Jag gissar så annars är det en tillfällighet att cyanid luktar bittera mandlar. Och i så fall är stora mängder mandlar under en lång period säkra?
Kommentarer
- Starkt relaterade: chemistry.stackexchange.com/questions/47204/…
Svar
Mandlar luktar som de gör mestadels på grund av närvaron av bensaldehyd :
Denna färglösa vätska har en karakteristisk mandelliknande lukt. Bensaldehyd är den primära komponenten i bitter mandelolja och kan extraheras från ett antal andra naturliga källor.
Vätecyanid också har en mandelliknande lukt, men den är inte lika uttalad som bensaldehyd. Från CDC | Fakta om cyanid :
Cyanid beskrivs ibland som ” bitter mandel ”lukt, men det avger inte alltid en lukt och inte alla kan upptäcka denna lukt.
Bensaldehyd och vätecyanid är båda biprodukter av den enzymatiska katalysen av amygdalin , som finns i mandlar (och andra livsmedel). Ta en titt på detta abstrakt (Toomey VM, Nickum EA, Flurer CL. Cyanid och amygdalin som indikatorer på närvaron av bittra mandlar i importerade råmandlar. J Forensic Sci. 2012 Sep 57 (5): 1313-7) för mer information om cyanid-amygdalin-mandel-anslutningen.
När det gäller säkerhet:
För en 70 kg människa uppskattas den dödliga dosen till 50 ml. Bensaldehyd har klassificerats som ett farligt ämne av United States Environmental Protection Agency.
och
Bensaldehyd ackumuleras inte i några specifika vävnader. Det metaboliseras och utsöndras sedan i urinen.
Säkerhetsproblem från bensaldehydkonsumtion $ \ it {via} $ mandelkonsumtionsvägen verkar vara minimal.
Från vår syster SE-webbplats Skeptiker i re: ”Hur många mandlar krävs för att få cyanidförgiftning?”:
Med bittra mandlar ger 8 – 32 mandlar dig den dödliga dosen av cyanid. Bittra mandlar ger cirka 6,2 mg cyanid per mandel och LD50 för cyanid är 50 mg – 200 mg.
Detta gäller bara för bittera vilda mandlar: med tanke på att du inte är död, åt du troligen tämjt söta mandlar, som uppenbarligen inte har detta problem. Försäljningen av vilda mandlar kan vara olagligt, faktiskt, även om jag bara kan hitta bloggar och internetkommentarer som antyder detta.
Från wikipedia
Vilda mandlar är bittra, kärnan producerar dödlig cyanid vid mekanisk hantering, och att äta till och med några få dussin vid ett sammanträde kan vara dödligt.
Med tanke på bevisen och förväntningen på att du inte kommer att få i dig flera kg mandel på en dag eller så, är jag bekväm med att stödja mandeln som säkert för konsumtion.
Kommentarer
- Men luktar HCN också mandel? Om det verkligen är så är det konstigt att båda biprodukterna av amygdalin cata lys luktar detsamma. Jag frågar dig bara för att jag fick höra att HCN luktar mandel hela min kemiutbildning. Tack.
- @Alchimista – Ja, $ \ ce {HCN} $ har en mandelliknande lukt, men den är svag, detekteras inte av alla människor och inte den primära källan till den karakteristiska lukten av mandlar. Jag ’ har ändrat mitt svar för att ta itu med din (bra) punkt.
Svar
Som någon som har luktat mycket HCN under experiment kan jag berätta att lukten av HCN inte är lukten av bensaldehyd eller några mandeloljor som du kan köpa som smaker. Jag luktade aldrig riktiga färska mandlar och om du tittar lite längre in i litteraturen står det att det kan lukta riktigt färska mandlar (inte de du köper) så jag kan inte riktigt jämföra men det är ingenting som bensaldehyd åtminstone. Det är dock mycket karakteristiskt. Jag kunde lätt se om något är HCN eller inte, det är som med vanilj till exempel. Du förväxlar inte den lukten med något annat som du skulle göra för olika lösningsmedel. Vad litteraturen inte heller nämner så ofta är att denna karakteristiska lukt av HCN endast gäller för låg koncentration. Du bör inte glömma att det fortfarande är en Pseudohalogen och att den har samma egenskap som till exempel HCl. Om du får en högre konc.genast kommer det att brinna i näsan utan någon karaktäristisk lukt alls, precis som när man luktar på en flaska HCl. Jag hade en gång den olyckliga olyckan att få ett litet moln av högre HCN-konc. in i näsan när trycket i min installation blev för stort.
Även till den ursprungliga frågan tvivlar jag på att mandlar luktar som cyanid eller tvärtom. En vän till mig arbetar med riktigt stora molekyler och ibland måste han fästa små reaktiva grupper så att han kan länka dem. Han arbetade med två mycket stora aromatiska föreningar och lade till en -SH-grupp till dem båda. En började sedan lukta otroligt intensiv medan den andra inte förändrades alls. Ibland är det precis så vi fäster en lukt till något. Så det finns kanske ett litet förhållande att de binder till liknande receptorer, eller de människor som extraherade HCN från mandlar till exempel rensade det inte helt och lukten av mandlarna på något sätt förorenade experimentet?
Kommentarer
- Intressant. Kanske en myt som fortsätter på grund av att få människor har upplevt att lukta cyanid.
- Jag gjorde experimentet (gick till apoteket för att köpa bittra mandlar för ändamålet): bensaldehydlukten maskerar cyanidlukten för mig vid mashing de bittra mandlarna med vatten. När jag mosar med utspädd svavelsyra luktar jag cyaniden innan bensaldehyd tar över. Och ja, även för mig är HCN och bensaldehyd väldigt olika luktar.
- @Jeff: och istället förlitar sig på Agatha Christie …
- @cbeleites: Om du skojar, så är otroligt roligt.
- @Jeff: du menar med Agatha Christie? Delvis, ja. Jag ’ är säker på att det finns massor av (kriminella) berättelser runt om inte av Agatha Christie och också gör den här länken ” luktar mandel = > detta är hydrocyansyra ”. Men OTOH, scenen som kommer att tänka mig med denna doft ;-P är i en Margaret Rutherford Miss Marple-film från 60-talet (don ’ kommer inte ihåg vilken – kan vara ” Mord sa hon ”).