“ Vitt vete ” vs “ vetemalt ” vs “ flingad vete ”?

Flakat vete är råvete – det ”har inte malts. Detta innebär att de enzymer som normalt skulle hjälpa till att omvandla stärkelsen till sockerarter inte ens har skapats ännu, eftersom detta är en effekt av maltning.

”Normalt” vete kallas också ”rött” vete på grund av den lilla rödaktiga nyansen det har. Kornet är maltat och har förmågan att omvandla det till en egen stärkelse.

Vitt vete, även maltat, är en annan variation av vete som inte har de gener som orsakar den röda färgen. Det har vanligtvis mer proteiner än rött vete, och har också ett något högre extraktutbyte. Så det används ofta i veteöl där mer dimma från protein önskas.

Alla vete kommer att tugga upp en mos och göra tvättningen hårdare om den används i stora mängder (> 40%). Sedan risskal rekommenderas. 1 lb / 0,5 kg per 5 gallon / 20 liter.

Kommentarer

• Så ur ett diastatiskt perspektiv skulle det vara ok att ersätta en maltad vete för flingad vete, men kanske inte tvärtom?
• ja. Exempelvis är veteöl ofta gjorda med 50% (maltad) vete. t ersätter verkligen 50% flingat vete för det. Men 10% eller så är bra.

Vitt vete och flagat vete är båda tillägg och bör användas tillsammans med en basmalt (som vetemalt). Från John Palmer bok om de tidigare två tilläggen :

Omaltat vete är en vanlig ingrediens i veteöl, inklusive: American Wheat, Bavarian Weisse, och är e viktig för belgiska Lambic och Wit. Det tillför stärkelsedimma och höga nivåer av protein. Flakat vete lägger till mer vassmak ”skärpa” än maltad vete. Använd 0,5-2 lb per sats på 5 gal. Måste mosas med basmalt.

Från samma bok om vetemalt:

Vete har använts för att brygga öl nästan lika länge som korn och har lika diastatisk kraft. Maltad vete används för 5-70% av mosen beroende på stil. Vete har inget yttre skal och har därför färre tanniner än korn. Det är i allmänhet mindre än korn och bidrar med mer protein till ölet, vilket hjälper till att hålla kvar huvudet. Men det är mycket klibbigare än korn på grund av det högre proteininnehållet och kan orsaka tvättproblem om det inte ges en ”Protein Rest” under mosen.

REDIGERA: Enligt Dennys kommentar kräver omaltat vete som flakat vete (och torrified vete, bland annat) basmalt för att omvandla proteinerna och stärkelsen i vete till fermenterbara sockerarter. Om du bara fermenterar med omaltad vete kommer du helt enkelt att få en klibbig röra av vetemjöl som inte vinner mycket bra och inte har något socker. För jäsning. Genom att tillsätta en basmalt rik på enzymer (som de flesta är), kommer dessa enzymer att hjälpa till att bryta ner vete till fermenterbara sockerarter. Eftersom obelagd vete inte har någon diastatisk kraft, men ändå har den fermenterbar potential, måste den förlita sig på en annan (bas) spannmåls diastatisk kraft att hålla det ommaltade vetets hand när de korsar vägen till jäst-wort-street (så att säga).

Kommentarer

• Jag skulle klargöra att maltad vete har diastatisk kraft. Vetebär och flingat vete behöver inte mashas med diastatiska malter för omvandling.
• Jag ' är förvirrad – det här svaret säger att vitt vete är inte maltad, men mdma ' s svar ovan säger att det är maltat. Och i Palmer-citatet nämndes endast flingat vete. Kan detta åtgärdas?
• object88, alla ansers ovan anger samma egentligen .. maltad vete kommer att ha diastatisk kraft … flingad vete behöver inte och måste användas tillsammans med en basmalt, t.ex. maltad vete (som citeras från någon kille som inte ' inte kan matematik .. upp till 70%).
• Det här svaret är fel när man klumpar vitt vete med flingad / torrefied vete – i ett bryggningssammanhang betyder vitt vete malt vete som definitivt är maltad och har diastatisk kraft. Vitt vete och rött vete är båda malter – skillnaden ligger i vete.
• Jag har en hembryggbok med recept som på olika sätt kallar " förvrängt vete " och " förskräckt vetemalt ". Är det ens en sak?