Hårdpressad kontorsarbetare och laga mat här. Om jag går hem vid lunchtid och lägger i en medelstor kyckling för att steka i ugnen, kan jag se till att den är redo att äta när familjen kommer in på kvällen?

Jag har hittat ett recept som instruerar mig att steka vid 120 ° C (250F) i 5 timmar, utan avtäckt. Receptet nämner att det når 85C (185F) internt.

Låter det rimligt? Några andra tips för att säkerställa att jag inte riskerar en förkolnad / underkokt fågel?

Kommentarer

  • Har du tillgång till en crock-pot / långsam spis? Personligen skulle jag ’ vara mer bekväm med att använda en istället för ugnen.
  • @awitthrow @vecta @john vad är en crockpot?
  • En Crock Pot är ett varumärkesnamn för en långkokare, i huvudsak en keramik- eller porslinsgryta inne i ett metallvärmeelement. De anses allmänt vara säkra att lämna under dagen när du ’ är inte där. en.wikipedia.org/wiki/Slow_cooker
  • De ’ är perfekt för att laga mat när det sista du vill göra när du kommer hem är att laga mat. Kasta allt i när du vaknar, när du kommer hem är middagen redo.
  • Varför riskera det ? Farorna med att dö av underdrivet fjäderfä är mycket verkliga. Varför riskera ditt liv så.

Svar

Jag föreslår att du inte rostar en kyckling vid så låg värme så länge. Här är ett svar på en liknande fråga på ett annat matlagningsforum:

För några dagar sedan skrev jag ut ett recept från peacefulnightdove ”BEST Slow-Roasted Chicken” . Det lät underbart men skulle rostas vid 126 ° C i 5 timmar. Det lät som en låg temperatur för mig, så jag mailade County Nutritionist och Health Agent där jag bodde. Här är hennes svar: Bra för dig JoAnn att vara misstänksam! Det är definitivt utanför USDA-riktlinjerna, och ja bakterier kan mycket väl växa ett tag där inne. Fjäderfä bör särskilt inte göras vid mindre än 325 grader. Du kan använda samma kryddor och lök, öka tempot till 325 och minska tiden. Räkna ut cirka 20 minuter per pund för tiden. Det säkraste sättet är att använda en kötttermometer, den sista temperaturen i låret ska vara 180 grader. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Jag skulle också föreslå att du använder en crockpot.

Kommentarer

  • +1 för crockpot. Det ger dig inte lika god smak men det ’ är ett säkert sätt för kontorsarbetare att få lite variation och långkokt kött när vi inte ’ t har annars tid.
  • USDA-riktlinjerna är inte ’ de är egentligen inte baserade på faktisk vetenskap och är överdrivna. Enligt den här artikeln (som gör en grundlig granskning av olika patogener och deras tillväxthastigheter) skulle fjäderfä behöva spendera ungefär 15 timmar i intervallet 50F till 130F innan du ’ stöter på en allvarlig risk för toxinutveckling, och även det kan bara hända under ovanliga förhållanden. Jag personligen skulle ’ inte gå 15 timmar, men den lägsta rostningstemperaturen på 325F är nonsens.
  • Precis som @Athanasius säger. Dessutom, när det gäller ” kan bakterier växa ganska länge där ” [vi pratar timmar över kokpunkten här!] : umm, Mr. County Nutritionist and Health Agent, berätta för oss en sådan bakterie som a) delar en kontinent (eller planet?) med kyckling, b) lever utanför sci-fi främmande thrillers.
  • Detta borde inte vara det accepterade svaret. Vissa rando ’ s svar på ” ett matlagningsforum ” är helt klart fel. För att vara säker behöver allt bara kokas över temperaturen som bakterier kan överleva. De flesta bakterier kan ’ t överleva över 140 grader F. Ganska mycket inga bakterier kan överleva över 160 grader F. Du kanske märker att även i rando ’ s citat, det nämns att den interna temperaturen ” ska vara 180 grader ”. Så om du ställer in ugnen på 180 grader F och väntar tills kycklingens insida når jämvikt med det, så är du ’ bra. insider.com/what-temperature-kills-germs

Svar

Varning: Även om jag har lagat följande lågtemperatur kyckling två eller tre gånger utan ett problem, jag är inte längre övertygad om att det är säkert (se den här frågan ).Ändå förespråkas det av en välkänd och respekterad kock, så jag kommer inte att radera det här svaret såvida jag inte kan fastställa till min egen tillfredsställelse att det faktiskt är osäkert.

Enligt den här artikeln , även säkerhetskopierad med data från USDA, kan du laga kyckling så lågt som 140F (60C) så länge den inre temperaturen av fågeln når och upprätthåller temperaturen i minst 35 minuter.

Du kan behöva göra en liten beräkning och experimentera för att hitta en kycklingvikt och temperatur som når fem timmars märket, men det verkar som om du kan göra det säkert så länge du har,

  • en ugn som kan hålla en temperatur (jag skulle investera i en ugnstermometer för att vara säker, de flesta ugnsratt är långt ute);
  • en bra digital sond. Testa köttet på flera ställen för att säkerställa temperaturen.

Jag låter också köttet vila ett tag så att tillagningen fortsätter med restvärmen. Jag vet inte hur länge du behöver känna dig trygg, men jag skulle förmodligen vänta 30 minuter.

Ett tips från ett recept från Heston Blumenthal är att saltliva fågeln före handen. På så sätt kommer du också döda många bakterier från huden.

Uppdatering:

Brining kommer inte att döda bakterier. Blumenthal-receptet handlar om att dunka kycklingen (se På jakt efter perfektion s.56) två gånger i trettio sekunder i kokande vatten. Jag föreställde mig, felaktigt när det visar sig, att detta var en vanlig del av saltlösningen.

Kommentarer

  • +1 Slå mig också. Det känns lite fel att ta en kyckling ur ugnen utan att behöva ugnshandskar ..!
  • där ’ är också ett kort omnämnande om Heston ’ s wiki-sida: sv.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
  • Jag gillar också blanchera kycklingen innan lång och långsam tillagning. Heston inspirerade mig att alltid ha några frysta koppar vatten i frysen så att jag kan ge kycklingen ett isbad efter. Enligt min erfarenhet överför en konvektionsugn den låga värmen mycket snabbare än en vanlig ugn. Jag brukar inte ’ t salta det.
  • Jag skulle klargöra att ” laga en kyckling så låg som 140F ” hänvisar till en vattenbadmetod där kycklingen når den temperaturen relativt snabbt. Vid rostning blir värmeöverföringshastigheten mycket lägre. Jag tror inte ’ att du antyder detta, men för dem som kanske missläser det här svaret är 140F för låg temperatur för att steka vid. Så länge kycklingen når upp till den temperaturen ett tag är du ’ okej – men du vill komma dit på en rimlig tid så att du inte ’ t växer dåliga ihållande toxiner. Jag personligen skulle ’ inte gå under ungefär 200F som en ugnstemp.
  • @Chris Tyvärr, jag ’ t faktiskt slå upp Blumenthal. Jag ’ Jag skriver ett svar på din andra upplagda fråga, där detaljerad information är lämpligare. Men här skulle jag bara säga att det inte ’ skulle oroa mig alls att steka vid en temperatur som skulle få all maten upp till 140F inom, säg, 12 timmar eller så. Du ’ är förmodligen säker även inom en längre period. Men att rosta vid en ugntemperatur på 140F kan potentiellt ta dagar för en stor fågel att nå jämvikt, särskilt om det är lite luftrörelse. Jag tror att ’ s driver gränsen.

Svar

Några av er är bara vårtor. Cook ”s Country / Cook” s Illustrated har ett mycket liknande recept som heter ”French Chicken In A Pot” (men ett som är mycket lättare att göra än Gary). Matlagning vid 225-250 F (~ 110-120C) för 4-5 timmar gör detta till den mest fantastiska kyckling som min familj någonsin har haft. Första gången jag gjorde det, undersökte jag bröst och lår för att vara säker på att det interna tempet gjorde det. Därefter litade jag bara på det. Men under alla omständigheter, om du får interna temps på 165 (75 eller så C), måste bakterierna vara döda (som någon annan redan nämnts ovan).

Men du behöver inte göra koka / dunka med hjälp av Cooks Country-recept. Du går direkt från saltlake, till pannbrunning, sedan till ugnen i en holländsk ugn (med mycket tätt passande lock) över grönsakerna. (Jag kommer att köra över processen nedan kortfattat i sin helhet.) En annan skillnad från Gary ”s är att Cooks Country får dig att panera först, vilket undviker problemet med att försöka bruna en mycket” lös ”redan kokt fågel som försöker falla sönder på dig .

Hur som helst, här gör jag, mer eller mindre efter Cooks Country-recept, men inte i alla avseenden eftersom jag lärde mig det för många år sedan och nu bara kommer från minnet:

  • Saltlösning hel kyckling ~ 12 timmar.För min familj på 6 gör jag en hel fågel plus 4 lår.
  • Torkad kyckling
  • Brun kyckling på alla sidor i varm holländsk ugn på spisen, ta bort kycklingen till hållplattan
  • 1 kopp grovhackad lök, 1-2 stjälkar grovhackad selleri, lagerblad, kvist rosmarin och 6-10 hela vitlöksklyftor. Steka allt i den nederländska ugnen i kycklingfettet som gjorts från brunning, kanske 7-10 minuter under omrörning. Du vill driva mycket fukt ut ur lök och selleri.
  • Lämna grönsakerna i pannans botten och lägg fågeln ovanpå. Stek i tätt täckt holländsk ugn vid 225-250F (110-120C), 4-6 timmar beroende på fågelvikt (jag tycker vanligtvis att en fågel på 3 kg går cirka 5 timmar). Mitt lock täcker bra men är väldigt lätt så jag lägger ett par 1 kilo skivstångsvikt på locket för att vara säker på att det sitter bra.
  • Ta bort fågeln och lägg åt sidan för att vila i 15 minuter.
  • Kasta lagerblad och rosmarin och rädda sedan alla andra grönsaker med en skårad sked. Puree dessa med en stickmixer eller vad inte. Ta all pannjuice och avfett, blanda sedan resten med pannjuicer och gör den mest fantastiska kycklingsås du någonsin har haft i ditt liv. Glöm inte att lägga några fågeljuicer från viloplattan i såsen också.

Hur som helst, ha kul!

Svara

Jag tycker ju bättre valet skulle vara en lerkruka. Det är mycket säkrare att låta en vara igång hela dagen än att lämna kaminen hela dagen.

Svar

Jag skulle komma överens och gå med en crockpot (eller slowcooker). Denna wikipedia-artikel förklarar vad det är men i grund och botten är det en täckt elektronisk kruka som gör att du kan slå den högt eller lågt för att laga någonting under en längre tid. En del av dem när timern går växlar automatiskt till en keep warm -inställning så om timern tar slut kl. 17 och du inte får hem till 17:30 då går det inte illa.

Jag har ett recept på en hel kyckling som jag absolut älskar. I grund och botten sköljer du kycklingen och fyll den med 1 msk tärningssmör och en skivad äpple. Jag använder två skivade äpplen och allt extra som inte passar i kycklingen jag sätter runt den. Stänk sedan kycklingen med lite kryddsalt. Jag använder Mrs. Dash . Jag lägger också till ca 1/2 kopp vatten så jag vet att jag kommer att ha tillräckligt med vätska när det är gjort eftersom jag älskar att göra sås (på potatismos) med detta recept. Sedan lagar du det på högt i, tror jag, 5 timmar om. Hur som helst är det så bra och fuktigt och faller i grunden av benet.

Lycka till. : D

Svar

På helgen hade vi exakt samma problem när vi gick ut på morgonen. Vi använde den automatiska ugnsfunktionen för första gången. Om din ugn har en är den bra.

Vi lägger kycklingen i ugnen från kylen, ställer in sluttiden till 14:30 och tillagningstiden till 2,5 timmar och lämnar sedan den färska kycklingen i ugnen. Det hade två timmar att komma till rumstemperatur (vilket är säkert och jag rekommenderar). Ugnen tändes klockan 12 och när vi kom in 1330 fanns det fortfarande gott om tid att göra grönsakerna.

Svar

120 ° C (248F) varmare än kokande vatten. USDA rekommenderar 74ºC (165F) för kyckling, så din kyckling blir förkokt vid 85ºC (185F). Om du vill använda en ugn, prova en termometer för att kontrollera kycklingens inre temperatur. Ta hänsyn till överföringstemperaturen (ta ut den från ugnen vid 70 ° C).

Karamellisering kommer att äga rum vid cirka 160 ° C så att din kyckling kommer att inte brun. Du kanske vill skruva upp ugnen till 180 ° C för att bryna.

Det bästa är att förbereda kycklingen i förväg, kyla och brunna / värma upp den när du ska äta den.

Kommentarer

  • Mörkt kött är inte överkokt vid 85c / 185f. Bröstkött, ja. Men ur ett kvalitet – inte säkerhetsperspektiv, under 180f är ofta inte särskilt trevligt för lår eller ben.

Svar

Jag har tillagat detta flera gånger.

Min blogg

Fjäderfäns interna temperatur måste vara 60C (140C) i minst 12 minuter för att för att döda de patogener som finns i fågeln. Den initiala dubbeldunkningen i kokande vatten, en noggrann uttorkning plus användning av en sond för att säkerställa en jämn temperatur säkerställer att alla buggar har avlivats.

Slutligen stekas fågeln i en glödande panna. överallt för att karamellisera och en slutlig rensning.

Jag matade detta till min 8-månaders gravida fru och mamma och bebis är båda fortfarande mycket glada ett år senare. Det är en fantastisk teknik, men som någon nämnde är det oroväckande att kunna ta ut en kyckling barrhänt och knappt färgad!

Om du har några tvivel eller rädsla, gör det inte. Men du ”Jag missar.

Svar

Det är den otäckta delen jag är orolig för. Det gör fågeln torr.

Det beror på fågelns storlek vanligtvis hur länge du behöver laga den. Här är en plats där du kan bestämma hur länge du ska laga en fågel på hög värme. Jag har inte kunnat hitta en för långsam rostning. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Om du är orolig för underkokning och inte har en kötttermometer kan du kan peka på bröstet eller låret och om juicen blir klar bör du vara säker.

Svar

Jag bakar ofta kyckling i 5 -6 timmar i ugnen. Jag använder ben som jag har flådat och saltat. Jag låter saltet suga in i benen i 30 minuter och sedan brunar jag kycklingen lätt i olja och överför den till en gryta. Jag häller 200 graders buljong (eller sås) som jag har värmt i en kastrull över kycklingbitarna och täcker grytformen och lägger den i ugnen för att baka / smälta i 5-6 timmar vid 225 grader. ben och kan användas för tacos eller soppa eller smörgåsar eller vad som helst. Ingen har någonsin blivit sjuk av den här metoden 🙂

Kommentarer

  • Välkommen! Jag ’ är glad att du ’ har hittat en rostningsmetod som du tycker om. Som en kommentar rekommenderar vi att användarna alltid kontrollerar den interna temperaturen på kött för att säkerställa att den ’ är helt kokt eftersom ’ är den enda sätt att vara säker. Även om det kan vara sant att man någonsin har blivit sjuk, betyder det inte ’ t ’ är definitivt säkert. Det kan lika gärna betyda att du ’ har haft tur.

Svar

Innan jag går och lägger mig kryddar jag kött, lägger det i en påse och i ugnen på 100C. När jag står upp, efter 8 timmar eller så, är det gott! Och jag gör detta med NÅGON typ av kött. I södra Europa finns det ett speciellt sätt att förbereda lamm, kalv och fläsk som innehåller mycket lång bakning vid låga temperaturer. Köttet som tillagas på detta sätt är så ömt att det nästan ”smälter” på tungan. Det jag gör är mycket nära detta sätt att förbereda kött. Om du vill ha det skarpt, ta det ur bakpåsen efter bakningen, lägg det i en bakpanna och låt det stå i ugnen i ytterligare 30 – 40 minuter. Vid den här tiden kan du också lägga till några hackade grönsaker som potatis eller morötter.

Svar

Chris ”länk till Kenji Lopez-Alt” artikel (se avsnittet Pastöriseringstid ) är rätt på plats: både temperatur och tid spelar roll för livsmedelssäkerhet.

Metoden du beskrev verkar dock vara tveksam för att bli frisk -kokta ben och lår. Vid den temperaturen kommer ben och lår vanligtvis att vara tuffa och blodiga, även om jag föreställer mig att tiden kan kompensera för det lite genom att bryta ner kollagenet i muskeln. Men det leder oss till den andra nackdelen: rostning vid låga temperaturer kommer att ta evigt , för att inte tala om att du får en ganska grumlig skinn istället för en krispig.

Jag har utvecklat ett recept ( My Quest for the Perfect Roast Chicken ) för att ta itu med problemet med perfekt koka bröstet och låret till olika temperaturer, samtidigt som jag får en krispig hud och inte väntar på Godot. Jag stekar i 30 minuter vid 227 ° C (440 ° F) bröstsidan nedåt och vänder sedan bröstsidan upp och stekar vid 380 ° F tills bröstet når 149 ° F, cirka 45 minuter för en 4 pund kyckling. Se receptet för många fler detaljer.

Kommentarer

  • Okej, jag redigerade det här för att visa lite bättre hur man ska inkludera självreklam: den här frågan ställdes om en specifik tids- / temperaturplan, så jag lade din i kontrast till ditt recept, och låt länken ge en referens för mer information Observera att detta inte är bara en fråga om att minska länkstorleken. Återigen är vi ’ glada över att ha länkarna, och att ’ inte alls är förbjudet, men vi behöver dig som författare att göra jobbet med att inkludera dem på ett rimligt sätt (särskilt om du ’ redan redigerar alla dina inlägg).

Svara

Jag tror att det mest konventionella sättet för dig att laga mat är att laga kycklingen sous vide.

Vad är sous vide? Det är en modern matlagningsteknik där du placerar maten (i detta fall din kyckling och örter) i en vakuumförsluten påse och placerar den i en kruka med vatten som hålls vid en exakt temperatur med hjälp av en anordning som Anova.

Matlagning på detta sätt låter dig inte bara laga den under en längre tid utan garanterar också att din mat inte blir underkokt eller överkokt. Det kommer alltid att bli perfekt.

Googles ”sous vide recept” för mer …

Bon Appetit!

Svar

Det är absolut 100% säkert att laga en kyckling vid vilken temperatur som helst över 160 grader F så länge du väntar länge tillräckligt för att kycklingens inre temperatur ska nå 160 grader i minst några minuter. Vid en lägre temperatur kommer det uppenbarligen att ta längre tid, men det kommer så småningom att hända.

Med tanke på att receptet hävdar att kycklingens inre temperatur ska komma till 185 grader F, är det långt över en säker inre temperatur.

Svar

Så länge kycklingens temp är 165 bakterier är döda, slutet.

Jag kokar långsamt kyckling hela tiden i 8 timmar och har har aldrig haft något problem. Använd en kötttermometer och kolla.

Kommentarer

  • Detta verkar som ett hälsorelaterat svar, utan någon auktoritativ bakgrund, och mycket i motsats till vad många skulle betrakta accepterade säkerhetsriktlinjer. Det finns många bakterier som kan överleva till 165F, och många fler som kan producera toxiner under 8 timmar som inte kommer att avlägsnas genom värme. är ett osäkert svar.

Svar

Salta den fågeln! Om du lägger fågeln i lite kraftigt saltat vatten i en halvtimme eller mer kan du k sjuka bakterierna och göra det lättare att laga mat eftersom det förblir saftigt längre vid högre temperaturer. Plus att huden blir skarp till skillnad från att laga den i en crockpot.

Kommentarer

  • @clutch – medan med nötkött är det viktigaste att döda bakterier på på utsidan, med kyckling och fläsk finns också läskiga bakterier på insidan. Brining tyvärr ’ t adresserar dem ordentligt.
  • För en intakt muskel av fläsk kommer det inte att finnas ’ bakterier på insidan. Det kan finnas masken Trichinosis men denna parasit har praktiskt taget eliminerats i kommersiellt fläsk i USA (~ 20 fall rapporteras per år).

Svar

Jag dog nästan av matförgiftning på grund av en underkokt kyckling men kom lyckligtvis till sjukhus i tid. Efter 24 timmar av kräkningar och andra otäcka vätskeutsläpp väckte sjuksköterskan mig och kommenterade glatt: ”God morgon. Vi trodde att vi förlorade dig igår kväll.”

Här är mitt recept. grader Celsius och rosta den igen. Om den inte faller bort från benet, ge den till katten.

Kommentarer

  • Inte säker på om detta är tänkt att vara ett seriöst svar eller inte men det låter som ett bra sätt att sluta med kol kyckling som katten inte ’ inte äter heller.

Svar

Sous vide !!! Bästa lösningen någonsin för den upptagna personen. Aldrig underkokt och aldrig underkokt, förutsatt att rätt temperatur används under åtminstone den angivna tiden. Trevligt är att du kan laga längre och inte förstöra middagen.

Kommentarer

  • Är det inte ’ t det exakt vad Harvey redan svarat?
  • Välkommen. Lägg bara till ett nytt svar om du har ett nytt svar. Även om du kan ha rätt mycket hjälpsam (speciellt om din har mindre detaljer än den andra),

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *