Jag brukade bestämma tillståndet för ägg med deras skal, dvs. om skalet är knäckt har äggen kokats. Men ibland har jag upptäckt att även om skalet är knäckt är äggvitorna något rinnande!
Finns det ett speciellt sätt att koka ägg på ”gasspis”? Är det nödvändigt att täcka dem medan de kokar?
EDIT 1: Idag punkterade jag äggtoppen med en nål, men ändå spricker ägget vid kokning 🙁
EDIT 2: Idag lade jag till en sked vinäger i vattnet, och äggen knäcktes INTE alls. 🙂
Kommentarer
- Ägg spricker vanligtvis eftersom de innehåller en luftpåse som är expanderar med värme. Detta inträffar ganska tidigt och är ingen indikation på äggets status alls. För att förhindra sprickor bör du punktera äggets skal innan du lagar mat i den trubbiga änden (där luftpåsan finns).
- @Konrad hur man gör det och var är luftpåsan?
- Se sv.wikipedia.org/wiki/Fil:Anatomy_of_an_egg.svg , luftpåsen betecknas med ”14”. När det gäller hur man punkterar det utan att förstöra hela skalet kommer en tumstack som läggs på bordet att göra; tryck bara ägget försiktigt på det. I europeiska länder är det vanligt att ha en speciell anordning för att punktera ägg i köket – de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . Det är i grunden bara en fjäderbelastad nål.
- @Konrad och vad är häftstift? Jag är inte engelska som modersmål.
- google.com/search?hl=sv& q = thumbtack & tbm = isch
Svar
Jag håller med @jwenting, 5-7 minuter i kokande vatten är vägen att gå. Kom ihåg att alltid lägga äggen i kallt vatten. Om du lägger dem i varmt vatten riskerar du att spricka skalet, speciellt om ägg är kalla.
För att undvika för tidig sprickbildning i skalet kan det komma äggvita läcker ut, tillsätt en sked vinäger (bör också fungera med citronsaft) i vattnet.
Kommentarer
- Var noga med att lägga till ett par minuter om äggen är kalla (dvs. direkt från kylen).
- Tack, måste jag också täcka fartyget som används för ägg medan jag kokar?
- @Anisha: Jag brukar inte ' t och det fungerar bra. Förmodligen om du täcker potten kan det ta lite mindre.
- Jag har aldrig haft problem med kalla ägg och det låter inte särskilt troligt. Att punktera skalet är mycket viktigare.
- @Konrad: försök att sätta ett ägg från kylen i kokande vatten: du har stor chans att skalet spricker. Ingen punktering behövs när jag använder vinäger enligt min erfarenhet.
Svar
Titta bara på klockan, det är den mest (om inte bara) tillförlitliga sätt. Och se till att vattnet stannar vid eller strax under koka förstås. Det är ingen skillnad mellan att laga dem på gas eller el, det är bara ett annat sätt att värma upp vattnet:)
Beroende på hur fast du vill ha dem, bör 5-7 minuter vanligtvis räcka i kokande vatten.
Svar
Jag gillar verkligen att använda ägg-perfekt äggklocka. Du kokar det med ägget och det berättar när ägget är klart. Det berättar faktiskt om ägget är mjukt, medium eller hårt kokt.
Svar
Jag använder alltid Julias metod. Sticka äggen i den rundade änden (en tack fungerar bra), täck med vatten, lägg till ett stänk vinäger, ta med koka avtäckt, ta omedelbart bort från värme och täck, efter 17 minuter nedsänka i ett isvattenbad i minst 2 minuter ter. Jag har också upptäckt att ju färskare ägget, desto svårare är det att skala, jag gillar att använda ägg som jag har haft några veckor.
Svar
Den bästa metoden jag har använt liknar mycket ”Julia” -metoden, bara ingen äggstickning eller vinäger. Jag använde den här metoden för flera dagar sedan på mitt gasområde och det fungerade perfekt:
http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Svar
Kokande vatten är kokande vatten, oavsett hur det uppnås.
5-7 minuter som anges ovan. Justera tiden längre om den är på höjder över 1000 meter eller 3000 fot (vatten kokar vid en lägre temperatur på grund av det lägre lufttrycket). Om jag ska göra ”snygga” ägg, dvs fjärde dem och använda dem för en garnering eller något, lägger jag lite syra, vanligtvis ättika i kokvattnet för att minska missfärgningen om ägget spricker.
Intressant: Du kan testa ett ägg för att se om det är hårdkokt genom att lägga det på en plan slät yta och snurra det. Om det är kokt snurrar det och snurrar, om det är flytande kommer det inte att .
Kommentarer
- Jag gillar snurrprovet.Tyvärr kommer ett överkokt grönt ägg att snurra lika mycket också.
Svar
Jag genomborrar alltid ägg i den breda änden men jag har upptäckt att jag kan göra perfekta hårdkokta ägg när jag tältar och jag har ingen tillgång till ett lämpligt redskap för piercing. Om du lägger på dina ägg för att laga dem i kallt vatten, koka dem långsamt på medelhög värme och ta sedan av dem omedelbart och låt dem stå i 10 minuter i vattnet så får du hårdkokta ägg med härliga fluffiga äggulor.
Svar
Jag har använt Emeril Lagasse ”metod , och det fungerar riktigt bra. Jag tror att i hans tv-show kallade han det ”trettonregeln”:
Lägg äggen i en kastrull och täcka krydda med en nypa salt. Placera pannan på medelhög värme och koka upp. Koka i 2 minuter. Ta bort från värmen och täck med lock. Låt äggen sitta i 11 minuter. Töm och kyla äggen i 2 minuter i isvatten. Töm och skräla äggen.