Hur man gör bananjuice

Om du mikrovågsugnar bananer i några minuter i en skål täckt med plastfolie och sedan tappar allt i sil med fint nät för att sitta i cirka 15 minuter får du en massa juice ut. Frysa bananerna innan du mikrovågsugnar dem fungerar ännu bättre.

Denna teknik användes i ett (riktigt bra) bananbrödrecept från Cooks Illustrated flera för flera år sedan. När saften extraherats reduceras den, vilket ger mer riktiga bananer i brödet utan att göra det för vått.

Kommentarer

• Jag älskar det receptet och kom hit för att säga exakt vad du sa när jag såg den här frågan i sidofältet 🙂

Jag har gjort bananjuice ett antal gånger. Och jag hänvisar till en relativt klar vätska extraherad från bananerna. Det är en ganska enkel process som ger ett högt utbyte. Vattnet i bananer är kemiskt bundet till stärkelsen i bananer och denna vätska kan frigöras genom att bryta ner stärkelsen med ett enzym som kallas amylas som finns i bananer. Så här är hur Jag gör det:

(Utbyte 1 liter juice)

1. Ta 2 kg bananer, skala och mosa dem.
2. Häll moset i en vakuumpåse och tätning. Alternativt kan du lägga dem i en MYCKET säkert bunden plastpåse med luften tryckt ut eller så kan du lägga puréen i en burkburk.
3. Placera den här i en vattenkruka vid cirka 150 Fahrenheit / 65,5 Celcius och låt sitta i 5 timmar. Detta gör det möjligt för det naturligt förekommande amylaset i bananen att fullständigt bryta ner stärkelsen i bananen och frigöra vätskan.
4. Sil vätskan genom en nötmjölkspåse (min föredragna metod), eller så kan du använda flera lager ostduk, men en fin nötmjölksäck gör det så mycket lättare.
5. Pressa (och massera för att få högsta avkastning) saften genom påsen. Du borde få ungefär en liter (i allmänhet lite mer än så) färsk, utsökt banansaft!

Kommentarer

• Bra användning av enzymatisk nedbrytning.

Folket i nordvästra Tanzania och södra Uganda har gjort alkohol från banan juice i flera år. De blandar mogna bananer med gräs och blandar med fötter eller händer tills enzymerna bryts ner för att få klar juice.

hmm … Jag föreställer mig att en metod som liknar att få flytande att göra gelé kan fungera för detta. Frysning skulle bryta cellväggarna och släppa ut mer vätska, då kan du blanda den till en härlig gröt och sedan lägga den i en gelépåse eller ostduk och hänga upp den över en skål i kylen en dag eller två och du ska få ut lite vätska 🙂

Kommentarer

• Du behöver ' behöver inte låta det sitta i flera dagar, och jag tror att blandning gör det svårare att få ut vätskan ur bananer, men att frysa och tina och sila fungerar bra.

Du kan göra bananjuice med hjälp av enzymatisk nedbrytning av stärkelsen. Det är inte en svår process och kan åstadkommas i hemmaköket, men kräver vissa ingredienser och tekniker som du kanske inte har eller känner till. Detaljerna hittar du här: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11

Även om detta ger utmärkta resultat kan du snabba processen kraftigt och uppnå ett högre utbyte om du har tillgång till en livsmedelssäker centrifug.

Det finns inget sådant sak som bananjuice. Banansmak kommer från en olja som inte blandas bra med vatten. Normalt är det genomsyrat av banans fettiga kött.

Du kan köpa bananacetat som har en bananliknande smak. Jag tror att detta kan blandas med vatten för att göra juice. Det smakar inte exakt som banan, men liknar.

Kommentarer

• Jag tycker att det är osant. Liksom all frukt har bananer en hög vattenhalt, och när denna vätska på något sätt är separerad från de fasta ämnena är den ' en juice.Metoden som föreslagits av James skapar en vattnig vätska med en mycket stark banansmak, till exempel har jag ' gjort det själv. Jag vet inte ' om dina uppgifter om löslighet är felaktiga, eller kanske oljan är upplöst i något annat och blandas med vattnet, men du kan verkligen ha en tydlig smakprovning ( bananprovning) vätska skapad av frukten.