Jag fick en gång denna stora bok med mexikanska recept från biblioteket. Många av dem krävde habaneros och några av dem krävde röda habaneros.
Min mamma föreslog att om jag ser ett recept som kräver habaneros att jag skulle använda jalapenos istället och föreslog till och med ett förhållande, 3 jalapenos till 1 habanero.
Anledningen? Jalapenos har mer fruktig smak än habaneros (mycket mer) så om jag använder jalapenos för något med samma mängd värme som habaneros så får jag mer fruktig smak för samma mängd värme.
Men kan Jag får verkligen samma mängd värme som i 1 habanero från 3 jalapenos? Eller ska jag ändra förhållandet?
Kommentarer
- Akta dig för TAM Mild Jalapeno: m. bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Med en hög avkastning per växt ’ blir ganska populär i livsmedelsbutiker. De ser ut som stora Jalapenos, men har knappt mer värme än en grön paprika. Om dina tre jalapenos motsvarar en habanero, tar det ’ ett dussin av dessa.
- Den milda av en jalapeno låter som om den ligger rätt i värmeområdet på en bananpeppar som är den hetaste peppar jag någonsin har haft av sig själv och bananpeppar som jag har har en hel del zing (vilket antagligen har att göra med betningsprocessen) men förutom det är ’ t mycket varmt, särskilt de röda. De röda har knappt någon värme alls och är mer som paprika än paprika.
- Använd handskar !!!! Jag gjorde misstaget att inte använda dem en gång lol.
- @WayfaringStranger det skulle vara bra att komma ut där som en Q & A.
Svar
Ja, du kan vanligtvis göra den ersättningen utan problem. Det viktigaste med att ersätta paprika är att du gillar substitutionen. Så det är nödvändigt att experimentera för att hitta det som är perfekt för dig.
Personligen gillar jag smaken (skild från värmen) av habanero-paprika mer än jag gillar smaken av jalapenos, men jag brukar ha jalapenos på hand. Så jag byter ofta ut det och lägger sedan bara till krossade rödpepparflingor eller cayenne för att utjämna skillnaden i värme eftersom jag är ett stort chilihuvud. Om du gör det så behöver du inte använda mer jalapenos än du skulle habaneros, men du kan. När allt kommer omkring är det din maträtt.
Kommentarer
- Jag gillar också smaken av habaneros bättre men något av det beror på att jalapenos alltid säljs omogna. När jag odlar dem själv och låter dem bli röda på växten smakar de sötare (och varmare).
Svar
Mitt allmänna råd är bara att smaka på maten när du lagar mat. Börja med lite peppar och räkna ut den ”värmenivå” du gillar, med vilken paprika du använder, och sedan kan du lägga till mer för att kalibrera receptet. Tänk på att du alltid kan lägga till mer kryddor med mer paprika, men det är svårt att sänka värmen nivå.”
Om du tål att smaka på paprika direkt kan du också använda det för att få en känsla av när du kan ha en varmare eller mildare sats. Jag skulle antagligen börja med 3 till 5 jalapeños för att ersätta en habanero, men det beror på receptet, paprikans storlek och batchens kryddighet.
När det gäller smak, Jag tycker att habaneros faktiskt är mer ”fruktiga”, men det är svårt att uppleva det eftersom värmen är så intensiv. Jalapeños är mer ”vegetabiliska” och ”ljusa” i smak, mer som en paprika med lite värme. vill ha bitar av saftig varm peppar i din maträtt, jalapeños är förmodligen ett bättre val.
FLER DETALJER:
En exakt omvandling är omöjlig här. Paprika kan variera ganska lite i storlek, och olika sorter av jalapeño eller habanero kan variera kraftigt i hethet (i båda fallen kan de hetaste sorterna vara minst fem gånger så heta som deras mildare former).
Grovt sett är habanero paprika cirka 50-100 gånger så heta som jalapeños (på Scoville-skalan ). Men det är i termer av densitet av värme , vilket kan b e mycket ungefär korrelerad med värme per viktenhet. (Traditionellt baserades Scoville-skalan på empiriska smakmetoder som var ganska varierande, men nyligen har American Spice Trade Association (ASTA) -skalan antagit en mer exakt metod baserad på torkad chilis och kemisk mätning av kryddkomponenter. Men ASTA-skalan också har begränsningar eftersom den är baserad på torkade prover, medan färsk paprika mestadels är vatten.)
Hur som helst, eftersom habaneros är mycket mindre och tunnare än jalapeños, är det verkligen svårt att komma på en exakt omvandling för ekvivalent värme.Min personliga erfarenhet skulle föreslå att du skulle behöva flera jalapeños för att motsvara en habanero, men det är verkligen svårt att bedöma. Många snabbköp habaneros jag har verkat ganska milda: Jag kunde lägga till flera i en stor kruka med chili och ändå tycker att den inte var alltför kryddig. Men jag hade också hemodlade habaneros som var så heta att även en skulle göra en kruka med chili knappt ätbara (för ”normala” folk som inte tycker om alltför kryddig mat).
I allmänhet håller jag med om att den saftiga, större frukten av jalapeños ofta är önskvärd. Jag brukar använda dem i en skål där jag vill ha crunchen eller smaken av ”paprika” utöver värmen. Med habaneros, om du inte vill ha riktigt kryddig mat med en hög koncentration av dem, kommer du inte att smaka på ”peppar” element – det är mer som generisk ”värme.” Jag skulle bara vara mycket försiktig med att hugga habaneros väldigt bra. (Använd också handskar och rör INTE vid ditt ansikte.)
Kommentarer
- Var också uppmärksam på rätter som är känsliga för ingrediensernas vatteninnehåll. Som du nämnde är habaneros mycket mindre och tunnare, vilket innebär att du lägger till en hel del mer ” kött ” i receptet när du använder jalapenos. Detta kan påverka allt från tillagningstid till konsistens.
Svar
TL; DR: du får aldrig samma värme från vilken mängd jalepenos som helst från 1 habenaro. Läs vidare varför.
Så, de här två paprikorna har olika smakprofiler. Dessutom är habaneros varmare än jalapeños. Jag klarar, men tycker inte om att äta en habanero eftersom den är riktigt för varm, men jag kan lätt äta hela jalepenos efter varandra utan något verkligt obehag.
Jalepenos korta ankomst är när du har uppnått maximal hethet genom kvantitet blir du inte varmare. Det är inte bara mängden capcacin som ökar värmen utan densiteten hos den. Eller med andra ord hur mycket per bit. Så de frågor du behöver ställa vill jag ha den här hetheten och kan mitt mitt recept hantera det extra pepparfruktmaterialet i skålen.
Om du gör något som en gryta är de ytterligare jalepenos inte troligen skadar någonting, men om det här är mer ett torrt recept som ris i mexikansk stil kan det vara för mycket.
Det är alltid värt att experimentera, för då vet du exakt varför och varför att inte göra något från direkt upplevelse.
Kommentarer
- Vem -1 ’ d det och varför , vad han skriver är solid.
- Jag tror att de flesta påståenden här är sanna men slutsatsen är inte ’ t nödvändigtvis. Först och främst vill OP-pepparsmaken och kommer troligen inte att ’ tänker ha lite extra. För det andra är det absoluta uttalandet om maximal värmenivå som anges som en tl; dr en överdrift. Visst blir du ’ aldrig hetare än pureed jalape ñ os. Men vid värmenivåer långt ifrån det kan du absolut öka värmen genom att lägga till mer jalape ñ os. Om en maträtt har en habanero i det hela är det ’ inte troligt någonstans nära den absoluta maximala värmenivån, och det ’ är troligtvis väldigt lätt att nå samma värmenivå.
- Hur kan du säga det? Pur é ed jalape ñ o kan bara vara lika het som jalape ñ o kan vara. ’ blir inte hetare eftersom du lägger till mer. En ren é ed habanero är långt mer het. Även en habenaro kommer att smaka varmare än jalape ñ os oavsett hur många jalape ñ os du äter.
- Rå jalapeno kan ’ t blir hetare än sig själv, men det kan vara långt hetare än lite habenaro blandat med mycket vad du än ’ lagar mat. Det är extremt lätt att lägga tillräckligt med jalapenos i en maträtt som de flesta anser att den är för varm. För dessa människor är skillnaden mellan paprika smak och / eller pris. Jalapenos kommer att ha mer (och potentiellt annorlunda) smak för samma värme, samtidigt som det förmodligen är dyrare eftersom du behöver fler av dem för att få samma värme. Att äta flera jalapenos (eller heta vingar) ökar faktiskt känslan av värme.
- Jag tror att du missförstod min kommentar. Pureed jalape ñ o är det absoluta maximumet, och jag håller med om att du inte kan ’ inte komma förbi det. Men OP gör en maträtt med en habanero i, inte en pepparpuré. De ’ saknar maximal värme, så att lägga till mer hjälper. Att svara på det maximala är sant, men det saknar lite poäng.