De flesta recept som använder citronskal kräver ”zest av en citron” eller något sådant belopp. För att undvika besväret med ekologiska citroner som alltid går dåligt innan jag använder dem och måste lura med zesting, skulle jag vilja använda torkad zest i blöt i citronsaft istället.
Hur ska jag ersätta mängderna? ”Jag antar att torkning skulle minska volymen med ungefär hälften, men hur mycket bra färsk smak finns det på en citron i första hand?
Kommentarer
- Zesting är väldigt enkelt om du har ett mikroplan .
- @ user5561 Det mer pressande problemet är att jag bara har användning för zest en gång i månaden eller så kommer ekologiska citroner i påsar med ~ 5, och de blir mögliga på några dagar.
- @millimoose Jag rekommenderar att du går vidare och köper påsen med citroner. Skala så mycket som du tror att du kommer att använda på cirka 3 månader och lägg det i en liten baggie i frysen. Försök att få den i ett slags jämnt, tunt lager när det fryser. På det sättet blir det lätt att ta vad du behöver när du behöver det och lägga tillbaka resten i frysen. Sedan safta alla citroner. Frys saften, kyl den för användning inom några dagar, gör limonad, vad som helst. Om du fortfarande har obehaglig skal kvar, vad sägs om Candied Peel ?
- @Jolenealaska Jag rivar bara citronerna och kastar skalet i lite burk med bred mun och frysa sedan. Det är inte svårt att räka ut den mängd jag vill ha ut med en tesked.
Svar
Använd en tesked torkad zest för en matsked färsk zest, vilket handlar om vad du får av en citron.
De flesta livsmedel torkar till ungefär en tredjedel av sin ursprungliga storlek, så jag skulle använda en tredjedel av det belopp som krävdes. Citroner varierar mycket i storlek, men receptet betyder antagligen en matsked färsk zest, vilket är normalt för ”medelstora citroner”.
Något att se upp för är den billigaste ”torkade citronskal”. produkterna är faktiskt gjorda av zest och lite av kärnan, vilket både ger dig en bitter smak och förkortar lite av den citronsmak du förväntar dig. Titta noga på hur du köper, om du kan se att de enskilda bitarna har två distinkta lager, eller en ljusgul eller vit färg, undvik det varumärket. Detta är förmodligen en ”få vad du betalar för” -situationen, så våren för den högre änden citronskal.
Jag har också haft stor tur att torka min egen citronskal. Om inte ditt kök är fuktigt kommer det troligen att torka om en dag eller två och bara sitta på en tallrik på disken.
Svar
Det här är vad jag gör. Zest alla dina citroner, mät upp 1 Tbl. Åt gången och lägg det i en isbit. Tillsätt lite vatten eller citronsaft och frys. När du är fryst kan du knäppa ut dem och förvara i en zip-låspåse eller en frysskyddsbehållare. När du behöver lite grepp, ta bara en kub och avfrosta. Hoppas att det hjälper.
Svar
Citroner och limefrukter kommer att frysa (jag skulle rekommendera påsad med lite luft – verkar att skuren kan brännas fryser …) och kan zestas frusen (t.ex. med en muskatrivare eller nämnda mikroplan).
….
Om inget sådant verktyg finns tillgängligt: En grönsaksskalare kan få bort skalet i remsor, det beror på den exakta skalaren om det kommer att vara för mycket grovfäste ( kan rakas av med en skarp kniv – försiktig!). Hacka sedan med en kniv. Fungerar förmodligen inte med fr ozen, dock …
….
Den typ av påsad riven citronskal som vissa märken säljer har lite att göra med citronskal. Visade ingredienslistor på de saker som skulle göra produkten potentiellt olämplig för vegetarianer. Jag vet att hälsodiskussioner är OT, men sådana förändringar IMHO gör kulinariska egenskaper hos en ingrediens tvivelaktiga …
Kommentarer
- Bra idé, men att svara på detta här kan det vara ett missat tillfälle. Eftersom den inte ' inte svarar på frågan som sagt, kan det vara svårare för någon som letar efter denna information i motsats till bara ersättningen. Får jag föreslå att du skriver en självsvarad fråga som specifikt ställer " Hur konserverar jag ekologiska citroner som jag förvarar för enstaka zesting? "
Svar
Cirka 1 tesked är 1 citron.
Kommentarer
- Det översta svaret sa redan detta. Det var tredje stycket; Jag flyttade den till toppen så att folk inte ' missar det lika lätt. Kanske vill läsa lite mer noggrant innan du skriver ett snarkigt svar nästa gång 🙂 När det gäller ditt svar … kommer du ' troligen att dina svar tas emot bättre om du lägger till något nytt, och om du förklarar lite.