Förutsatt att fisken är beredd ordentligt och är sushikvalitet, hur många gånger i veckan kan jag äta sushi utan att behöva oroa mig för kvicksilverförgiftning och / eller hälsoproblem ? Jag är inte säker på om fisken är viktig, men jag äter vanligtvis lax, vit tonfisk och gulstjärta.
Kommentarer
- Olika fiskar tenderar att ha olika kvicksilverinnehåll, eftersom vissa fiskar (som de olika tonfisken) äter andra sälar och ackumulerar högre kvicksilverkoncentrationer i kroppen. nrdc.org/health/effects/ kvicksilver / sushi.asp
- För det mesta är det bara högfisk som har högt kvicksilverinnehåll, och med tanke på överfiske borde du förmodligen inte ' inte köpa dem ändå
- Detta verkar vara mer av en hälso- / näringsfråga än en " livsmedelssäkerhet ". , svaret beror sannolikt en mycket på vad exakt du ' äter – ber om råd om lagring, hantering eller beredning av en viss typ av fisk skulle vara mer i linje med vad ' vanligtvis frågas här.
Svar
Förutsatt att du går till en ansedd sushirestaurang med god hygienstandard borde du inte ha några problem när det gäller bakterier eller parasitrelaterade hälsoproblem. De flesta fiskar som används i sushirestauranger är snabbfrysta vid -20 grader C, vilket dödar parasiter direkt.
När det gäller kvicksilver kan du kontrollera FDA: s sida som beskriver mängden kvicksilver i de olika arterna av ätbar fisk för att hjälpa dig att fatta ett välgrundat beslut. De rekommenderar att högre riskgrupper, såsom gravida kvinnor, begränsar deras intag av viss fisk till 12 oz / vecka.
I allmänhet är sushi extremt hälsosamt eftersom det innehåller lågt fettinnehåll och högt vitaminer och mineraler – Japan har trots allt den högsta förväntade livslängden i världen: kost spelar en stor roll i det .
Kommentarer
- Med tanke på din referens till japansk livslängd är det ' viktigt att inse att sushi är inte ' som en mycket stor del av den genomsnittliga kosten i Japan. Det ' är i allmänhet bara en tillfällig överseende för de flesta. spelar sannolikt liten roll i livslängden.
- Det
som de flesta importerade kök, tenderar vi att importera " festmat " inte häftklamrar
Svar
Lax är i allmänhet full av parasiter, så om du köper rå lax, använd den bara om du vet att den har fryst i enlighet med FDA-riktlinjer, vilket innebär att den tidigare var fryst vid tillräckligt låg temperatur (lägre än du kan komma in i dina hushållsapparater) tillräckligt länge för att döda maskarna. Fräsch från båten? Koka laxen.
Tonfisk och gulstjärt (japansk bärnstensjacka) är i allmänhet inte en parasitrisk, men om du bor på östkusten och de kallar sina lokala arter av bärnsten ”gulstjärt” är det en annan art som ofta har maskar, men såvitt jag vet är det inte skadligt för människor (men varför riskera det?).
Saken med utsökt stor havsfisk är att de är nästan alla rovdjur, vilket betyder kvicksilver kommer att koncentrera sig i dem. Mycket ”hur mycket” beror på lokalt mänskligt inflytande och hur långt en fiskart sträcker sig. Jag kan tänka mig att amerikansk fisk från östkusten / Atlanten, med mycket traditionell koleldad kraftproduktion, kommer att få fler kvicksilverproblem. Det är bäst att kontrollera med dina lokala statliga myndigheter, vilka kommer att ha råd om vilka typer av fisk som innebär kvicksilverrisker och i vilka mängder (större fiskstorlek kommer att ha mer) och hur ofta fisken kan konsumeras säkert, om alls.
Kommentarer
- " Sushi-klass " har ingen enhetlig eller reglerad definition på de flesta ställen. Det betyder inte ' t att fisken frystes vid en viss temperatur eller under en viss tid.
- @ NuclearWang – Du har rätt. Redigerad och tack.