Matlagning och förvaring av ris under en hel vecka

Lägg det inte i kylen, det gör ris hårt. Packa det i enskilda portioner (smörgås- eller mellanmålstyp med blixtlås är bra för detta) och lägg dem i frysen . När du värmer upp riset (mikrovågsugn eller kokar i påsen) ris blir nästan lika bra som nylagat.

Se: Säkert att tvätta ris kvällen innan och lämna över natten innan du lagar mat?

Och: Ris blir bränt och vattnigt – Basmati är precis densamma (ska vanligtvis sköljas).

Kommentarer

• Tack Jolenealaska Jag ’ Jag försöker det. Några tips för att laga det perfekt?
• @Ciwan Japp! cooking.stackexchange.com/questions/41235/… Basmati är precis samma sak, du borde nog skölja det först.
• Jag lagrar ris ofta i kylen. Det blir hårt, men det mjuknar upp snyggt när jag mikrovågsugnar det med lite tillsatt vatten.

Riskokare

Skölj riset en eller två gånger.

• Jasmine – lägg till en fjärdedel till en tredje kopp mer vatten än ris.
• Basmati – tillsätt halv till tre fjärdedelar mer vatten än ris.

När spisen är klar, vänta 15 – 20 minuter. Använd sedan en paddel som medföljer spisen och tryck försiktigt riset från spisskålens kant till mitten. Riset ska komma bort från skålen rent. Gå runt skålen för att fluffa riset.

I en kruka över gas

Samma vattenmätningar som en riskokare. Du måste hålla koll på den för att se till att du inte kokar den över. Använd låg till medelhög värme. Cirka 30 minuters tillagning. Vänta sedan som med en riskokare innan du fluffar riset.

Ångande

Inuti en skål eller pyrexbehållare och placeras sedan i en ångkokare. Jag tycker att jag kan komma undan med att inte skölja med den här metoden.

• Jasmin – lika stora mängder ris och vatten.
• Basmati – tillsätt en fjärdedel till en tredjedel mer vatten än ris.

Tar ungefär 30 minuter, men hanterar matlagning ganska bra.

Detta är i allmänhet bättre för små portioner, men på grund av den metodens idiotsäkerhet är det användbart.

Lagring

Jag tycker att det är bra att lagra i kylen för upp till en vecka. Jag lät det bara svalna och lade det i kylen. Riset blir svårt, men om du täcker riset när du mikrovågsugnar det är det bra. Det är också bra att göra stekt ris.

Ett sätt att hålla det texturellt bra när det förvaras i kylskåp, sedan värmas upp igen, är att förbereda det lite längre, t.ex. genom att göra enkla pilafs (kokos eller saffranris är … här är du börja med okokt ris!), stekt ris, tadka-ris (t.ex. citronris) från det … alla dessa metoder täcker riset med lite olja eller sås så att det inte kan cementera sig i stora bitar. Bara krydda inte dessa preparat på ett för aggressivt eller komplext sätt och överbelastar dem inte med mixins, om de är avsedda som en duk för en annan maträtt.

Vi håller ris i kylen i ungefär en vecka utan händelser. Jag håller i allmänhet med om att frysen kan vara bättre, men för vår användning har kylen varit bra (och vi har begränsat frysutrymme!). Jag har inte haft problem med att riset blir dåligt eller att jag blir sjuk, och jag har gjort det dussintals gånger under det senaste året.

Nyckeln är att lägga till vatten till riset när det värms upp igen; ungefär en matsked eller så, håll sedan ett mikrovågsskåp locket på (eller annat ånginnehållande lock) och värm upp tills det är ganska varmt och vattnet försvinner antingen i riset eller ångan (2-3 minuter för en 1,5c pyrexskål för mig i mikrovågsugnen).

När det gäller att laga det, nu när jag har provat det, finns det bara ett acceptabelt sätt att laga ris åt mig: i en tryckkokare. Vissa riskokare har alternativ för tryckkokare (särskilt asiatisk import). Det är därför vi lagar mycket på en gång: vi lagar 4c torrt ris med 5c vatten eller så, och har en veckas ris (två middagar och några luncher) på cirka en halvtimme. Ris i ett tryck spis är mycket fluffigare, har mindre problem med dåligt fastnat (du kan göra ”klibbigt ris” om du vill, men det kommer att vara bra klibbigt inte dåligt klibbigt, jämnt och konsekvent snarare än i klumpar). Det smakar också bättre (även om en del av det kan vara den lilla mängden olja eller smör du behöver lägga till för att förhindra skumning!).

Vi tenderar att laga 2-3 koppar ris och förvara den oanvända delen i kylen. Men det tar sällan längre tid än ett par dagar. Även om jag skulle slänga den om den var en vecka gammal.

I rekommenderar starkt att du får en tryckkokare. Det lagar ris perfekt varje gång, gör inte en stor röra, och de flesta (om inte alla) modeller har en programmerbar timer så att du kan ställa in det så att det börjar laga mat, säg 4:30, och det är klart när du får Hem. Normalt är det inte nödvändigt om du bara lagar vitt ris, vilket tar 15 minuter att laga mat. Men brunt / blandat ris kan ta mycket längre tid.

Detta är den vi har:

Källa: Min fru är koreansk.

det är inte en bra idé att spara kokt ris för senare användning. Rått ris innehåller normalt B. cereus som inte dödas vid normala tillagningstemperaturer och fortsätter att gro i det kokta spannmålet vid temperaturer över 10 ° C. Se: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Jag är säker på att Tilda Basmati-ris lagar mat på mindre än 20 minuter, bara lite längre än det kan ta för att värma upp resten av måltiden.

Kommentarer

• Din länkade resurs rekommenderar helt enkelt att kyla riset under 5C inom totalt 6 timmar Så helt enkelt kylning (eller frysning som andra svar har föreslagit) hjälper till att undvika denna risk. Jag tror inte ’ att någon föreslår att du håller ditt kokta ris ute på bänkskivan.
• De normala normerna för livsmedelssäkerhet täcker faktiskt alla livsmedel lika, de som förstörs lättare och de som förstörs hårdare (så att folk inte ’ inte behöver gissa). är säkert i 3-5 dagar i kylen, så att riset kan hålla under en arbetsvecka. B. cereus är också en av de märkbara förstörda bakterierna, du ’ luktar om du ha en koloni på gång.
• Basmati lagar mat på 13 minuter allierad, när den kokas i en kruka, och även i mindre än 20 i en genomsnittlig riskokare – men den måste vila (helst 30-60 min.) i potten efter det för en bra konsistens. Alternativt kan du förkoka det innan du lagar mat, men det minskar inte hyll-till-bord-tiden.

Det finns en sådan sak som färdiggjord ris. Det finns på en lokal asiatisk marknad (som är överallt men måste letas efter).Om du är i en nypa laga dessa bad boys på 1-2 minuter. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Kommersiella sushiproducenter är kända för att ibland använda ett speciellt socker som kallas trehalos för att förbättra risens smak som kommer att lagras ett tag – det är numera tillgänglig för slutanvändaren på vissa orter, kanske du vill experimentera. Observera att detta inte förbättrar säkerheten för det lagrade riset .

Kommentarer

• Detta borde ha varit en redigering, läggs till ditt ursprungliga svar på den här frågan, snarare än att läggas upp som ett nytt svar.