Min syster gillar verkligen inte en stark fisksmak och är mycket kräsen. Finns det några effektiva sätt att förbereda skaldjur på ett sådant sätt som minskar fiskig smak / smak? Om ”skaldjur” är för brett, begränsa ditt svar till att inkludera fisk och räkor.
Tack!
Kommentarer
- Varför vill du laga fisk till någon som inte ’ inte gillar det? Varför inte bara ge henne något annat?
- Erm, men jag sa aldrig att hon ’ inte gillar fisk, bara den starka fiskiga smaken.
- Vattenbakterier är vana att reproducera sig vid låga temperaturer och kommer att växa lyckligt även i mycket kall (dvs ofryst) skaldjur. ” skaldjur ” lukten som de flesta av oss är vana vid är en indikation på att skaldjur är förbi Den bästa lösningen är att bara använda de färskaste skaldjur du kan få. Om det inte räcker, prova svaret s nedan.
Svar
Färsk fisk och skaldjur borde inte vara alltför ”fiskig”. Det är i allmänhet äldre skaldjur som får en starkare ”fiskig” lukt och smak.
Som sagt, det finns tre tillvägagångssätt för ett ”mindre fiskigt” resultat:
- Absorbera / minska fisken : du kan alltid prova något som att blötlägga det i mjölk (som du sedan kan spara för en fiskig bechamel när din syster inte äter med dig). Du kan sedan skölja av det och laga det hur du vill. Detta bör hjälpa till att ”absorbera” en del av fisken och göra den mildare.
- Förklädnad av fiskighet : Den andra vinkeln är att ”täcka över” smaken med mycket kryddig glasyr eller vitlök / citronsmak istället.
- Välj mild skaldjur : Den andra saken att prova är att plocka en mer mild smakad fisk (t.ex. en vit fisk istället för något som tonfisk eller lax). Undvik fet fisk eftersom de tenderar att ha en starkare smak. Att välja något riktigt friskt faller också inom denna kategori.
Kommentarer
- I ’ har sett en person pulverera en räka med majsstärkelse och salt och sedan skölja av den, passar detta in i nr 1?
- @ subt13 – Man dammar vanligtvis saker i majsstärkelse (eller mjöl) för att absorbera fukt, snarare än att göra något som påverkar smak. Att damma och sedan skölja ut verkar lite kontraintuitivt ur detta perspektiv. Jag kan ’ inte föreställa mig att en lätt pulverisering skulle göra mycket för att minska fisken men det ’ är osannolikt att göra något skadligt heller.
- Lövblad är en annan ört som också maskerar fisklukten ..
- @Allison menar du att du inte ’ inte rekommenderar blåfisk?
- @notthetup använder sparsamt. Du behöver bara ett blad eller två för hela 6 portioner.
Svar
Ett gammalt trick från indianen subkontinent är att skölja det väl, damma lätt med salt och gurkmeja i pulverform och låt stå i en halvtimme eller mer. Du kan skölja av det innan du lagar mat eller lämna det på – gurkmeja är en bra källa till den mycket önskvärda umami-smaken.
Kommentarer
- Du bör lämna den täcktes i kylen. Och inte ute på din disk under så lång tid.
- Jag antar att det beror på var du bor, men i allmänhet, om fisk förstörs på din disk efter en halvtimme, måste du hitta en ny leverantör 😉 För övrigt är gurkmeja ett kraftfullt men milt antibakteriellt medel så mildrar dina (imo något paranoida) bekymmer.
Svar
Ytterligare en övervägande för fiskighet är själva fettet. Min fru ogillar fiskaktig smak, och när hon äter lax (till exempel) tycker hon om de rosa delarna, men tycker inte om det grå (som vanligtvis ligger nära huden där mycket av fettet finns). Det mesta av ”fishiness” är verkligen i den oljan – kanske en liten härskhet mot oljan, men oftare är det bara oljan i sig som inte gillar (google ”fiskoljepiller” och du kommer att se alla möjliga kommentarer).
Som sådan lagar jag fisken på ett sätt som inte sprider oljan (så att grilla eller sautera är ute – en bra poach i grönsaksbuljong fungerar dock) och sedan ge henne de rosa delarna och reservera fetare, smakligare delar för mig själv och de små: som sådan vinner vi båda (jag får bättre fisk, mina barn blir smartare och min fru klagar inte på fiskighet!)
Svar
Jag fick ett ”gammalt salt” att säga att det är ”magköttet” som smakar fiskigt. När du filmar, skär inte hela vägen ner till magen. Verkar vara hemligheten.
Svar
Blötlägg fisken täckt av vatten med salt och socker i 10-30 minuter. Cirka 2 msk salt och samma mängd socker när du använder en kopp vatten.
Efter blötläggning, skölj fisken och gnugga sedan i samma mängd salt och socker (som en torr gnugga). Du kan lägga till lite svartpeppar också, om du vill.
Låt fisken sitta i en skål tills oljan börjar komma ut ur fisken (30-60 min). Häll ut oljan och låt sitta lite mer. Fortsätt vänta och häll ut oljan tills det mesta av oljan dras från fisken.
Mängden fiskighet du drar från fisken beror på hur länge du vill fortsätta att hälla av oljan. En timme eller två är OK för lax. Det kan ta över natten i kylen för fiskare fisk och skaldjur.
Efter att ha extraherat oljan, skölj fisken mycket väl. Koka eller röka efter det.
Kommentarer
- Bill ’ s förslag fungerade som en charm! Jag kunde inte ’ inte tro hur mycket olja som kom ut och hur mycket bättre fisken (escolar) smakade. Mjölken fungerade inte ’ för mig, kryddor och sur sås fungerade inte ’ för mig (jag hade köpt en hel del av fisk tänkte att det var något annat.) Det här är det enda som gjorde. TACKRÄKNING!
Svar
Min mamma lärde mig att suga alla skaldjur i mjölk för att ta bort den starka fisken smak. Det fungerar verkligen!
Kommentarer
- för att blötlägga fisken i mjölk hur länge innan den sköljs.
Svar
Blanda vinäger med färskvatten och blötlägg sedan fisken i den i 5 minuter; skölj och torka den med pappershandduk innan du marinerar. Denna metod kommer att kunna minska 50% fiskig lukt. Du bör inte laga fisk om du vill ta bort fiskliknande 100%. Ben
Kommentarer
- Din sista mening innehåller en liten tvetydighet. Jag antar att du menar att det är bäst att undvika fisk om du vill undvika lukten helt, inte att du ska äta okokt fisk.
Svar
cajun-krydda, salt och mjölblandningsbeläggning stekt i rapsolja fungerar som en charm.
Svar
Fet fisk, såsom blåfisk eller sill, kan balanseras genom att ta med sura ingredienser som tomater, citron eller vinäger i tillagningsprocessen och / eller efterbehandlingssåsen. Tänk på det som att göra en välbalanserad vinegrette.
Svar
Jag förstår den ursprungliga frågan, åtminstone om hur den gäller räkor. Det finns ett ord i Indonesien (där fisk och skaldjur alltid kommer till pannan som fortfarande sparkar) – som refererar exakt till en obehaglig ”havsbotten” eller ”läns” -lukt – och smak som finns i vissa räkor. Jag har märkt det särskilt i vissa australiensiska räkor, antingen på grund av ålder eller art jag inte vet. Jag har inte provat den föreslagna mjölklösningen, men en blötläggning i salt över natten hjälper. När det gäller fisk, förutsatt att det naturligtvis är väldigt färskt, kan olika typer av fisk ha väldigt olika lukt och smak så det är viktigt att lära känna vilken som är vilken. En BRA fiskleverantör (vanligtvis INTE yr hörnfisk ”n” chipsbutik) skulle kunna ge råd.
Svar
Klipp ut ut det röda köttet aka blodlinje och kasta. För fisk som en tonfisk som har rött färgat kött, skär bort de mörkare röda delarna och kasta bort dem. Blötläggning i mjölk fungerar också.