Där jag bor har jag inte tillgång till högkvalitativa bageribröd. Finns det ett sätt att värma upp en redan bakad fransk smörgåsbagett i ugnen för att få en krispig yttre struktur? Vattendimma ovanpå innan bakning, äggtvätt etc?
Kommentarer
- Inte ett svar, men grundläggande livsmedelsbutikstyper av bagerier har ofta " Italienska " bröd som är mer eller mindre identiska med deras " franska " bröd förutom att ha krispigare skorpor.
- relaterade: cooking.stackexchange.com/q/43091/67
Svar
Enligt min erfarenhet har du tre val. Spraya lätt med vatten, olja efter eget tycke (olivolja, raps, grapeseed eller solros inte grönsak, och slutligen, min favorit, borsta på lätt sött osaltat smör. Förvärm din över till 350 grader F (ge eller ta 25 grader) och gör håll inte i ugnen mer än 5-7 minuter beroende på hur rund din brödbröd är. En annan idé är att skiva brödet, sprida lätt med osaltat sött smör och baka i 1-5 minuter i förvärmd ugn 350 grader F och håll en mycket hålla ögonen på allt du gör med alla dessa förslag eftersom du inte vill sluta med krutonger. Lycka till och inser att jag själv skulle baka mina egna förslag med mindre tid, låt oss säga 1 minut först, kolla sedan lägga till en minut osv.
Svar
IMHO Om brödet aldrig frystes har fukten från smulan infiltrerat skorpan och lämnat smultorken. Så det bästa är att sätta den i en fuktig ugn i 5 minuter. Använd bara en sprayflaska för att spruta sidorna och baksidan av en 3 50 graders ugn när du lägger in limpan. Om den redan är skuren (partiell limpa) täcker jag änden med folie.
Om du frös brödet har jag lycka till i mikrovågsugn 20 eller fler sekunder beroende på storleken avslutas sedan i en het ugn för att skarpa upp den.
Som min pappa sa … ”Jag älskar inte bröd, jag vörderar det”. Jag kunde inte hålla med mer.