Jag gillar att göra pico de gallo som kräver mycket tärnad tomat. Detta är alltid den mest tidskrävande delen av detta recept.
Vilka är några tips för att göra tärningen av en tomat lite enklare? Jag fick äntligen en väldigt skarp kniv som har gjort saker och ting lättare, men jag föreställer mig att det finns någon form av rätt teknik.
Med romor skär jag vanligtvis ändarna och skär dem sedan i ringar. Sedan tar jag ungefär 1/3 av de staplade och skär dem i kuber.
Kommentarer
- Matberedare. Mitt salsaliv har varit så mycket lyckligare sedan jag började använda det.
- Ja, det ’ är vad jag ’ har börjat göra nyligen. Så länge du bara använder puls och går långsamt kan det fungera riktigt bra. Det kommer fortfarande att piska mycket luft in i tomaterna, vilket gör att det ser ut som någon spottade upp det, men om du låter det sitta ett tag kommer luftbubblorna att fungera ut.
- Bara några snabba pulser för mig också. Jag gillar min salsa medelstora. Jag börjar med limejuice, salt och koriander, men att ’ är lite begränsad i effektivitet eftersom den våta koriander fastnar i sidorna. När jag lämnar den i processorn lägger jag till paprika (vanligtvis jalapenos) , puls det till ett fint köttfärs. Sedan sötlök, puls tills det är relativt tjockt, men inga enorma lökbitar. Jag tar bort allt till min jätte salsavat / skål. Jag gör sedan satser tomater, pulserande tills de fortfarande är klumpiga. Blanda jättskålen väl med en spatel.
Svar
Skär tomaten på mitten av mitten eller ekvatorn (stamänden är ”nordpolen”) för att exponera fröhålorna. Håll den skurna sidan nedåt över din sopskål eller papperskorgen och tryck försiktigt för att ta bort fröna. Du kan enkelt bända ut envisa frön med fingertopparna.
Placera tomaten halvskuren uppåt på skärbrädan (Att skära vaxartade skinngrönsaker är mycket lättare när huden är på botten så att kraften i kniv skär rent genom huden med mindre effot) och skär i halva igen. Efter att ha gjort detta med båda bitarna kommer tomaten att vara kvar.
Om du vill ha tärnade bitar av bara det yttre köttet (till exempel för att strö på en tallrik för en garnering), använd sedan din kniv för att skära ut den inre delen så att bara tomat ”skalet” blir kvar . Du kan sedan enkelt tärna det yttre skalet.
Annars, efter att ha skurit i kvarter, tryck bara försiktigt ner för att plana ut varje kvart och skär i remsor på längden och skär sedan tvärs för att avsluta processen.
Även om det är besvärligt att förklara i text är det mycket säkrare och snabbare än att skära tomaten i skivor och sedan försöka tärna därifrån.
Kommentarer
- Förvara de massiga grejerna med fröna. Den har en underbar umami-smak. Spara i en liten behållare i kylen. När du har tillräckligt, passera den genom en sikt och lägg den över kokt ris eller till salladsdressingar.
- @Darin Sehnert: Wow. Jag kunde bokstavligen se tomaten i varje steg i din instruktion. Tack för den levande förklaringen!
Svar
Vad är det med tomater och deras frön? Som Papin säger tillför ”massan” som finns i en tomat ”umami” -smak till rätterna, eller åtminstone en god smak.
Varför skulle någon som använder tomater önska för att ta bort de bästa smakproducerade delarna av grönsakerna?
Jag tycker att skalen och avsåda tomaterna är tidskrävande och slöseri med de goda delarna av tomaten och min tid, som jag inte har så mycket av.
Jag skivar tomater hur tunna på ett sätt som helst, sedan över skivorna ger det första snittet samma tjocklek och sedan över pinnarna som det andra snittet producerar, med en stor skärbräda och en stor skarp kniv. Du får små kuber av de fastare delarna och diverse frön och massa tillsammans med. Jag tömmer lite fukt om skålen inte drar nytta av det, vilket är sällsynt.
Kommentarer
- Två skäl: Vissa människor kan inte smälta frön väl. Och vissa recept kräver att stekta tärnade tomater eller blanda dem i en sallad, och överflödig vätska kommer att orsaka problem.
- Båda dessa är dock speciella fall. I det andra fallet löses detta vanligtvis med använder Romas eller San Marzanos.
Svar
Det jag nyligen har gjort för stora satser är att använda en matberedare eller mixer. Specifikt har jag använt en Ninja-mixer som var ungefär $ 70.
Jag skär topparna av tomaterna och skär dem ibland i några stora bitar och lägger dem i mixern. Jag använder pulsfunktionen för att långsamt få dem till den konsistens som jag vill. Om du bara går i full blandning får du mer konsistens av en tomatsås.
Efteråt kommer de fortfarande att ha lite luft i sig. Det får dem att se ut som någon tuggade upp dem och spottade ut dem med alla bubblor.Om du har tid kan du bara låta dem sitta ett tag och bubblorna tar hand om sig själva.
Det är inte lika trevligt att presentera som handtärning, och jag kan inte få bitarna lika bra som jag skulle göra det för hand, men det är betydligt snabbare. Det är en anständig kompromiss som fungerar för mig.
Jag gör vanligtvis också de flesta andra ingredienser på detta sätt – lök, paprika, koriander – men jag gör alltid tomaterna separat och kombinerar sedan efteråt .
Svar
Klipp nog av toppen för att utsätta fröna. Klipp tillräckligt av botten för att utsätta fröna. Nu har du en fatformad bit tomat.
Placera tomaten på dess sida så att en av de platta sidorna vetter mot dig. Skär nu halvvägs genom tomaten så att tjockleken på skivan är ungefär tjockleken på tomatväggen. I stället för att skära hela vägen, börja vrida kniven så att du skär ut kärnan i tomaten.
Du har nu en stor rektangelbit tomat och tärning är enkelt.
Svar
En annan metod, kräver lite övning, men snabb & lätt när du har det. Den här metoden håller frön men förlorar den hårdare gröna biten där stjälken fästes.
Detta är den snabbaste manuella metoden jag någonsin har sett & producerar bitar i jämn storlek – det tar betydligt längre tid att förklara än att göra. Det kräver en rakkniv kniv, annars tenderar du att bara skjuta tomaten ur greppet & tappar kontrollen över det.
Plac e tomatstjälksidan nedåt, för initial stabilitet *.
Gör ett jämnt antal vertikala snitt, parallellt med varje annat – så du får 3, 5 eller 7 lika tjocka skivor, beroende på tomatstorlek & önskad bitstorlek. Släpp inte , håll tomaten komplett i din hand.
Nu blir det svårare, för du måste ständigt hålla tag …
Alla horisontella skär är bara halvvägs. Alla vertikala skär är direkt till ditt bräde.
Du behöver inte längre räkna hur många skär för resten av uppgiften.
Gör flera horisontella snitt 90 ° mot dina första, parallellt med skärbrädan – men bara halvvägs. Det är mer stabilt om du börjar längst ner & arbeta uppåt. (Ja, du skär mot din egen hand – var försiktig)
Skär igen ett par gånger vertikalt, vid 90 ° till båda befintliga skärriktningarna, tills du når ungefär halvvägs (alla dessa ” halvvägs ”blir tydligt i slutet) – & av kommer dina första bitar; skjut åt sidan med din kniv.
Rotera resten på det plana ansiktet.
Gör liknande horisontella & vertikala snitt; frigöra din andra uppsättning bitar.
Rotera resten igen på ansiktet du precis klippte.
Beroende på tomatstorleken kan du ha plats för en sista horisontell skärning och gör sedan en sista uppsättning vertikala skär.
Klar.
Om du fick den första räknad skär precis rätt, är din ”stjälk” bit separat & redo att kasseras.
* Jag har försökt detta åt båda hållen, eftersom det alltid känns som att kunna se stjälken när de första skärningarna skulle bli bättre – det tappar inte stabilitet & förlorar sannolikt kontrollen över tomaten halvvägs.
Svar
En krångelbesparingsmetod, om du har råd att slösa bort (eller använda någon annanstans) lite tomat i fall där du ENDAST kan använda perfekta tärningar, är att skära den i halva, lägga halvorna gör sedan poäng men skär INTE HELT GENOM TOMATEN i ett tärningsmönster och skär sedan tärningslager med brädparallel Jag skär. Om du tärnar för att steka tomaterna kan du vanligtvis (om du har tagit bort de riktigt hårda stjälkdelarna förut) bara ta den finskårade hälften av tomaten och kasta den i pannan hela – den kommer att gryta isär mycket snabbt.
(Obs: den här metoden publicerades tidigare, omformulerad, av någon annan, men raderades sedan själv).