Hur man gör kanterna på pannkakor krispiga och insidan mjuk

Det finns två saker som spelas här, och tyvärr tar det dig lite försök och fel att få den här rätten.

Den första är värmekontroll. Du kanske vill prova matlagning vid en högre temperatur under en kortare tid. Detta kommer att laga utsidan mycket snabbt och insidan lite långsammare. Men du vill inte höja värmen för mycket annars kommer du bara att bränna utsidan och vara nästan rå på insidan. Yuck.

Den andra kommer att bli din smetkonsistens. En tjockare smet som stiger lite mer tar längre tid att laga i mitten. Om du har problem med att mitten förblir mjuk, tillsätt lite mer mjöl och / eller lite mer bakpulver.

Som jag sa, detta tar lite försök och fel. Du kanske vill investera i en bra IR-temperaturläsare för att få en exakt avläsning av hur varmt din panna är för att hjälpa till med experimentet.

Lycka till!

Kommentarer

• När det gäller tjockare, mjukare smet: Jag ’ har hittat yoghurt gör underverk för detta.
• Geni! Jag ’ ska försöka det i helgen!
• Den infraröda termometern är en bra investering.
• Du behöver inte ’ t behöver en termometer för att få rätt värme för matlagning av pannkakor – få lite vatten på fingret och dra en droppe på den torra pannan – om droppen fräser bort direkt ’ är för varmt. Om det bara sitter där är det ’ för kallt. Om det börjar sväva som det ’ är en svävare och springer runt pannan, är det ’ rätt temp. (och jag rullade ner, jag såg @JustRightMenus postade samma sak som ett svar på @nocorelius ’ svar). … men den tredje och viktigaste delen för krispighet är @MikeSherov ’ s svar – fett.
• ” Behöver ” är ett roligt ord. Att släppa vatten på en kastrull är bra för att kasta något tillsammans till frukost eller för ett recept som du redan känner till, men om du vill utveckla ett specifikt recept med specifika egenskaper, ju mer exakt du är, desto bättre. Du kan alltid förenkla senare.

Det handlar om att få pannkakan att steka: använd en grönsak och se till att din grill är varm (men inte för varm för att oljan ska brinna) innan du börjar göra pannkakorna. Detta gör att kanterna börjar skarpa innan tillagningsprocessen torkar ut pannkakan.

Kommentarer

• Vegetabilisk olja? Helgerån! Pannkakor bör stekas i utsmält fläskfett, helst från det bacon som sydar i närheten … 😉
• @knivar, tillräckligt bra 🙂
• Överens med Knives om fettvalet, men den kritiska delen för att få kanterna krispiga är att du har tillräckligt med fett i pannan så att kanterna steker.
• Smör, folk! Det ’ handlar om smöret!

Jag gillar dem på det sättet, det här är vad jag gör:

Gör min smet från grunden, jag gör det med ögat nu så kom inte ihåg mätningarna.

Något liknande:

1 – 2 ägg blandat i mjölk för att göra en kopp

2 + koppar mjöl

matsked socker

1/2 tesked salt

2 teskedar bakpulver

4 msk smält smör, inte margarin (sval)

tillsätt de torra ingredienserna i en skål och vispa väl eller sikta ihop eller rör om riktigt bra med en gaffel eller något.

gör en brunn i mitten av det torra greppet och häll i mjölken / ägget (-arna)

häll smält smör på mjölkäggsmixen och blanda omedelbart upp … vissa klumpar är vanliga och förväntade. Du borde ha en ganska tunn smet, om du tycker att den är för tunn, tillsätt mjöl till tjockt? Tillsätt mer mjölk. Tunnare pannkakor skarpar bättre på kanterna.

Obs: om dina pannkakor har ett slags fläckigt utseende med lite brunning och några vita fläckar sa jag till dig att lägga i för mycket bakpulver, minska det nästa gång .

förvärm en tung panna (jag använder en gjutjärnspanna) till där smör bara börjar röka

lägg omkring en tesked smör (de riktiga grejerna) mitt i pannan och låt den smälta lite, häll sedan smeten över den och omge den med smeten.

Obs! Om du ökar smöret ökar kanterna skarpt.

när bubblorna vid kanten av pannkakan är inställd (de förblir öppna), vrid den.

så snart du drar ut den första pannkakan, upprepa smöret och häll lite, fortsätt göra det tills alla pannkakor du vill ha är kokta.

Jag äter vanligtvis en medan jag lagar mat mer än att ringa in människor när de kommer av grillen, det här är bäst när de är färskast.

Obs: Jag har lagt till allt jag någonsin kan tänka mig av detta recept, förutom chokladflis … skivad banan, apelsiner, smaksatt yoghurt, jordnötssmör, alla typer av nötter, smulad bacon, vitlök (en gång), lök både färsk och karmaliserad, ost, blåbär, rasiner, strömmar etc. Används för att låta en av barnen välja något att lägga till. Massor av kul!

Åh ja, riktig lönnsirap är oöverträffad. Det är dyrt men du använder MYCKET mindre av det, och alla som lägger sin tallrik i diskbänken med en stor pool av de här grejerna på blir smutsiga utseende. Tar lite träning, men är värt det.

Njut!

Det bästa sättet att göra exakt vad du har bett är att använda en gjutjärnspanna. Starta det varmt, men innan botemedlet börjar röka. Tillsätt lite vegetabilisk olja (eller smör eller ister, men bränn inte det) och se till att det täcker pannan och nästan ändrar konsistens eftersom det är ganska varmt. Du kan berätta för att den blir mindre viskös.

Häll en testkaka där (ungefär lika stor som en silverdollar) för att testa värmen. Om det fungerar, starta din kaka och njut.

Jag brukade vara ett stort fan av Bisquick, men min fru har gjort mig om till superdunk från början. Hur som helst, den här heta gjutjärnsmetoden bör ge dig de krispiga kanterna du önskar. detsamma, men jag har hittat dessa varp på ett konvext sätt, vilket gör dem mindre d önskvärt för pannkakor.

UPPDATERING

Jag har använt kokosolja mycket nyligen för matlagning. Det har sina fördelar, men när det gäller det här inlägget har jag hittat att det är pommes frites smet ganska snyggt.

Som en sida, jag gillar att steka majs tortillas i ca 3/8 tum kokosnötolja för hemgjorda tacoskal 😉

Kommentarer

• Ett annat sätt att berätta om gjutjärnet är tillräckligt varmt är att lite vatten kommer ” skitter, ” eller ” dans, ” runt på pannan. Om det omedelbart avdunstar är panelen ’ för varm. Om den bara sitter där är panelen ’ för cool.
• Yah, jättebra … Glömde att nämna det. Egentligen, även om det förmodligen inte är det mest sanitära sättet att göra det: Jag tvättar faktiskt händerna ofta i köket, och när de är rena

Fett + värme + rikare smet

Mer fett hjälper pannkakorna stek och skarpa. Mer värme kommer att hjälpa fett steka och skarpa pannkakor. En rikare smet hjälper pannkakan att steka i pannan.

Jag föredrar faktiskt väldigt tunna, krispiga pannkakor och jag tycker att det med hjälp av en ”svensk” pannkakmix hjälper till att producera tunnare och krispigare pannkakor.

Det bästa sättet jag har hittat för att laga pannkakor är fyra minuter i en quesadilla-tillverkare. Vår modell har avvecklats, men liknande bör också fungera.

Koka pannkaka som vanligt på en het grill, men torka olivolja runt kanterna innan den vänds. Låt sissa och vänd som vanligt. Då får du en mjuk mitt och krispiga kanter!

Min mormor är ett proffs på det här … hon använder en liten mängd förkortning i en gjutjärnspanna och blandar smeten till en något tjockare konsistens … du borde hör smeten sissa när den träffar pannan ..

Nästan alla här är fel. Jag älskar också krispiga kantpannkakor, det är de enda jag kommer att äta! Har du någonsin märkt att din första pannkaka vanligtvis har de krispiga kanterna och att resten inte har det?

Så här gör du det:

Gör smeten något tunnare än normalt. Ha pannan svalare än vanligt. Tillsätt en bra mängd smör i pannan (tillräckligt så att den smälter mycket lite i fläckar) (dock inte blöt). Tillsätt smeten i pannan. Sprid smeten tunnare än normalt, dock inte supertunn). Det ska finnas smält smör runt kanterna. Vrid nu upp värmen lite.

Tips: 1.Du vill ha pannkylaren när du lägger smeten i, sval nog så att du måste sätta upp värmen för att laga mat. 2.Du vill ha smält smör runt kanterna. 3. Du vill att pannkakan ska koka långsamt. 4. Du vill att smöret runt kanterna ska steka / skarpa kanterna. 5. För att göra mer än en rekommenderar jag att du rengör pannan mellan varje pannkaka. (Om inte, kommer den andra aldrig att bli lika bra som den första. 6. Öva på att använda rätt temperatur, mängd smör och tillagningstid är avgörande!

Jag smörjer pannan med olivolja och den ger en fin krispig yta och en fin mjuk insida. Vi använder olivolja istället för vegetabilisk olja eftersom det är ett hälsosammare fett.

Jag hjälper först smöret med vegetabilisk olja, värm till rökning, .. lägg till det klarade smöret och häll i smeten … kanterna är skarpa som en trattkaka. Jag sänker sedan värmen och kokar tills bubblorna dyker upp och vänder sedan. Jag använder en sautépanna per pannkaka (en i taget för dessa monsterstora pannkakor) det hjälper till att skarpa kanterna som om den är friterad och att vända är mycket lättare eftersom kakan är större än vanligt. Centret är fluffigt och mjukt, kanterna som en trattkaka. Jag avslutar med ett klapp eller två smör, ett tunt lager lönnsocker, ett strö av stort korn råsocker och en tunn konstnärlig strippning av sötad kondenserad mjölk.

Kommentarer

• Du ” hjälper smöret ”? Vad betyder detta?
• @Catija – kanske värme? Värm smöret med olja låter rimligt, men det låter som att planen är att värma upp pannan med vegetabilisk olja först, eftersom han bara tillsätter klarat smör efter det, strax före smeten.

Pannkakor är extra mjuka om du lägger bakpulver till smeten. För skarp, hög värme och blanda 2 delar smör med en del olivolja (eller någon) olja så att smöret inte brinner. Tillsätt smeten och koka tills bubblor börjar bildas på pannkakan, vänd sedan och koka i bara 10-15 sekunder till.

Försök lägga till lite rismjöl i smeten – det här är en etablerad teknik för att få precis den önskade effekten i pakora- och tempurabatterier, den bör vara anpassningsbar till pannkakor lika bra.