Jag var vid lunch idag och konversationen vände sig till mandlar och deras cyanid innehåll. En medarbetare sa att mandlar innehåller mycket cyancid och antalet mandlar som kan döda dig förvånansvärt lågt.
Min fråga är ”hur låg”? De kunde inte svara, förutom att säga att det är lågt.
Efter en snabb google-sökning hittade jag den här länken som säger numret är 15. FIFTEEN !!! Jag har haft så många mandlar idag … så det kan inte vara rätt. Och den länken kommer från en tvivelaktig källa (google +) men jag har hört denna urbana legend tidigare.
Hur många mandlar krävs för att döda en människa? Jag letar efter LD50 för en 70 kg person.
Svar
Med bittra mandlar ger 8-32 mandlar dig den dödliga dosen av cyanid. Bittra mandlar ger cirka 6,2 mg cyanid per mandel och LD50 för cyanid är 50 mg – 200 mg.
Detta gäller bara för bittera vilda mandlar: med tanke på att du inte är död, åt du troligen tamade söta mandlar, vilket tydligen gör har inte det här problemet. Försäljningen av vilda mandlar kan vara olaglig, faktiskt, även om jag bara kan hitta bloggar och internetkommentarer som tyder på detta.
Från wikipedia
Vilda mandlar är bittra, kärnan producerar dödlig cyanid vid mekanisk hantering och äter till och med några dussin åt gången sittande kan vara dödligt.
…
Medan vilda mandelarter är giftiga, tamade mandlar är det inte;
Kommentarer
- Det kan tåla att nämna att söta mandlar innehåller fortfarande några hydrocyansyra, uppenbarligen så mycket som 25 mg / kg (8 mg / kg standardavvikelse) . Det skulle dock ta minst 2 kg mandel (ungefär 1650 kärnor) för att nå en dödlig dos, vilket sannolikt inte smälts oavsiktligt.
- @JonathanY. Det är en intressant kommentar. Och ja, med tanke på att jag vanligtvis bara konsumerar upp till 1 pund biff och att ' är min favoritmat, tvivlar jag på att någon till och med oavsiktligt kunde smälta 2 kg av någonting.
- Jag instämmer. Förutom kanske kaka 🙂 (de lägger emellertid mandlar i kakor, och jag vet inte ' om bakning bryter ner vätskesyra.) Det kan vara intressant om någon kan kommentera det . Tidsramen inom vilken en dödlig dos behöver smälts för att negativa effekter ska uppstå innan syran metaboliseras.
- @JonathanY: För det första är det idag att använda mandelarom (bensaldehyd utan cyanid) vanligare än att använda bittra mandlar. För det andra är cyanid inte särskilt stabil, den oxideras lätt till cyanat, vilket är mycket mindre bekymmer. För det tredje har vi ett enzym, rodanas, som oxiderar CN- till tiocyanat för avgiftning, Wikipedia säger att det har en kapacitet på cirka 0,1-1 mg / (kg kroppsvikt * h) så länge som tillräckligt med svavel finns tillgängligt. Recept använder kanske 5 bittra mandlar / kg deg / marsipan, dvs cirka 30 mg CN- / kg. Så igen, du ' du behöver äta ofördelaktiga mängder för att komma i fara.
Svar
Detta är ett tillägg till Avis svar .
Sorterna är söt och bitter mandel ( den senare är den med amygdalin som är källan till cyaniden såväl som aromen (bensaldehyd) ) mandlar, se http://en.wikipedia.org/wiki/Almond#Sweet_and_bitter_almonds .
Här (Tyskland) säljs bittra mandlar endast i små mängder för bakning som är märkta att de inte är för råa konsumtion och ska hållas borta från barn. Här ”en tidningsartikel från 1964 om en diskussion om den tillåtna förpackningsstorleken bör minskas till 50 g (vilket är AFAIK den för närvarande tillgängliga paketstorleken). Artikeln hävdar att fram till dess var åsikten den hemska smaken som ger tillräcklig säkerhet. För motargumentet citerar de ett antal studier som drar slutsatsen att många människor är riktigt dåliga på att lukta och smaka, och att kunskapen om de bittra mandlarna i befolkningen minskade.
Lukten av cyanider har dock varit studerade mycket på 1950- och 60-talet och stora skillnader i den mänskliga ”detektionsgränsen” och det stora antalet människor som inte luktar cyanid har hittats ( Litteraturlista 1 Litteraturlista 2 ).Också hur människor beskriver lukten av cyanider skiljer sig mycket (inte överraskande, som åtminstone i västerländska kulturer beskrivs lukt knappast alls, så det är svårt att prata om lukt, och med tanke på de stora skillnaderna i luktkänsla mellan människor).
Personligen luktar jag cyanid och jag uppfattar lukten av cyaniden som väldigt annorlunda än lukten av bensaldehyd (mandelarom, amaretto, …) som båda frigörs genom hydrolys av amygdalin. Jag har aldrig provat att smaka på bittera mandlar (bara lukta, t.ex. mosa dem med vatten, och om du gillar att separera cyanidlukten från bensaldehydlukten, med en liten mängd luktfri syra)
Även om du råkar inte kunna för att lukta cyanid är bensaldehydinnehållet mycket anmärkningsvärt jämfört med söta mandlar. Så om mandlarna du åt smakade och luktade som ”vanliga” mandlar, åt du söta mandlar.