Det är söndagsmorgon och jag saknade precis som vanligt min lattekonst.
Jag har inga svårigheter att göra en espresso med tillräckligt med crema och för att få ett stort lager skum från min ångade mjölk, men jag kan inte uppnå att rita något mönster med det. Mjölken skjuter bara crema på sidan.
Finns det en speciell teknik? eller kanske gör jag något fel?
Kommentarer
- Perfekt Q för att svara med video. Överväg att skriva in latte art i Google Video eller YouTube-sökningen. Exempel hittades: youtube.com/watch?v=i4xTz_OwlSQ eller kolla in minut 1:29 av denna youtube.com/watch?v=rB2Vwh0nLzQ .. det fanns en hel del videor att se.
Svar
En cappuccino är förmodligen inte det du vill prova lattekonst på. Mängden skum i locket kommer troligen att mjölken blir för tjock att hälla med.
Du vill börja med din mjölkstruktur. Du vill sträcka mjölken och strukturera den så att den passar en latte eller kanske till och med en platt vit. Korrekt mikroskum integreras i mjölken. Det flyter inte på toppen. Ytan kommer att se blank ut och den kommer att ha en konsistens av grädde. För en gratis häll är det verkligen viktigt.
Crema kan också vara din fiende. Om dina bönor är för färskt, det kan vara lite svårt att skära igenom. Du kan virvla din kopp. Du kan också bryta upp den lite med din mjölk eftersom du inte kommer att börja hälla omedelbart.
När du har fått din mjölkstruktur rätt, ett bra sätt att börja är med några grundläggande former. Det kan vara bra att ha en kanna med en uttalad pip.
1) En grundläggande punkt mitt i din kopp. När du kommer till toppen av koppen, luta din kanna lite mer så att skummet skjuter crema ur vägen.
2) Grundläggande hjärta. Samma som prick. Men istället för att bara stoppa hällen, tryck igenom punkten och sakta ner hällen snabbt samtidigt.
3) Skiktad punkt. Börjar som din grundläggande punkt. Men när du ökar hällhastigheten, vrid din kanna till vänster och höger smidigt. Detta drar kaffe mellan mjölklagren. Sluta bara hälla.
4) Skiktat hjärta. Samma som den skiktade punkten, men dra genom pricken som det grundläggande hjärtat.
5) Rosetta. Detta är förmodligen det ikoniska lattekonstmönstret. Detta använder färdigheterna i ditt skiktade hjärta. Men du börjar din häll från baksidan av koppen med relativt stora vippningar, sedan börjar du dra tillbaka och göra dina vippningar mindre. Detta ger dig lockarna i ena änden av koppen och de avsmalnande ”löven” i den andra. För att avsluta, dra igenom som ett hjärta.
Andra mönster är då variationer på dessa teman. Liksom tulpan, svan, flera hjärtan, flera rosetter. Och vissa kombinerar fritt hällning med lite etsning t.ex. rökande hund, pac man.
Redigera: Så här lärde jag mig att skumma mjölk för en vanlig kanna. Tillbringaren ska vara i en vinkel så att du kan bilda en bubbelpool. Spetsen på din ångstång bör ligga precis under mjölkens yta. Sätt sedan på ångan. Så jag sträcker mig mycket snabbt och spenderar sedan resten av tiden på texturering. Du borde inte flytta din kanna upp eller ner väldigt mycket om alls.
Kommentarer
- Jag tror att du spikat ner mitt problem med dina indikationer om mikroskummet; jag hade ett fästlager av skum som svävade högst upp. Tack för det här detaljerade svaret!
- Ja, den korrekta strukturen på mikroskummet är DEN relevanta delen!
Svar
Jag använder en sked för att hålla tillbaka mikroskummet som skapats från ångprocessen och hälla i det och sedan börjar jag hälla skum.
Svar
Det verkar handla om hälldet, koppens vinkel och förmodligen lite tur och övning. Vissa butiker använder en cocktailpinne för att justera mönstret efteråt. Ta en titt på den här youtube-videon för idé.