Jag har ofta hört att nyfångad fisk, som förvaras ordentligt i kylskåp, kommer att förbli färsk i 2-3 dagar. Betyder detta att fisken kan betraktas som färsk, lagrad på detta sätt genom att räkna antalet dagar från det att den togs ut ur vattnet? Vilka villkor måste också uppfyllas för att fisk verkligen ska anses vara färsk?
Såvitt jag vet har även ”färsk” fisk köpt från fiskhandlare redan varit ute i vattnet i några dagar.
Kommentarer
- Jag tror att redigeringen ändrade frågan. Det är nu en bättre fråga men jag tycker att det är annorlunda.
Svar
Enligt min mening 2-3 dagar är egentligen bara en guide för att påminna människor om att fisk är mycket lättfördärvlig, mer än de flesta animaliska proteiner. Kasta inte det i kylskåpet och förvänta dig att vänta en vecka på att laga mat och förvänta dig att det fortfarande är ätbart.
Från tid för lite till matlagning beror det i hög grad på variation, storlek , etc., men om det sköts ordentligt har du normalt längre än 2-3 dagar från fångsten. Men ju längre det är från fångst till rengöring minskar tiden, det är slaktbiprodukterna kommer att försämras snabbare än köttet men skada köttet om det inte tas bort omedelbart. Dålig rengöring försämrar köttet. Varje tid utan optimal temperaturlagring minskar användbar tid. Du har ingen aning om hur länge någon av dessa perioder är, såvida du inte skördade fisken själv, så du antar rimlig hantering och att från den tidpunkt då köpmannen gör den tillgänglig har du antagligen 2-3 dagar innan du riskerar att förstöra känn dig nog med din handlare att de inte redan har haft den sittande på 2-3 dagar.
Allt detta är dock inte optimalt. Fisk och all fisk och skaldjur försämras snabbt. Det är inte som nötkött som ofta drar nytta av åldrandet. Skaldjurskvaliteten går ner timme efter skörd. Om någon fisk och skaldjur som börjar lukta som allt annat som är färskt är det bästa i bästa fall. Slankhet, slöhet på ytan, eventuell förlust av fasthet, vätskegråt, dessa är nästan alltid tecken på att fisken antingen är över sin topp eller helt enkelt bortom nyttan. Vissa fiskar är mjuka till att börja med, till exempel lax, men när man jämför två fiskar av samma sort kommer den fastare fisken nästan alltid att bli färskare eller bättre hanterad fisk.
Svar
Färskhet definieras inte av tiden, den definieras av hur bra fisken är.
Det finns sätt att berätta utan att faktiskt laga och äta den, om kurs. Om det är riktigt friskt, borde det inte finnas någon fiskig lukt, och det borde inte vara synliga tecken på att det går av. För hela fiskar, se Hur kan jag se om fisk är färsk? – färsk helfisk har ljus skal / skalor och är fast. För filéer bör den återigen vara fastare, den ska vara fyllig och inte se uttorkad, och den bör inte börja röra sig. I båda fallen är missfärgning ett dåligt tecken.
Så 2-3 dagar är bara en väldigt grov riktlinje. Ärligt talat är det märkbart mindre friskt efter till och med en dag i kylen, och du bör i allmänhet bara köpa och laga samma dag, men 2-3 dagar är vanligtvis acceptabelt. Allt förutsätter att det är färskt när du köper det. (Som du nämner betyder det inte nödvändigtvis att det fångades bara några timmar innan du köpte det, bara att det hanterades ordentligt mellan fångst och försäljning.) Om det spenderade längre under transitering och var inte välbevarad, det kanske inte är så bra.
Svar
Vi har upptäckte att nyfångad fisk. Gillad rensad kastad på is i båten. Om den placeras i ett lätt saltat vatten i en sluten plastbehållare kommer att pågå i 3 dagar i den 7 dagars kötthållare som är 32f. Eller bara vid frysning. frös när iskristaller skadar vävnad i kött. Eller om tätt vatten blir buffeln mera efter 7 dagar att äta.