Hur vänder jag ett ägg när jag förbereder det “ över lätt ”?

Det bästa jag har tänkt på att vända ägg är: gör det inte för tidigt. Du måste vänta på att den kokta delen av ägget utvecklar en stark konsistens innan det kommer att bära sin egen vikt. Det är väldigt svårt att vända ett floppy, mjukt ägg, där det är relativt lätt att vända ett ägg som har kokats mer fullständigt på ena sidan. Jag använder också en relativt hög värme, eftersom detta ”sprutar” den kokta ytan. Det gör också ägget mer attraktivt.

Spateln du använder kan också göra skillnad, även om jag tror att det är mindre. Spateln du vill ha är en plast med ett relativt tunt, flexibelt blad. De riktigt tunga spatlarna tenderar att vara för långa, enligt min erfarenhet, och skjut ägget snarare än att smyga sig under det.

Kommentarer

• Jag bör notera: min mormor använder en rundad metallspatel med stor framgång. Hon har 60 några udda år på mig.
• Metallspatel är det rätta verktyget endast för gjutjärn. Det kommer att skrapa ur dina andra kokkärl.

om du skedar lite av stekningen olja över toppen av ägget medan det kokar, det hjälper till att ”ställa” toppen av ägget, vilket gör det mindre troligt att det går sönder eller bryter äggula när du vänder det. Försök också att vända med äggulan nära spatelns botten så att den har mindre avstånd att resa och kommer mindre troligt att gå sönder.

Kommentarer

• Bra poäng, om äggula-placering.
• Ett bastat ägg är bättre än ” över lätt ” någon dag. Tråckeln kokar helt det vita och lämnar äggulan utsökt gyllene och rinnande. Är det inte ’ t vad du ’ letar efter ett över lätt ägg?
• Gjorde bara en i smör , skedade smöret överst när det gick, vred det ändå nära slutet för att avsluta toppen. Kom ut bra, kokta vita, rinnande men varm äggula. Jag ’ har känt till tekniken, sett den användas på fisk och sådant, tänkte aldrig på ett ägg, tack.
• Så lärde jag mig att laga ett överlätt ägg av min mamma när jag antagligen var ungefär sex år gammal. Och naturligtvis var oljan baconfett lagrat i en kaffekanna bredvid kaminen, vilket bara gjorde det ännu bättre.

En trevlig teknik jag lärde mig några år sedan skulle vara att laga botten till nästan klar, sedan kasta en tesked eller två vatten i pannan (inte för mycket, eftersom du inte vill få gummiaktiga ägg) och klappa sedan locket på den. Ångan kokar äggens toppar snyggt.

Koka upp allt vatten. Om du hade tillräckligt med fett i pannan, kan äggkanterna återhämta sig bra och du har fått ett ganska snyggt ”över lätt” ägg.

Kommentarer

• Jag tycker att jag inte behöver ’ inte behöver tillsatt vatten heller: koka bara äggen i en medium het panna (med lite olja) i 4-5 minuter med lock på. Resultat i något mellan pocherat och överlätt.
• Jag ’ har sett några grillkockar använda en isbit som jag tror riktigt vänder sig direkt till ånga och förhindrar något att dina ägg blir våta. (Den sista delen kan bara vara min fantasi …)

Pannan måste vara lika ren som möjligt och fettet så rent som möjligt.Du kan också prova att laga ägget på en lägre värme för att förhindra att det fastnar i pannan.

Använd inte en spatel. Använd en non-stick pan med böjda kanter som dessa ^* .

Använd en 9″ panna eller liknande för att laga 1-2 ägg eller en 12 ”för 3-4 ägg eller omeletter.

Lägg lite smör i pannan före ägget / äggena. Detta ökar smaken och ger smörjning som är nödvändig för den spatelfria vippningen.

När du är redo att vända ägget, välj pannan från brännaren, virvla pannan försiktigt, så att ägget är ”löst” och fastnar inte i pannan. använde inte tillräckligt med smör. Använd en spatel för att endast lossa ägget – inte för att vända det!

När du är säker på att ägget är löst, vänd det i luften med handleden genom att göra en framåt och sedan snabb uppåt. Ägget ska vända i luften bara ett par tum. Med övning kommer du att kunna få ägget att landa perfekt varje gång utan att bryta ok och utan att vika. Men det krävs övning . Men det är värt det, enligt min mening. Detta ger inte bara de vackraste äggen som är möjliga, men det får dig också att se ut som en köksninja om du lagar mat framför vänner. 🙂 Jag använder den här metoden för överlätta / lätta / medelstora / hårda ägg också som omeletter.

Öva med ett stycke bröd och en sval panna tills du kan få brödet att vända exakt en gång. Naturligtvis går brödet inte sönder om du vänder för hårt … så öva tills du kan få ditt bröd att vända rent med minsta möjliga kraft . När du är nere (kanske 1-2 dussin brödflipar med övning?), Försök med riktiga ägg.

Du kommer att ”förstöra” några ägg på det här sättet (vilket betyder att de kommer att bryta eller vikas), men det tar inte lång tid tills du får de flesta eller alla dina ägg på rätt sätt.

När jag arbetade på en matsal med den här metoden skulle vi kasta bort de brutna äggen. Hemma kan du fortfarande äta dem så länge du inte är förolämpad av fula ägg som fortfarande smakar bra 🙂

_{* Ansvarsfriskrivning: Jag äger inte eller rekommenderar dessa specifika kokkärl ; bilden ser bara ut som de jag äger och gillar. Du kan köpa lämpliga stekpannor var som helst.}

Först bör ditt ägg inte vara för friskt. Jag nämner detta om du råkar ha dina egna kycklingar eller köpa ägg direkt från bonden. I annat fall ska du ignorera det.

För det andra måste din panorera vara super nonstick. Jag har en liten gjutjärnspanna som endast används för att steka ägg i smör. Aldrig något annat. Och den användes en eller flera gånger om dagen varje vardag i flera år – min yngsta gillade särskilt att gå till skolan ”på ett ägg” som de brukade säga i Storbritannien. Det är verkligen väl kryddat. Vanligtvis innan jag vänder på ägget ger jag pannan lite skakning för att bekräfta att ägget rör sig runt. Om den sitter fast, när du försöker vända, kommer du att riva den. Om så är fallet, flytta flippern runt under ägget för att frigöra det innan du försöker någon form av lyft. Ta bort flipper och skaka igen för att se till att den är gratis.

För det tredje, och förmodligen viktigast, måste du vara tunn och smidig. Många saker de säljer för att vända ägg med riktigt suga. Det måste också vara bredare än äggula med en hel del. De flesta av plastredskapen för non-stick-kokkärl är för tjocka och inte heller hala. Gruvan är metall men pannan bryr sig inte, och den har inte de slitsarna i så mycket skivor ( UK) eller flippers (US) gör det.

Då behöver du självförtroendet att komma in där och vända det hela i en rörelse, inte röra om att trycka runt det och stänga av det i luften för länge. går sönder när du lyfter upp hälften av ägget medan den andra halvan sitter fast i pannan, när du lyfter det på ett sätt som har en vikt av vit som hänger ner på vardera sidan och drar i äggulan, eller när du du lägger in den i en vinkel. Övning är en del av det, men övning med rätt verktyg är nyckeln. När min perfekta flipper var smutsig brukade jag använda olika. Jag slutade när jag insåg att jag bröt äggula med ersättningsflipper ganska ofta och aldrig med min favorit. Så jag tar en stund att tvätta flipper om jag behöver.

Kommentarer

• Hm, mghicks ’ kommentar och Aaron ’ s svar säger att färska ägg är bättre för stekning. Jag ’ har hört det också anekdotiskt och ser lite stöd för det på internet. Varför säger du att inte använda alltför färska ägg?
• Ett färskt ägg betyder en tjockare vit, så ägget sprider sig mindre i pannan. Det betyder att du ’ måste vänta längre för att vara säker på att den vita är kokt, och det betyder att äggula är mindre benägna att vara rinnande.

Att spraya eller torka av spateln med lite matlagningsspray kan hjälpa dig att skjuta den under ägget.

Färska ägg = starkare membran på äggula.

Pan bör vara 100% icke- stick, och mycket glatt. Om ägget fastnar alls, har du redan förlorat.

Vändningen ska göras utan en spatel. Du ska lyfta pannan, använd handleden för att vända ägget i luften, sedan när ägget når toppen av vändningen, du bör flytta pannan uppåt så att den inte får mycket fart på vägen ner.

Kommentarer

• Jag sekunderar pan-flip-tekniken. Öva med en skiva bröd tills du får ner rörelsen.

Liknar Kevs svar , Jag vänder inte ägget. Men istället för att rasta med oljan täcker jag helt enkelt pannan med ett lock. Ångan kokar äggets ovansida utan att vända.

Vänd inte ägget. Jag steker alltid mina ägg i vegetabilisk olja och ”basta” toppen av ägget genom att skeda den heta oljan över toppen.

Jag föreslår inte att det ska finnas så mycket olja i pannan för att flyta ägget, men tillräckligt för att kunna sked den heta oljan över äggets topp med en tesked av anständig storlek och koka toppen.

Jag får ett perfekt stekt ägg varje gång (om du gillar en rinnande äggula) .

Om jag använder grillen (t.ex. gör bacon samtidigt) lägger jag vanligtvis stekpannan under den i ungefär en minut (helst bastad med fett som föreslagits ovan) som i allmänhet tillagar det utan att behöva vända det.

Det kan dock koka och härda äggula om du gör det för länge. / p>

Jag har märkt att det gör skillnad i hur du plockar upp ägget. Skjut spateln under ägg medvetet och med tillförsikt i en snabb, flytande rörelse. Att tveka när man glider under ägget verkar öka chanserna att inte komma hela vägen under äggula och därmed ett mindre än önskvärt resultat.