 timmar och stänger sedan av .. Hela tiden är krukan täckt .. Sedan 3-4 timmar senare Jag tar tillbaka det till en simmer, inget lock, lägg till mina köttbullar, simma tills den tjocknar (ungefär 2 timmar) … Och alla raser om min sås! (Åh … ett port portvin … Jag lärde mig det från matlagningsscen i ”The Godfather !!).

Jag är ledsen men dessa svar är fulla av osäkra och tekniskt bristfälliga råd. Först är det olagligt för en restaurang att lämna allt obehandlat i mer än 2 timmar per USDA livsmedelssäkerhet lagar. USDA säger att allt som inte lämnas kylskåp över 2 timmar ska kastas.

Det är också oklokt att inte koka någon typ av kyld sås om du inte vill att botulism ska förorena den. Till och med koka en sås som ” s utelämnas kommer att krydda den med miljontals döda bakterier. Speciellt en sås med kött i. Det är därför som köttlager inte håller mer än en dag i kylen.

Vad det bästa sättet att laga en sås beror på vad du använder den till. det bästa att göra är att följa receptet och ännu viktigare, enligt min mening, se till att du får dina recept kryddade, välutbildade kockar. Speciellt när du gör något nytt för dig. Experimentera men försök att undersöka och använda ljudteknik. om du till exempel använder italienska korvlänkar när du simmar dem i timmar, får du bara överkokta korvar. Spara det för traditionell grytkött helst på benet med bindväv som behöver brytas ned.

Lycka till och glad matlagning!

Ju längre du lagar sås desto mer arom fyller rummet och desto mindre finns det i din kruka.

Anledningen till att ni kokade för mycket eller ska jag säga såsen är att du tillsätter vatten i stora mängder. Många amatörer lägger till tomatpuré (smakade du någonsin det direkt från burken?). Du gifter dig absolut inte med smaker när värmen är på.

Min mormor brukade säga att du måste vila såsen när du tillagas och värma upp efter önskemål, men aldrig koka om. När såsen svalnar gifter den sig inte bara med smaker utan tjocknar avsevärt.

Om du vill bevara den friska smaken, tillsätt lite eller inget vatten, håll det täckt så att värdefulla aromer finns, och om du vill koka köttet, ta bort lite sås i en annan kastrull med köttet och koka dina hjärnor.

Den första potten kommer att vara färdig och du kommer att njuta av två smaker när du serverar, liknar skillnaden när du har en jordgubbsöndag i motsats till att lägga alla ingredienser i en mixer och göra jordgubbglass (inte smak här men begreppet två smaker i motsats till en).

Du kan sedan förvara eventuella rester i en kastrull och när du värms upp, inte omkokt, kan du njuta av ett annat smakäktenskap.

Jag har funnit att tomater inte alltid är söta eftersom de inte alla plockas på topp av uppenbara skäl, men tillsatsen av asti spumante eller ett mycket liknande men mycket billigare vin som heter Canei kommer att göra dig bra. För dem som inte sprutar, lägg till det tidigt så kommer all alkohol att förångas. Kom ihåg att en tomat är i grunden citronsyra. Förbättra den, neutralisera den inte.

BRUN ALDRIG din vitlök eller lök eftersom det tunna membranet på var och en aldrig kommer att smälta i magen. I stället sautera till grumligt och de kommer att försvinna i blandningen. Den första delen av smaken är arom (kommer du ihåg när du är förkyld kan du inte lukta eller smaka mycket bra?) så bevara aromaterna som om de vore gyllene.

Det är inte mer än 30 minuter som är bäst.

Kommentarer

• Oavsett om du ’ gör en ny sås eller en långsamt kokt / stuvad sås? Varför?