Hur man lagar stekta kycklingkrämer som är ömma?

Enligt min mormor borde kycklingskräp kokas innan de paneras för stekning. Hon föreslår en 10 – till 15-minuters parboil (rengör dina krusar, lägg dem i en kruka, fyll krukan med kallt vatten tills krisen bara är täckt, och tida parboil från det ögonblick du får en hård koka). Hon föreslår också noggrant kylning och torka kråkorna innan du panerar dem.

För att de ska bli ömma som de flesta restauranger, behöver du en tryckkokare det kommer att göra dem ännu mer ömma än kokande; även att braisera och sedan simma fungerar bra.

När du antingen tryckkokt, kokat eller stekat, rekommenderar jag att du kyler dem i kärnmjölk i minst 2 timmar; tillsätt lite ättika till helmjölken. Mjölken och vinägerna hjälper till att bryta ner några av de hårda vävnaderna och dra ut en del av den gamiga smaken som saker som kräst, hjärta och andra organ har.

Gör sedan din panerade kryddor och kasta dem i panering och stek; 350 ° F är optimal stekningstemperatur för nästan allt.

Kommentarer

• Min mormor svor vid kärnmjölksblöt, så det värmer mitt hjärta att se det som svar här på Cooking.SE.
• Kan något användas som en ersättning för kärnmjölk? Tung grädde?
• @mdeggas – grädde + vinäger. Den ömma magin i kärnmjölk är dess ’ något surt pH

Kycklingkrämer är ganska tuffa, och om de inte är beredda på rätt sätt kommer det nästan säkert att bli lite ”seigt”. Mitt råd skulle vara att använda en kombination av marinering och att simma i vatten innan du täcker smulan och steker.

För marinaden kan du välja vilka ingredienser du känner dig bekväm med, men som en idé, använd salt, peppar, kanske en örtblandning, finhackad vitlök, chilisås eller sojasås etc. Du kan marinera före eller efter att ha sjudit, jag tro efter är bättre.

För att simma, lägg kråkor i en kastrull och täck med kallt vatten. Se till att vattnet är minst 2 till 3 cm över kråken. Lägg till en lök och lagerblad. Koka vattnet och täck sedan och låt sjuda i 2 till 2 och en halv timme. Tillsätt mer varmvatten om det behövs. När du är klar, låt svalna något, tillsätt i marinaden och kyl i ungefär en timme. Vid den här tiden är du redo att steka.

Belägg kräpen i vilken brödblandning du väljer genom att skaka i en förseglad plastpåse. Stek sedan i mycket het olja, i små satser.

Gör ett lager som det som används för risotto med saffran (men du kan utelämna saffran). Lägg kråken i panna och häll lite buljong i den. Täck över pannan och koka på låg värme; tillsätt buljong vid behov.

Det enda sanna sättet att göra mjölkade, friterade batterade kråkor är att ånga dem först innan smeten stekas. Koka bara delvis mjukt och ger dem en obehaglig konsistens. Jag lade till hela receptet nedan. Ingenting är lika bra som misshandlade mjuka kramar kycklinglever med dem.

UPPDATERING: Tyvärr gav jag inte fullständiga anvisningar, frågan ställdes hur man mjölkar friterade kråkor? Mitt svar var (ånga dem)

Någon frågade recept och tillagningstider, så jag kommer att uppdatera det här svaret. Bästa smeten för dessa kallas Mies mjölsmet, jag beställer min från ett företag i Wisconsin. Det är den bästa kråksmeten med brunningsmedel och smakförstärkare, de säljer smeten i bulk normalt eller till restauranger, men om du frågar special sålde de mig till fallet.

Matlagning och förberedelse för att steka 3-4 våta pjäser:

Tina kräpen och marinera dem sedan (den här marinaden kommer att tvättas av, inga bekymmer, du kommer inte att smaka på den). Ta 2 koppar vinäger och 1 kopp tomatjuice och tillsätt 1/2 tesked paprika och 1/2 tsk vitlökspulver, kasta sedan några lagerblad i blixtlåspåsen med marinaden och kyl i 30 timmar eller mer. Vinäger och tomatjuice bryter ner segheten, och lagerbladen tar ut de oönskade, smakfulla smakerna.

Sila krusarna och skölj med kallt vatten och placera i din ångkokare (om du har en, om du inte får en, är de fantastiska att mjuka något). Ånga 15-35 minuter beroende på din ångkokare och skölj med kallt vatten i silen igen så snart det är ömt, testa en var 15: e minut för perfektion.

Lägg till en förbatteri i en skål med en kopp vatten och 1/4 kopp eller så Mies smet med lite mer paprika, bara tillräckligt tjock för att göra kråkorna riktigt klibbiga innan du doppar i den torra smeten eller skakar i en påse med torra Mies, medan du får 2 krukor olja uppvärmd till 400 grader. Du kan improvisera en stark mörk ale öl istället för vatten om du föredrar, (gör aldrig en smet med lätt öl, eftersom det bara ger en aluminiumliknande smak. Om du bara har lätt öl att laga mat, är det bäst att använda vatten istället.

När oljan är klar, placera krusar i en hink eller påse med din torra smet först efter att din olja har nått 400 grader, skaka i smeten, en tappa så många som din oljekanna passar utan att klämma in dem i tjocklek, ge dem utrymme att laga mat. Låt koka 3-4 minuter bara i den första potten, dra sedan ut dem och byt dem snabbt till den andra potten som fortfarande är 400 grader eftersom den första potten tappade temperaturen från att lägga till de svala krisen. Nu i din andra kruka som du flyttade kråkorna för att bruna dem snabbt, koka bara ytterligare 5 minuter eller tills de är ljusguldbruna eftersom de redan är helt kokta i ångkokaren. Koka inte över, dessa behöver stekas i 400 grader för att bruna snabbt. Dra dem och släpp ut dem på färska skivor bröd för att suga upp oljan och doppa dem i grillsås och eller din favoritvarm sås.

Nu har du behärskat perfekt läcker friterad mjölksmält i munnen krispiga friterade kråkor. Om du har en tryckkokare ännu bättre, men nöjer dig med det du har. De flesta kommer inte att tro att de var kråkor efter att de smakade hur ömt och utsökt. De kommer att argumentera för att det är de bästa kycklingklumparna de någonsin haft, och säger inget sätt att det är kramar – om du lagade dem rätt! Om oljetemperaturen är för låg och du kokar för långt innan du brunnar, blir de klara.

Du bör också välja en bra flytande krämig förkortning eller ister, nötkött från din lokala möteskåp blir bäst, eller delvis hydrerad flytande förkortning eller partiell hydrerad sojabönolja är det bästa om du blandar med ister. Det är smutsigt billigt och skapar den bästa hemlagade smörblandningen krämig flytande förkortning. Det kommer att få smeten att smaka gott och göra de bästa pommes frites du någonsin kommer att drömma om. Den oljan förhindrar till och med fuktig smet. kylskåp och de kommer fortfarande att vara krispiga nästa dag. Även en blandning av nötköttfett och delvis hydrerad olja.

Kommentarer

• Vad lägger svaret till att andra svar inte redan har påpekat?
• @Aaronut, ” steam cook ”. Ingen av de andra svar (om inte en ’ har tagits bort mellan dig som kommenterar och nu) nämner ångande =)
• @Rob: Det är inte ’ t bry sig om att förklara varför ångkokning är användbart eller nödvändigt eller vad resultatet blir, och det står inte heller något specifikt om vad det skulle innebära (till exempel hur länge?), och ” smeten och stek har lagts upp i alla de andra svaren. Frågan ställde efter fakta, inte favoriter.
• Tack ’ s Rob, jag såg dig förstå skillnaden mellan ångning och kokning. Jag tror inte ’ att Aaronut förstod svaret eller frågan. Hur som helst uppdaterade jag och gav hela receptet och detaljerade instruktioner.
• @Aaronut Som Rob sa Frågan var om hur man mjölkar friterade kråkor. Svaret jag gav är ångande dem första häxan påpekades inte av någon, och är inte samma sak som kokning. Men eftersom du klagade på mitt vänliga inlägg och råd, uppdaterade jag nu med fullständiga instruktioner som alla kan förstå!