Jag har läst att det är möjligt att odla din egen jäst, men jag har inte kunnat hitta exakta instruktioner. Jag skulle vilja odla min egen jäst så att jag inte behöver spendera pengar på de små påsarna, som kostar runt $ 3,5 för 7 gr här.
Svar
Det första du måste lära dig att göra är att göra en jäststartare. Detta är enklare än att göra öl men din sanitet måste vara mycket bra, inte skrämmas.
Jäststartare
- Blanda maltextrakt och vatten för att göra två liter av 1.030 till 1.040 gravitation starterwort. Överväg att eventuellt lägga jästnäringsämnen.
- Sterilisera detta genom att koka i 10 minuter.
- Kyl till tonhöjningstemperatur – i de låga 70-tums F
- Sanera lite jäsning – en halv gallon glaskanna eller liknande
- Blanda startjurt och din jäst. Skaka 4-5 minuter för att syresyra
- Täck med desinficerad tennfolie eller en luftsluss >
- Låt sitta på en sval, mörk plats i 8-12 timmar.
Häll lite från toppen och smaka på den innan du kastar förrätten i din öl. av, använd inte . Omvärdera din sanitära teknik.
Att ha en 2-3-liters Erlenmeyer-kolv är bra för detta eftersom du kan värma upp den direkt och överföra direkt till en isbad för att svalna, eliminerar steg 4 ovan. Jag knäckte en kolv på en elektrisk brännare, så var försiktig. Start-FAQ
Snabbtekniker
Nu när du vet hur man odlar ni precis utanför ölfermentorn finns det några enkla saker du kan göra för att sträcka din jäst. Det enklaste sättet är om du köper White Labs tonbara rör använder bara en halv eller en tredjedel av ett rör för att göra en starter. Spruta locket och trådarna med desinfektionsmedel och återlock. Försök att inte ta för mycket desinfektionsmedel i röret.
Om du köper WYeast-smack-förpackningarna kan du göra något liknande med en steriliserad murarburk. Koka en kvarts masonburk & lock i 10 minuter, kyla och häll innehållet i smackpacken i den.
Jästtvätt
Detta är ett annat enkelt sätt att få ut mer av din jäst. Istället för att dela upp och odla jäst innan du gör öl, tvättar du rengöring av jäst som du redan har använt. Det finns ett illustrerat inlägg på HomebrewTalk som jag kommer att sammanfatta.
- Koka fyra pint masonburkar och en två-kvartsburk cirka 20 minuter
- Ta bort burkar & lock, håll dem fyllda med kokt vatten
- Cool
- Efter överföring av öl trubben, häll det (kylda) steriliserade vattnet från den stora burken i fermentorn & virvel
- Låt denna blandning sätta sig i 20 minuter. Blandningen bör börja separera
- Utan att störa bottenlagret fyll den större burken med blandningen
- Låt den stora burken lägga sig i ytterligare 20 minuter
- Häll ut vattnet från pint-murarburkarna
- Utan att störa bottenlagret i den stora burken fyller du murarburkarna från den större burken.
- Täck pintburkarna, märk dem och lägg dem i kylskåpet
- Städa upp
När du är redo att återanvända den tvättade jästen, gör en förrätt från en av pintburkarna.
Odling av jäst från flaskor
Som topfermented här kan du odla jäst ur flaskor öl. Du behöver mycket noggrann hygienteknik eftersom du arbetar med små mängder god jäst.
Kommentarer
- Jästsedimentet är vått och slam, eller hur? hur länge kan jag ha jästen i kylskåp?
Svar
Jag har odlat min egen jäst ut flaskor innan. I grund och botten är allt du gör att göra en mycket liten jäststarter och slänga en flaskes dras i den och växa upp den därifrån. Jag börjar vanligtvis med 25 ml – 50 ml ur en flaska och tar sedan upp det ett par gånger tills jag gör en 1000 ml förrätt för ett parti brygga.
Jag har tur att göra detta med engelska ales och alger i belgisk stil, båda.
Du vill se till att du kan sterilisera flaskans mun innan du häller ut den, eftersom det är platsen som troligen hade någon form av andra bakterier kommit till det. Du kan ta bort flaskans mun med en liten mängd isopropylalkohol och bränna den för snabb sterilisering.
Några viktiga saker:
1) Du måste göra detta från öl med flaskor.Om jästen har filtrerats bort före förpackningen kommer det inte att finnas tillräckligt med jäst i lösningen för att du ska kunna växa.
2) Inte allt flaskkonditionerat öl flaskas med samma jäst som det ursprungligen var fermenterad. Många bryggerier använder lagerjäst för flaskkonditionering, eftersom de sedan kan sätta flaskorna i kylförvaring eller kall frakt och det kommer fortfarande att konditionera, jäsa och karbonat, bara långsammare. Det måste vara ganska färskt öl, eftersom jästen kommer att drabbas mycket av stress under förpackningsförhållanden (högt tryck, inte optimal temperatur). Du kanske inte kan odla jäst av något som har varit ganska åldrat, eller vad du odlar ut kan vara en muterad stam.
4) Med tiden kommer jäststammar att muteras. De flesta kommersiella bryggerier kommer att slå igen jäst satsvis till sats i några generationer (6 – 10 är normalt, tror jag), men vid något tillfälle, om du letar efter konsistens från din jäststam, vill du tvätta din jäst och växa en ren kultur från grunden igen, och detta kommer att vara en smärta i röven utan någon form av laboratorium. Kom ihåg, i en hembryggningsmiljö kanske det här inte är mycket problem, så länge mutationerna du får är trevliga. / p>
Jag är på min fjärde generation jäst som jag har vuxit ur flaskor nu och allt smakar fortfarande bra. Jag har ett jästbibliotek med fyra jästar som jag har vuxit upp från grunden – två belgisk jäst, en engelsk stil (som jag tror är Whitbread) och en kombination i engelsk stil (två flaskor med olika öl tillsammans).
Som sagt, jag köper fortfarande jäst för pr antagligen hälften av mina satser, bara för variation i smakprofil.
Svar
HA!
Detta är det bästa beskrivningen jag hittat om hur man odlar din egen jäst. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/
Jag har också den här boken som lär dig att hantera tekniker http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html
Du kan också använda jäst från sats till sats, men jag rekommenderar att du tvättar jästen för att förhindra över pitching och ta bort trubben. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/
Svar
Jag har inte faktiskt skördat eller odlat min egen jäst ännu, men jag vill verkligen. Det handlar om $ 7,95 per sats för mig och jag brygger cirka 3-4 gånger i månaden. Lägger till helt säkert.
BYO Magazine hade en stor fråga med en massa jästtekniker. Om du kan hitta september 2009-numret. De har ett massa andra artiklar online .
Förhoppningsvis kommer TimWeber att ringa in här. Jag vet att han fick en 5000 ml kolv nyligen.
Kommentarer
- Srsly, du behöver ’ inte behöver oroa dig för detta. Gör det Du kommer att se fantastiska resultat. Jästen som överlever är de som gillar ditt vatten / kille / miljö. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972
Svar
Jag gjorde en jäststarter direkt i en flaska öl efter att jag hällde det i ett glas, lät jag flaskan med dricksvatten värmas upp till rumstemperatur och tillsatte sedan torrt maltextrakt med vatten. 10% DME i kokt vatten kyld till rumstemperatur. Skaka upp den för att syresätta och sätt sedan på luftlåset. 12 timmar senare slog jag in öl och gjorde en härlig hefeweizen. Jäst var från en importerad tysk hefeweizen. 2 veckor senare satte jag öl i flaskor och hällde uppslamning i en burk och satte i kylen. Bryggar igen om några veckor och använder uppslamning uppvärmd till rumstemperatur. ska spara 3,99 per 5 gallons sats härifrån och ut. Brewdog333