Hur skär man brödet tunt så att det inte blir '?

Det jag alltid har hittat fungerar för mig är att hoppa över brödkniven och använda en mycket skarp, slät kniv istället – kockkniv eller liknande – och skiv brödet försiktigt så att knivens skärpa skär det snarare än att förlita sig på kraften eller trycket från handen som kan uppmuntra att smula. Det hjälper också mycket att använda en kniv som är tillräckligt lång, så att skivningen blir en jämn, kontinuerlig rörelse och att bladets spets inte passerar genom brödet – detta kan häva och uppmuntra till sönderrivning eller smulning.

Jag har skurit skivor med en halv centimeter bred kant med den här tekniken. Något tunnare än det och hörnet på skorpan kan smula eller riva av helt, vanligtvis i det nedre hörnet där skorpan blir styvare igen och föredrar att riva av snarare än att klippa. Men för att vara rättvis är jag vanligtvis ganska dålig på att bedöma snittets snedhet och så tenderar den andra kanten att vara lite tjockare. Om du redan kan skära raka skivor, kanske det inte gäller dig.

Tandarna på en brödkniv riva upp brödet mer – du kan få smidiga skär, men om du förlorar allt bröd under kniven (knivens bredd) bearbetas till smulor. Den här typen av kniv fungerar bättre för riktigt robusta, knapriga bröd där extra smulor är värda att komma igenom den tjockare skorpan rent – och oftast föredras tjockare skivor för att bättre njuta av En slät kniv är bättre för att skära tunna skivor, särskilt om brödet är mjukt – även om det också fungerar ganska bra på bröd som är tätt eller smuligt.

Så vad du gör är om skorpan är styv (eller bara för att det gör ett renare snitt), använd knivspetsen för att bryta den översta delen av skorpan (stick in den och såga i sidled) för att göra en skårad linje i den där du vill skära brödet. Den ska vara tillräckligt djup och bred så att kanten på kniven kommer genom skorpan när den läggs i pausen i sidled, som för skärning. Skorpan är slät och tuff, och speciellt om skorpan är tillräckligt slät för att halka, kan smulan klämma ner innan den skär skorpans första bredd – oönskat och mer sannolikt att smula. Men när den är trasig kan kniven skäras åt sidan genom den tunna skorpan mycket lättare.

När den övre skorpan är trasig lägg kniven i pausen och försiktigt, försiktigt, börja flytta kniven tillbaka och Du använder en sågrörelse och skär med bladets skärpa, inte handens nedåtgående kraft. Och när du når bottenskorpan måste du använda mycket tryck eller kraft för att skära igenom det rent, eller det kommer att förbli fäst vid kanten och kan riva – eller annars vinkla limpen uppåt för att skära fast den skorpan diagonalt. Skorpan tar direkt tryck mot skorpans platta och böjer sig innan den går sönder, men sidledes pressar mot den tunna skorpans kant, dåligt – det är därför toppen och botten är särskilt besvärliga att skära.

Du kan, när snittet blir lite djupare, försiktigt börja dra skivan från limpa, för att ge bättre tillgång till det område som skärs och minskar friktionen till det område som redan skärs. Det är uppenbart att detta trick – öppning av snittets vinkel – fungerar bättre och / eller kan göras tidigare till ett bröd med en mer flexibel skorpa, eftersom en styvare skorpa eller smula kan spricka lite under sidled, såvida det inte är ganska skonsamt eller om skäret redan är ganska djupt.

Det låter väldigt noga och de första gångerna kan det ta lite koncentration, men det är ärligt talat lättare än sagt. Sticka skorpan för att bryta den, och använd sedan lite nedåtgående kraft med jämna, jämna skär för att se till att brödet skärs med skärpa snarare än att rivas av tryck. Du kommer fortfarande att få några smulor, men det borde vara en mindre, mer hanterbar mängd.

Kommentarer

• För många frågor om SA har " använder en riktigt skarp kniv " som ett mycket giltigt svar 🙂 Idé att prova om brödet verkligen är envis: lägg det på brädet med ansiktet och försök att skära det parallellt, så att skivan inte försöker falla bort och bryta .