Hur man gör maltvinäger

Mad Fermentationist har ett bra skriv- upp på att göra maltvinäger.

Några intressanta punkter från artikeln:

• syre är nyckeln till processen så att du inte vill använda en luftsluss. En cheesecoth eller ett kaffefilter över carboyens hals fungerar bra för att hålla buggar och damm ute men släppa in syre.

• vinäger kan göras av acetobacter i luft, men det kan ta längre tid. En vinägermoder kan köpas för att påskynda denna process. Medan vinägern fermenteras, svävar modern till toppen för att ta in syre, fermenterar etanolen i ättiksyra och sjunker sedan till botten när du är klar.

Kommentarer

• tror jag vinäger är tillverkat av " vanligt " vin, vilket är 12% ABV, dessutom står det i artikeln att gränsen för att göra vinäger är 18% ABV.
• Jag sa inte ' att över 5% inte var möjligt, men att det kan gå långsammare. Jag läste dock den första punkten fel från artikeln så att jag ' har tagit bort den.

Mitt första parti någonsin var bryggeriets bästa engelska brown ale-kit (extrakt). Vid någon tidpunkt blev det smittat och blev surt. Jag lät flaskorna sitta för att se om det skulle åldras (visste inte bättre på den tiden) och hela satsen blev långsamt till kolsyrad vinäger.

Jag har använt det för fläskkött och det har gjort underverk på det. Jag har fortfarande lite kvar och planerar att använda det för en grisstek som jag gör i slutet av månaden.

Så, för att svara på din fråga:

Enligt min erfarenhet , Brewers Best English Brown Ale Extract Kit gör en underbar vinäger för fläsk. Jäsa ut den och slå den med lite Acetobacter och det kommer att gå bra med din sommargrill.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Kommentarer

• Brown eller Amber Ale låter som den bästa " basen " öl att använda för ättika. Jag ' är inte säker på om du bör jäsa med öljäst och sedan lägga till acetobacter eller jäsa med laktobuggar först. Bör göra ett roligt experiment. Du kan köpa " live " vinäger i hälsokostaffärer som innehåller " mor " som kan läggas till ölet.
• Det kan vara intressant att prova och dela en sats … jäsa med öljäst i den första och prova lakton i den andra.
• Surhet kan orsakas av flera vanliga ölförstöringsbakterier – laktobacillcus, pediococcus och acetobacter är förmodligen de mest allmänning. Vet du vilka av dessa du hade? Medan de andra två är sura till en viss grad och har en distinkt " av " lukt, är acetobacter den som specifikt luktar skarp som vinäger
• Ja, det var definitivt acetobacter. Distinkt vinäger luktar och smakar.

Du kan göra vinäger av vilken alkohol som helst. Eftersom det finns ett en-till-ett-förhållande mellan etanol och ättiksyraproduktion, använd eller späd din dryck till 5-7% alkoholhalt. Detta är koncentrationen av kommersiellt köpt vinäger, vanligtvis fem procent. Medan Acetobacter-bakterier finns i luften och bärs av vinägerflugan kommer användningen av en moderkultur eller opasteuriserad naturlig vinäger att påskynda processen. Tillför luft eftersom bakterierna kräver det för omvandlingen. Undvik drycker som har behandlats med konserveringsmedel, eftersom detta kommer att sakta ner eller förhindra tillväxten. Måttligt varma temperaturer är bäst (70-80F) kallare eller extremt varma temperaturer kommer att sakta ner processen och vid för mycket värme kan avge smaker på grund av en överdriven bildning av estrar. Normalt omvandlar kulturen vid rätt temperatur 1% alkohol till 1% ättiksyra per vecka. Håll kulturen på ett mörkt ställe och kontrollera varje veckas moderbildning, eventuell mögeltillväxt och avdunstning.

Green Deane på Eat the Weeds förklarar hur du gör din egen vinäger. Vinäger är naturligt. Fruktflugor som lockas till ditt vin eller öl faller in och bakterierna från tarmarna och kropparna försurar vinet. Samma sak med frukt. Jag har ett experiment på språng. Jag hade en persika som odlade fruktflugor och goo luktade ättika. Jag tvättade lite goo genom ett filter i lite sockervatten och vinjäst.Jag har också lite Braggs vinäger med samma. Med masonburkar har jag malt socker och öl i en och bara malt socker och jäst i den andra. Får se hur det går. När det har jäst kan jag pastörisera det eller inte om det verkar hälsosamt eller dike det om det misslyckas. Värt att prova.