Den enda skillnaden mellan strukturerna av amylopektin och glykogen är att glykogen är mer grenad än amylopektin. Hur denna skillnad mellan deras strukturer gör skillnad mellan deras lösligheter i vatten?
Svar
Svaret är relativt enkelt: Amylopektin är vattenlösligt , och detta verkar vara ett klassiskt lärobokfel, som har förökats nu i årtionden. Som du själv säger är den enda skillnaden antalet 1,6-glykosidgrenar, som förekommer var 8-12 glukosmonomerer i glykogen och var 15-30 monomerer i amylopektin.
Det finns till och med vetenskapliga artiklar som visar att amylopektin är vattenlösligt, se referenserna nedan:
Svar
Frågan är felaktig för att hävda att skillnaden bara mellan amylopektin och glykogen är deras omfattning av förgrening . Detta är bara en tillfällig skillnad.
Som jag förklarar mer detaljerat i svaret på ett annat inlägg är huvudskillnaden i topografin för deras förgrening.
Detta leder till sfärisk storlek- begränsade kulor, när det gäller glykogen, och stora halvkristallina utvidgade strukturer, när det gäller amylopektin.
Detta är grunden för deras olika kemiska och fysiska egenskaper inom cellen (glykogen är löslig, stärkelse är i halvolöslig form), vilket är allt som är av biologiskt intresse för mig. Jag kan inte bedöma, och jag är inte heller orolig för, egenskaper kemisterna observerar när extrakt manipuleras in vitro .