Jag hittade ett recept på en gelatinöken jag skulle vilja prova. Men det var ett steg jag inte kände mig redo att ta itu med:
Under tiden värmer du ¼ kopp vatten till cirka 100 grader i en liten såspanna. Tillsätt gelatinet i vattnet och låt det lösa sig.
Jag har inte en godstermometer för att mäta temperaturen på mitt vatten. Skulle det vara tillräckligt att använda varmt kranvatten? Eller ska jag få vattnet att koka långsamt eller fullt? Gör den exakta temperaturen skillnad vid lösning av gelatin eller är det ok att vara ganska ungefärlig?
Kommentarer
- Skulle du snälla förtydliga: Pratar vi om 100 grader Celsius eller Farenheit ? Jag antar att det ' s Farenheit, men som du talar om att koka …
- Om vi antar att detta betyder 100 ° Fahrenheit – 100 ° C är lätt – full koka! Men jag tror inte ' att du ' Jag vill ha kokande vatten för gelatin . 100 ° F är varmare än normalt kranvatten och du kanske föredrar filtrerat vatten. Vad ' är applikationen? Bekvämt varmt är ~ 110 ° F / 45 ° C, vilket är vanligt för jäst (aktivt torrt / omedelbart) bröd, om du ' är bakare. Candy-termometern kanske inte läser så lågt som 100 ° F ändå.
- Hoc sa att det förmodligen var hur det är. Full koka. Enkelt.
- Är det här arket eller gelatin i pulverform? Jag frågar för att ' är vanligtvis ett hydreringssteg (aka ' blommande ') – – för gelatinplåt blötlägg det i kallt vatten innan du tillsätter det i den heta vätskan. För pulveriserad, lägg ' till den i lite kall vätska, låt den sitta och bli en klump och lägg sedan till den i den heta vätskan. ' är möjligt att det fanns ett blommande steg som kom före detta.
- eftersom Jessica inte har ' t redigerat det ännu och alla ' gissar vilt, jag lägger bara in Fahrenheit. Om ditt recept säger att du ska använda 100 C för gelatinblötläggning, hitta ett annat recept!
Svar
Gelatin är ganska tolerant, men med några begränsningar:
- Koka aldrig gelatin, för den förlorar bindnings- / gelningsegenskaperna.
- Flytande gelatin kräver temperaturer som känns ”varma” vid beröring, men inte alla recept hanterar varma tillsatser bra – t.ex. vispad grädde.
- Kylning av flytande gelatin för värmekänsliga recept bör ske ganska snabbt, och det bör också införliva den svala gelatinen till de andra ingredienserna: Rör om väl eller så får du ”gummibjörn” – liknande klumpar.
Så utan att veta detaljerna i ditt recept föreslår jag att du använder ganska varmt vatten i utbud av ”varmt badvatten” eller ”bekvämt att tvätta händerna” men inte alls ”varmt”. (Observera att jag inte ger ett exakt temperaturintervall med avsikt.) Varmt kranvatten bör räcka, men det är också bra att värma det på spisen. Använd bara mild värme och låt inte gelatin vila på botten av för att undvika överhettning. Beroende på dina nästa steg kanske du vill röra om den flytande gelatinen tills den knappt är varm vid beröring eller tillsätt några skedar av den svala blandningen du planerar att binda, rör om och lägg sedan till resten. För varma andra ingredienser. , extra kylning krävs inte, blanda bara och låt det ställa in.
Svar
Du anger inte om det är 100 grader Celsius eller Farenheit .
Om det är Celsius är 100 ° C temperaturen på kokande vatten (till sjöss koka den helt.
Om det är Farenheit är 100 ° F väldigt nära kroppstemperaturen (om du inte är sjuk). Du kan använda en normal medicinsk termometer.
Kommentarer
- Receptet angav inte ' om det var Celcius eller Farehnheit antingen ;-). Eftersom resten av enheterna var imperialistiska, kommer jag ' att anta att den ' hänvisar till Farenheit.
Answ er
Förutom de vanliga måttkopparna och en tunga för att slicka tårtarmens tarm, bör du ha en digital våg och en termometer som standard ”kit” (som britterna skulle säga). Du behöver inte en högtemp godistermometer för de flesta matlagning. Det finns några termometrar som du kan sätta i ugnen och andra som du inte kan … de smälter bokstavligen.
Du behöver en allmän termometer för livsmedelssäkerhet. Jag rekommenderar en sondtermometer.
Om du har en fönstertermometer av samma typ som glödlampan kan du kanske rensa upp den och använda den. De nyare innehåller inte kvicksilver. De har alkohol med ett färgämne. Så jag anser det vara säkert att använda. människor befinner sig i ballparken för de 100F-grader du letar efter. En digital medicinsk termometer skulle vara ännu bättre eftersom de ger dig en korrekt avläsning på en sekund.
Kommentarer
- Detta gör inte ' t besvara frågan om när du kan smälta gelatin om du inte ' t har ett verktyg för att mäta temperaturen. Det ' är dock en användbar kommentar.
- Frågan är som sagt hur man ska säga när vattnet når 100 grader. Gelatindelen är irrelevant med avseende på bestämning av temp. Som referens har en korrekt inställd varmvattenberedare en nominell varmvattentemperatur på 125F, 120 om det finns små barn i huset.
- Se, DET är bra information 🙂 Jag kanske inte har tid att springa ut och köp en godis- eller sondtermometer när jag ' håller på att smälta gelatin, men att veta en ungefärlig referens är verkligen till hjälp.
- Jag måste lägga till en par varningar. Nyckelorden är " korrekt inställda ". Många människor vrider upp sina varmvattenberedare vilket kan leda till skållning och för tidigt vattenvärmefel. Tempen kommer också att cykla upp och ner för effektivitet. Ibland blir vattnet varmare än den nominella inställningen, ibland lägre. Tillbaka till första, för att veta var din värmare är inställd … du behöver en termometer.
- Uppdaterad för att bättre svara på frågan.