Hur vet jag när man ska sluta krossa glass?

Om glassblandningen sätts upp men tenderar att lämna en smörig beläggning i munnen är det bästa att försöka skära ner grädden och ersätta den med helmjölk eller hälften & hälften.

Om det ”är ett recept som du” har använt i en annan maskin med stor framgång men det verkar inte vara i den här, det ” s förmodligen ett fall av hur länge den frysta skålen förblir kall. Jag har använt frysskålens glassfäste för KitchenAid-maskiner och har varit frustrerad flera gånger än inte eftersom den inte fryser som den ska.

För mycket socker kan också vara en skyldig i att blandningen inte fryser tillräckligt snabbt. Socker fryser inte så en riktigt söt blandning kommer att bli mjukare. Du kan försöka minska sockerhalten något …. inte för mycket eller så får du ett isigare resultat (om du lägger frukt till glass, kombinera den hackade frukt med lite socker och koka bara lite så att sockret löses upp och fukten avdunstar. Sockret som blötläggs i frukten håller frukten mjukare i glassen istället för att bilda isiga bitar av frukt. Eller blanda bara i frukten konserver.)

Se till att blandningen är MYCKET kall, helst kyld i flera timmar eller över natten innan den går in i frysen. Om tiden inte är på din sida, kyla den snabbt i en metallskål eller behållare i ett isbad och rör om det ofta för att hjälpa till att kyla det hela tiden.

Den primära indikatorn för de flesta glassfrysarna är att blåsan börjar låta ansträngd i sitt försök att röra blandningen. Eller om du vrider för hand, börjar du låta ansträngt i ditt försök att vrida den!

En annan faktor som kan påverka frysning av glass (men förmodligen inte fallet i ditt fall eftersom du inte har kontroll hastigheten) är maskinens hastighet. När det gäller KitchenAid-isolerade skål för att frysa glass varnar de för att inte gå snabbare än att ”röra” eller blandningen har ingen chans att frysa till sidan av skål innan dasher skrapar den.

Jag skulle prova ett av deras recept med det för att se om det fryser fast nog utan att vända sig till smör och sedan jämföra skillnader mellan ditt nuvarande recept och deras, justera socker, mjölk till tung grädde, etc.

Jag vet att jag är sen till festen här, men jag trodde bara att jag skulle ge en anteckning om min tidigare erfarenhet. När jag först använde min glassfästning i köket, märkte jag också att den smöriga återstoden bildades efter 10 minuters krossning (på den långsammaste g). Jag hade använt en hel del förtjockad grädde i detta recept. Att skära ner grädden och använda helmjölk på sin plats hjälpte mycket!

Under körningsprocessen ställer jag nu in timern för tio minuters intervall och kontrollerar den regelbundet. Om det ser ut som mjuk serveringsmix vet jag att det är klart.

Jag skulle lägga lite till vad Darin sagt eftersom jag faktiskt har den köksredskapsmakaren.

1. När jag fryser skålen över natten i bröstet har jag inga problem med någon blandning oavsett fett eller sockerinnehåll; det blir väldigt kallt.

2. Kvaliteten är bättre när blandningen har kylts men rumstemperaturblandningen fungerar ändå tillräckligt bra när jag är för sent (och is).

När det gäller churningstiden följer jag tillverkarens instruktioner som om jag kommer ihåg är 30-35 min och det har alltid visat sig korrekt. Det är fortfarande mjukt vid den tiden och måste härdas i frysen men det är så det ska fungera.

Instruktionerna för min stora Chillglass tillverkare säg att churn 2-3 gånger, gör hela svängar med churn, strax efter att ha tillsatt blandningen i den frysta cylindern, och sedan upprepa detta var 4-5: e minut i 20-30 minuter. De varnar för att konstant krossning kan förhindra att blandningen fryser ordentligt.

Kommentarer

• Jag tror att OP också har en uppskattning av tid, som du gör. Jag tror att han menar att fråga hur du kan veta att glassen är klar (genom att titta på eller känna glassen).