Hur mycket saffran att använda?

Jag håller med de andra om att 1 gram är alldeles för mycket saffran. Om du inte gör en av de stora utomhuspannorna med paella som matar 20 personer .

Exakta mängder beror på hur mycket paella du gör och den inblandade saffranens färskhet. Jag brukar använda en kraftig nypa, som skulle vara runt 12-20 trådar, för en paella för 6 (2-3 liter). Jag justerar det nedåt för mycket färsk saffran och uppåt för gammal gammal saffran. Du kan se hur fräsch din saffran är genom (a) att lukta den och (b) blötlägga den i en liten mängd varmt vatten. Färsk saffran kommer att lukta starkt blommig / kryddig och kommer att göra vattnet ljusgult väldigt snabbt.

Jag gillar dock saffran mycket och tenderar också att fela på sidan av mer snarare än mindre.

Kommentarer

• Bra information baserat på din erfarenhet (12-20 trådar för 6-personers paella). Jag har och gör ett paella-recept (för en 14 ” panna, 2-4 portioner) som kräver en ” stor nypa ”. Jag har aldrig brytt mig mycket om att vara exakt, men bestämde mig för att se vad internet säger. Denna artikel hävdar att den är 50 trådar, vilket verkar vara mycket. Oavsett nästa gång kommer jag att ägna mer uppmärksamhet och använda 12-20 för 6 portioner som mätare.

Fel på sidan av försiktighet. För mycket saffran kan vara överväldigande så att det kommer att förstöra skålen.

Kommentarer

• Ett par (4-6) trådar bör göra det. Köp hel saffran. Blötlägg det i varmt vatten, och ja, använd inte ’ för mycket av det.
• @BaffledCook har rätt det – kanske till och med sex är för mycket! En hemsk upplevelse för 18 månader sedan och till och med lukten av det gör mig sjuk i dag.
• För att inte tala om det ’ är ett dyrt misstag.

Ett gram är väldigt mycket. De flesta recept jag känner till kräver en nypa eller ibland ett specifikt (litet) antal trådar.

Krossa trådarna först; lägg inte till dem hela, annars kommer du inte att få ut så mycket av dem.

Om ditt mål är den ljusgula färgen hjälper det att blötlägga de krossade saffrantrådarna i lite vin eller vinäger i tio minuter eller så. Jag vet inte om det gör skillnad på hur mycket saffran smak du får. (Och uppenbarligen måste det vara i en maträtt som inte tänker några matskedar vin eller vinäger.)

Jag lägger till saffran sparsamt, börjar med en medium nypa av trådarna när jag lagar mat och lägger till långsamt när jag går, med pauser för att smaka av smaken. Har ibland använt den pulveriserade (riktigt dyra) saffranen och varnar dig för att vara extremt försiktig med den produkten – en gång förstörde en vacker skaldjursgryta som försökte ”tappa” pulvret ur flaskan.

Slutsats:

Börja med små mängder och smak. Det är ett extremt kraftfullt krydda (används mycket av medicinstillverkare) och kan sluta få din maträtt att smaka på vitaminpiller om du inte är försiktig. Erfarenheten kommer att vägleda dig när du använder den mer.

Kommentarer

• En intressant anmärkning för intresserade: De gula kläderna som bärs av buddhister är färgade med saffran. Detta doftande krydda användes för att täcka lukten av de ursprungliga kläderna? , som var återvunna dödsskydd.
• Jag ’ d läste färgen skulle vara saffran för symboliken, men färgämne som användes var gurkmeja , jackfrukt eller andra billiga växtbaserade gula färgämnen eftersom saffran är mycket dyrt och att förvärva det i tillräckliga mängder för färgämne verkar inte stämma överens med buddhismen ’ s asketiska ideal. munkarartikel ’ kläder och saffranfärg här

Ett gram verkar vara för mycket saffran. Från vad jag har sett kräver de flesta recept 1 nypa till 1/2 tesked saffran.

Att göra ett pund saffran, över två hundra tusen stigmas från crocus sativus blommor måste skördas för hand. Det är därför som saffran är världens dyraste krydda, och också varför så det finns så många förfalskningar på marknaden.Lyckligtvis går lite av de goda sakerna långt – det krävs bara några få trådar för att lägga till saffranens distinkta gula färg och jordnära doft till en familje måltid av paella eller bouillabaisse.

foodsubs.com

Jag har läst det 2 till 3 strängar per person är så mycket som du behöver använda när det gäller saffran. Det är inte bara överväldigande för skålen utan är också giftigt i stora mängder.

En medicinsk webbplats säger att en medicinsk överdos saffran, oavsett om det används i en maträtt eller medicinskt (lock), är fem gram och symtomen sträcker sig från svindel, gulsot, kräkningar, näsblod, blodiga evakueringar samt död. Ja jag vet. Död. LOL.

På den lättare sidan använder du bara väldigt lite saffran. De två till tre strängarna per person verkar som den bästa ”tumregeln” tills du är mer van vid kryddan.

Kommentarer

• Det är MYCKET svårt att förgifta någon med saffran sedan mos t Saffran säljs i små 1-2 g burkar. Om du inte köper flera burkar av det och tappar allt i en maträtt, borde det vara en sak. (Det finns mycket billigare sätt att förgifta någon …)

Saffran är en av de mest uppskattade (och dyra i vikt) kryddor på grund av den mödosamma processen att få den från blommorna. Det växer främst i Medelhavsområdet. Du behöver bara en liten mängd (0,15 g eller 3-4 trådar) för en paella för 6 personer.

I ” Jag kommer inte att hålla med de andra svaren lite och säga att du kan ha ett recept, ett bra recept, som ber om mycket saffran. Oavsett om det ”sa receptet (eller en smak) du gillar är en annan historia, det är bara inte en automatisk misslyckande med att be om en större mängd.

Jag har ett brödrecept som ber om ett och ett halvt gram saffran (det gör två bröd) (åh, men det är så, så bra). Jag använder hela mängden och ångrar inte det för jag gillar verkligen smaken och färgen det ger. Jag har några andra recept, ett saffran och vitlöks mayodipp och en risotto recept, som jag använder saffran ganska generöst för – börjar med en kraftig nypa (tumme-till-sida-till-sida-finger-nypa) och ibland lägger till lite mer efter smak. Jag gör det bästa av saffran jag lägger till med slipning, varm torkar och sköljer kryddedamm i skålen, och jag erkänner att jag gör dessa rätter mycket sällan , eftersom saffran är kär, men så går det.

Och återigen är det inte fel att vara sparsam eller föredrar mindre, det är bara inte fel att vara generös eller föredrar mer. Mamma skulle använda en knapp nypa, eller några trådar, för att ge henne (vanligtvis söta) (ofta stora mängder) rätter lite saffran doft och det räcker för henne. Massor av människor gillar det så. Men där ” s min bror, som har sagt att saffran ”bara ger lite färg, rätt, det är ingen smak för det” (baserat på historia med mammas mycket lätta användning), och kan dra nytta av en starkare saffran ”d maträtt om han var här för att smaka på det. I samma riktning om jag skulle få tre rätter av samma mängd som ger henne tio rätter, mina tre rätter tillräckligt mer för att gå sju rätter utan, så det är värt det för mig.

Så, för att få tillbaka hela saken till din paella, föreslår jag att du hittar ett recept som ser bra ut (bilder, instruktioner och recensioner alla tilltalar) och litar på det oavsett om det ber om trådar, tsk (ar) eller gr (s). Och om saffranens smak till slut är lite lätt eller svårfångad, nästa gång du gör den kan du lägga till lite mer, och om det är lite starkt eller känns ur b nästa gång lägg till mindre.

Som en person som är i branschen för Saffron och som älskar att laga mat. , jag skulle säga att det beror på kvantiteten. i allmänhet bör 3 till 4 strängar räcka.

Kommentarer

• Naturligtvis beror det på kvantiteten – jag tror att du menar att säga kvalitet . Vilket betyder inte mycket om du inte förklarar vilken kvalitet du ska leta efter. Kan du lägga till mer information?
• Egentligen menade jag mängden Paella, som hur många portioner. Tyvärr för att jag inte är så tydlig.
• När det gäller kvaliteten, det finns så många sätt att leta efter en ” god kvalitet ”. Den viktigaste är att skilja mellan äkta och falsk saffran. För att testa om saffran är falsk eller riktig, lägg några strängar i ett glas vatten. om färgen på strängen ändras är den falsk. också, om vattnet har orange färg inom 5 minuter, är det falskt. äkta saffran lämnar en ljusgul färg och den röda färgen på strängen ändras inte. Falsk saffran är vanligtvis gjord av köttstrimlar eller majstrådar.
• Förutsatt att du har VERKLIG Saffran mäts saffran av högre kvalitet av flera faktorer. 1. färgen mörkröd / rödbrun kontra röd (afghansk saffran anses vara av högsta kvalitet med mörkröd färg), 2. längden på trådarna (längre är bättre) och 3.Saffronens färskhet.
• Freshness-delen är väldigt svår att säga om du inte är särskilt erfaren. I allmänhet, när du köper saffran, desto starkare lukt desto mer sannolikt är saffran gammal . Det beror på att den redan har släppt lite av sin lukt. Många tror att starkare lukt efter att flaskan har öppnats är en indikation på hög kvalitet, vilket inte är sant. det indikerar bara att saffran är gammal.