Vissa recept kräver ett antal gelatinblad, men eftersom jag använder gelatin i pulverform vill jag veta omvandlingsfrekvensen / skalningen.
Svar
Enligt Modernistisk skafferi och tack till SAJ14SAJ :
Du kan framgångsrikt ersätta gelatin av ark för pulverformigt gelatin i valfritt recept genom att använda följande skalning .
1 (0,25 oz.) kuvert granulerat gelatin = 1 matsked [(15 ml)] pulveriserat gelatin = 3 ark bladgelatin.
och så skulle ett ark bladgelatin motsvara ~ 1 tesked (5 ml) pulveriserat gelatin.
och lite extra info från Modernist Mat
Gelatiner mäts med vad som kallas deras Bloom-styrka (vanligtvis märkt som brons, silver, guld eller platina). har en blomstyrka på 225. Om du gör ett recept (inte bara ett av våra, utan något recept), vare sig det är en Jell-O-krans eller en paté, du kan använda en annan blomstyrka än vad receptet kräver, men du måste göra en lite matematik. Du kan konvertera receptet så att du använder det gelatin du har till hands om du vet vikten (MA) och blomstyrkan (BA).
För gelatin A kan du hitta motsvarande vikt för gelatin B (MB ) med en Bloom-styrka på BB med formeln MB = MA × BA ÷ BB. Om ett recept till exempel kräver 2,6 g Knox-gelatin kan du använda 3,7 g silvergelatin, som har en blomstyrka på 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). För att göra en vegetarisk pannacotta ersätter vi 0,8 g agar och 0,65 g xantan med det 4,3 g gelatin som receptet normalt kräver.