Hur man gör yoghurt utan någon befintlig yoghurt

Det finns olika bakterier som kan göra yoghurt. De jäser mjölk vid varma temperaturer och kallas därför ”termofila”.

Dessa bakterier odlades för årtusenden sedan. Jag antar att genom att mjölk av misstag förstörs till något som inte dödade den svältande personen som åt det.

Välsmakande termofila laktobaciller finns i naturen men så gör massor av andra mycket osmakliga bakterier som skulle älska att äta laktosen i din varma mjölk. Du kan inte bara låta varm mjölk förstöra och hoppas att du får yoghurtbakterier. Det enda sättet att vara säker är att inte bli sjuk när du äter den.

Att få yoghurtstarter är väldigt enkelt.

Yoghurt från butiken som innehåller ”levande aktiva kulturer” kan användas som förrätt. Yoghurtförrätter kan också köpas torkade online.

När du har fått lite yoghurt , och kommer inte att göra mer under lång tid, du kan spara lite torkat eller i frysen.

Kommentarer

• Få yoghurtstarter är lätt just nu. Det kan dock inte vara lätt att förvärva i en postapokalyptisk värld där jag vill återskapa yoghurt. Jag letade efter ett definitivt recept för att starta om yoghurt.
• Jag tror att du faktiskt har ditt svar underförstått här – skaffa en eller flera torkade starter (mer än en för redundans) nu och lägg dem i din stash av katastrofåterställningsresurser. Naturligtvis undrar jag i den imaginära postapokolytiska världen var du får en ko eller en get. Vet du hur man mjölkar dem? 🙂 Det här är inte en färdighet jag har i den moderna världen hur som helst 🙂
• Om du någonsin befinner dig i Nordkorea, lycka till att hitta yoghurt, ’ Jag har mycket tur att hitta kor. @ SAJ14SAJ Jag växte upp med att mjölka getter, så jag tror att jag ’ är upp för uppgiften. Så i grund och botten är yoghurt så magisk att endast grottmän kunde bryta hemligheten med att odla bakterier … hmm.
• @ Error454- Det ’ är inte magiskt. Det ’ är bara att när yoghurtbakterier upptäcktes, var människor desperata efter mat och konservering av mat så de var villiga att riskera att bli sjuka och äta tvivelaktiga livsmedel. Du kan verkligen göra 20 portioner mjölk, värma upp dem alla över natten och se vilka som hade en yoghurtliknande konsistens och doft på morgonen. Då kan du äta dem en i taget och den som inte ’ inte dödar dig kan du använda som förrätt. Uppenbarligen måste du vara riktigt desperat för att bevara mjölk för att göra den risken värt.

Det är det möjligt att använda pepparstammar för att skapa en yoghurtliknande produkt. De placerar stjälkarna av het paprika i beredd mjölk (uppvärmd till> 70 ° C) i 12-24 timmar vid inkubationstemperatur (40-45 ° C), efter vilken tid den stelnar. Stammarna kasseras och ytterligare satser skapas med produkten.

Själv har jag försökt en gång med en stam från en söt röd paprika men jag vågade inte äta resultatet och försökte inte göra ytterligare satser utöver den första. En oro jag hade var att det finns en viss fråga om det är bakterier som lever på stammen eller pektiner från själva pepparstammen som skapar ”yoghurt”.

Källor: (Google har mer)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Kommentarer

• Visst är detta mer ost än yoghurt?

Under antiken gjorde nomadiska turkiska stammar yoghurt genom att lämna den första kokta och kylda (omkring 43-44 ° C ) mjölk i skogen eller genom att tillsätta den uppsamlade daggen från skogen tidigt på morgonen och lägga den till den kokta och kylda mjölken. I modern tid, i Turkiet nu, är ett av sätten att göra yoghurt utan att använda yoghurt att lägga kokta kikärter i mjölken (43-44 ° C). Kokande mjölk är viktigt om du använder obehandlad mjölk eftersom det kommer att ha många andra bakterier men för att göra yoghurt behöver du bara två. förhållandet för kikärter är 3 kikärter per en halv liter mjölk. hoppas det här hjälper. om du är intresserad av att skapa nya smaker kan du använda eller blanda get-, får- och buffelmjölk i komjölk (det var också så det gjordes i de gamla nomadstammarna).

Jag lägger 1/2 kopp ris i vattnet i 10 minuter, separerar sedan vattnet och blandar det med varm mjölk … efter jäsning i tre dagar. Jag öppnar behållaren och den luktar ost men har en fin mängd yoghurt blandad med mjölksyra …separera sedan yoghurten och använd den som förrätt för att göra mer yoghurt men luktar bra som ost i yoghurtform.

Mitt farmor sa att du kunde göra yoghurt på samma sätt som hemlagad kärnmjölk görs – lägg till några droppar citron i den uppvärmda mjölken och låt den jäsa över natten. Detta skulle hjälpa till att multiplicera de nödvändiga bakterierna för yoghurten.

Jag gjorde en gång yoghurt (eller något mycket liknande) genom att lämna en liten skål mjölk ute med lock med en skiva bröd. Jag bör nämna att min mamma, som hittade den, gör sin egen yoghurt från början – så när hon sa att jag hade gjort yoghurt måste den verkligen ha liknat yoghurt.

Naturligtvis en anekdot är inte bevis, alltså behovet av ytterligare forskning. Bär med mig lite, detta skickade mig att undersöka i cirklar.

Bröd har använts som en jäststarter för öl, historiskt – kan inte hitta den artikel jag först läste den i, som hade den använts som en alternativ förrätt i fallet med ingen öljäst, men den här nämner också (kortfattat) den som en av de äldsta metoderna, och den här ger ett modernt recept på detsamma. Inte för att öljäst är yoghurtkultur heller, men det antyder att bröd kan fungera som en kontrollerad ympning.

Så , till surdeg. Surdeg har i allmänhet flera laktobacillestammar i sig, det är en av de saker som gör degen sur. Liknande stammar, laktobaciller, används i olika fermenterade pickles – ofta kallade lacto-fermenterade av just den anledningen, ibland används vassle till och med som förrätt. Och på grund av detta finns det frågor om hur du använder surdegsstarter och bakterierna som jäser pickles eller gör fermenterade drycker , eller start yoghurt . Såg inte riktiga svar, men människor (i kommentarer) som säger att det låter troligt och det kan vara värt att försöka.

Så, om du använder surdeg som förrätt eller en skiva bröd kan det vara ett troligt sätt att starta en sats yoghurt. Att använda en del av vätskan från laktosjästa livsmedel (varav många inte kräver externa förrätter) kan vara ett annat sätt. Och även om stammarna av laktobaccili inte är samma som vanligtvis används för att göra yoghurt … Jag skulle gissa att eftersom dessa stammar producerar säkra, ätbara, jästa livsmedel, är det rimligt att tro att produkten av jäsning av mjölken skulle vara säker att experimentera med (om inte nödvändigtvis smaklig, om stammarna är väldigt olika). / p>

Din risktolerans kan naturligtvis variera, men i din postapokalyptiska värld utan alternativ kan det mycket väl vara värt experimentet om det görs med vederbörlig försiktighet eftersom det är mycket användbart att bevara mjölk på detta sätt. så länge du är medveten om det i vår egen pre-apokalyptiska värld med olika butiksköpta förrätter (y ogurt, kefir, probiotika) är ett säkrare val.

En annan tanke – de flesta vilda jästar slutar göra produkter med de sura tonerna (som surdeg) som betyder att laktobaccili är närvarande. Så det kan vara rimligt att tänka att jäst och laktobaccili ofta umgås tillsammans. Källor av vild jäst kan då vara en annan potentiell väg för laktobaccili-startmotorn – inklusive ytor på frukt som äpple eller druva, eller med russin eller cider, potatis , kefir, etc. Korn ska också vara en källa, en anledning till att bröd (och surdeg) används – men de mos som används för öltillverkning eller andra spannmålsrätter kan jäsa och producera laktobaciller.

Och sista tankar. Sourdoughs använder en långvarig process för att försäkra att rätt stam får dominans (eller att om den inte gör det vet man och kan börja om). När man en gång har en potentiell startmotor kan det vara möjligt att prova något liknande – kanske gå igenom flera små satser (var och en startade från föregående) och kontrollera om var och en ser ut som bra yoghurt och verkar orsaka inga problem, för att ge belastningen odla mjölken till en anständig yoghurt med många chanser att tävla mot fiender innan man satsar på större satser. Det kan till och med vara möjligt att göra en verklig sur … mjölkstarter , som är bortkastad och lägga färskt till din odlingsstarter, precis som surdeg, för att ge rätt bakterier en bra chans att få tag.

Bland källorna för vild laktobaccili är också korna själva, särskilt obehandlad mjölk. Att lämna rå mjölksjäsning kan vara en säker metod för att få en förrätt – precis som äpplen vanligtvis fermenterar till cider eftersom jästen som gör det finns i äppelskinnet. Återigen, i den post-apokalyptiska världen som du tänker dig att ha mjölk (och därmed en källa för mjölken) kan det innebära att du också har en källa för laktobaccili.

GÖR DIN EGNA STARTARE OCH INTE DAARY YOGURT

Vegan Richa har ett recept för att göra din egen förrätt i sin bok. Det är enkelt och allt du kanske inte gillar är vad jag föredrar – det här är yoghurter som inte är mejeriprodukter som kokosnöt, mandel etc.

ALLT LÄTT och du borde få hennes bok VEGAN RICHAs INDISKA KÖK

Till exempel säger hon att hon använder en probiotisk yoghurtstarter:

1/2 kopp cashewmjölk (tillverkad även av blötläggning av cashewnötter eller mandel eller köp egen) 1/2 tsk icke-mejeriprobiotisk kapsel eller pulver

Värm mjölken på låg värme bara tills det är ljummet – blanda i probiotikum – överför till glasskål eller burk. Täck låt sitta på en varm plats i 6 timmar. Kyl och använd w / om 3 dagar för att starta yoghurt.

Du måste köpa boken för att få resten … ALLT ENKELT 🙂

Kommentarer

• och om du vill veta om icke mejeri är lika bra för yoghurt läs här sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Vet du vilka probiotiska kapslar innehåller?
• @Stephie: det varierar beroende på företag. De ’ är dock bra om att lista dem på förpackningen. (eftersom målet är att få in många olika mikrober i dig). För ditt fall kan du kanske komma undan med de billigare som innehåller lactobacilus (eller hur det ’ stavas) och några andra.
• Här är en Vegan EJ DAARY Probiotisk kapsel. De gör samma sak som DAIRY Probiotiska kapslar:) … bara utan mjölk. Det kan vara mer information än du behöver och du behöver inte ’ nödvändigtvis köpa Dr. Mercola ’ men de är av hög kvalitet och alla frågor besvaras så att du kanske är för probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Det är enkelt, använd torkad helröd chili i varm mjölk och håll den på en varm plats.

Torkade röda chili har samma bakterier som krävs för ostmassa / yoghurt

Kommentarer

• Har du en källa för det påståendet?

Kikärter är vägen att gå. Få 15-20 kikärter, krossa dem med vitlökskross, lägg dem i 1,5 glas pasteuriserad mjölk uppvärmd till 40-42 grader. Vik in glaset i en trasa, handduk etc. Låt stå på en het plats i 24 timmar. Det finns din kultur nu.

Kommentarer

• Vilken typ av kikärter (torkade, från en burk, …?) Och varför skulle de skapa en yoghurt? Jag tror att det här svaret skulle dra nytta av mer detaljer och förklaringar. Tänk på en redigering , tack!
• Som sagt, välkommen till webbplatsen! Glöm inte att ’ glöm inte att ta turnén och bläddra i vår hjälpcenter för att lära dig mer om webbplatsen.

häll bara mjölken i burk och försegla den lufttätt, tappa tätningen efter 12 timmar, du måste värma mjölken först innan du häller den i burken, du behöver inte starta alls, du behöver bara mjölken ensam.

i dont gör detta med förrätt av något slag bara bara mjölk men jag kan inte ladda upp bilden till den här webbplatsen jag vet inte varför 🙁