När jag gör chokladglasyr till éclairs eller munkar, vill jag använda mandelmjölk (ja främst för att jag normalt inte har tung grädde lätt tillgänglig men jag har mandelmjölk)
Mandelmjölken jag har är en fin slät konsistens och inte för rinnande, som några av de tjockare sojamjölkarna där ute.
Kommer det att fungera istället för de tunga grädde? (dvs kommer bristen på fettinnehåll i mandelmjölken jämfört med tung grädde att orsaka några problem)
Till exempel är detta recept ganska enkelt, kan du bara ersätta den exakta mängden tung grädde med mandelmjölk ?
Chokladglasyr: 1/2 kopp tung grädde 4 uns halvsötchoklad, grovhackad
Kommentarer
- Bra fråga. Välkommen till kryddat råd!
Svar
Det borde vara OK, speciellt om du köper redan homogeniserad mandelmjölk . Om du använder hemlagad mandelmjölk blir din glasyr inte helt slät, wh som kanske eller kanske inte stör dig.
Din ”glasyr” är en vanlig ganache, och den kan i princip göras med vatten eller något riktigt mejeri. Vätskans enda syfte är att ändra chokladens konsistens till något tunnare och mjukare än en chokladkaka. Grädde är standardvalet eftersom det ger en luscioius krämighet. Men du kan använda mejeriprodukter med låg fetthalt eller odlade mejeriprodukter eller till och med vatten om du vill ha en lite annan smak.
En nöttermjölk är helt enkelt finmalda nötter blandade med vatten, ofta också sötade. Den har sin egen smak, men nötter och choklad är en klassisk kombination, och även om folk märker den svaga smaken kommer de troligen inte att klaga. Texturvis kommer det inte att finnas något problem att lägga till den i chokladen.
Svar
Har du provat receptet tidigare? I så fall skulle jag bara lägga till mandelmjölk tills den nådde samma konsistens som med tung grädde Om du har gjort några liknande recept tidigare skulle jag göra detsamma. Börja med kanske 1/4 kopp mandelmjölk och lägg sedan till mer (1 msk åt gången) tills du når rätt konsistens för att använda den som en glasyr.
Kommentarer
- Jag försökte bara med den tunga grädden och en matsked smör, men oljorna skilde sig från chokladen. Jag tror att jag inte ' värmde eller blandade det korrekt. Jag var nyfiken på mandelmjölken eftersom den inte ' inte har samma fettinnehåll som den tunga grädden. Skulle det fortfarande blanda ordentligt.
- @erotavlas Det borde blanda sig bra. Jag ' har gjort glasyrer med bara choklad och kaffe, och det har inget fett alls och blandar fortfarande bra. Det krävs viss omrörning för att få det smidigt.