Jag har problem med att skära kycklinglåren för ett recept, jag vet inte om jag har ett verktygsproblem (tråkig kockkniv?) eller så är det ett problem med riktningen jag skär hönslåren (mot spannmålen), eller om det bara är svårt att försöka klippa kycklinglår.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Svar
Du är verkligen rätt att skära mot kornet.
Att skära kött skulle verkligen vara svårt med en tråkig kniv, men jag har inget sätt att veta hur skarpt din kniv kommer från att läsa din fråga. Medan " slipning " kan en kniv med en keramisk mugg vara ett snyggt knep i en nypa, du bör undersöka en bättre lösning. Användning av en sten rekommenderas ofta, eller så kan du p ay någon annan för att vassa din kniv ibland. Att ha en tillförlitligt skarp kniv är avgörande för precision och säkerhet i köket, och kommer att underlätta många uppgifter.
När du har ordnat din kniv är det vanliga tricket att skära kött tunt att fryser delvis innan du skär. Dessa instruktioner från den japanska matlagningswebbplatsen Just One Cookbook går in i mer detaljer om skärning av kött tunt, men är primärt inriktat på stora nötköttbitar eller fläsk. Men grundidén fungerar fortfarande. Kycklinglår är på den tunna sidan, så placera dem, platta och förpackade, i frysen cirka 15-20 minuter före skivning. När de väl tagits bort kommer de att vara tillräckligt fasta för att klippa exakt. Om de är för fasta, låt tina kort; för mjukt, frys ytterligare.
Nu är det en fråga om personens preferenser, men för oyakodon specifikt gillar jag inte kycklingskuren för tunt. Papperstunn kyckling överkokas lätt, blir mjölkad och ibland går den upp i buljongen. Jag skär min kyckling till mellan 1/4 och 1/3 tum (0,6 till 0,8 cm) tjock och skär med en förspänning för mer yta. Med denna tjocklek kan jag ofta få bra skivor utan att frysa.
Kommentarer
- Du slog mig till det delvis frysande tricket. Kycklinglår är mycket mer motståndskraftiga mot uttorkning än bröst, jag ' Skivar aldrig bröstkött tunt.
- @GdD – ' kinesiska ' rör fluga. Platta tunn. [Jag ' jag ska precis göra en just nu;)
Svar
Det finns ett knep som jag använder hela tiden för att skära okokt kött tunt – även om jag definitivt är tillsammans med Benjamin att det är mycket lättare att ha det strax över fryspunkten. Jag har en köttlåda i mitt kylskåp som ligger vid 0,0 – 0,5 ° C. & är perfekt för detta.
Använd en gaffel.
Lite liknar hur du skulle skära kött på din tallrik. När du först lär dig, sticka din bit med en gaffel i den bredd du behöver för att din skiva ska vara & använd den som en guide för din kniv – dra bokstavligen din kniv mot dig, neråt & över gaffelpinnarna, bara en gång per skiva. När du väl känner för den teknik du inte längre behöver sticka kan du bara placera gaffeln nära köttet & dra igenom kniven som om du skulle ha knivhögg den. Det är också anmärkningsvärt exakt.
Jag började göra detta för 20 år sedan för att jag inte gillar att röra vid rått kött, men har finslipat det till perfektion sedan. Jag kan finskiva något som kycklingbröst snabbare än jag kan använda den traditionella metoden att använda mina fingrar som vägledning, & ingen rädsla för att kasta mig själv.
Jag använder alltid en urkniv för detta – för det är mager & har minimalt drag, så det är mindre troligt att köttet blir ur form när du skär. Skarpt nog att varje snitt är ett drag över gaffeln, utan sågning.