Jag planerar att baka några bananmuffins. Receptet kräver mosade bananer. Av min erfarenhet vet jag att det här kan vara knepigt, för när de mashas för hand är de naturligtvis inte lika finmashade som om jag använder min stickblender.
Vad är den perfekta konsistensen för mosade bananer i muffins?
När jag är klar för hand är jag rädd att vissa delar av bananen kommer att sjunka till botten. När jag är klar med mixern är jag rädd att den blir för flytande.
Kommentarer
- Jag har inte ' t provat detta, men för lättare muffins kan du prova att använda en elektrisk visp för att införliva mycket luft i bananerna innan du blandar.
Svar
Det låter som om dina bananer kanske inte är tillräckligt mogna. Om de verkligen är mogen kan du mosa med en gaffel och med mycket liten ansträngning förvandla dem till en fin, mjuk goopy-mysk. Det borde inte finnas några bitar kvar att sjunka. Du vill vänta tills de är så mogna att du inte vill äta dem – svart hud, väldigt mjuk.
Kommentarer
- Här kan du se hur det ska se ut om du använder (över) mogna bananer: youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2m05s
Svar
Ett knep för att se till att de är mogna nog är att lägga dem i en brun papperspåse över natten. De avger etylengas, vilket får dem att ändra färg, smak och struktur. Att sätta dem i en brun papperspåse gör att de fortfarande kan andas, men fångar i all den gasen, vilket påskyndar mognadsprocessen. Detta är bäst att göra med redan mogna bananer kvällen innan du vill göra muffinsna (eller brödet osv.).
Använd sedan bara en gaffel i en stor skål. Konsistensen bör vara så långt att du nästan kan dricka den med ett sugrör – väldigt goopy.
Svar
Ytterligare ett trick, men det kräver ungefär två dagars planering:
- Frys bananerna.
- Tina dem i en skål i kylen. (tar ungefär en dag, beroende på hur djupfrysta de är)
Du kommer att finnas kvar med några ganska sorgliga bananer när de är klara, men du skär bara bananerna på mitten och insidan glider bara rakt ut, och du kan avsluta mosningen med en gaffel eller potatismasker.
(varning: det kommer att finnas en hel del vätska. Frysningen bryter cellväggarna och får bananen att mjukna upp; fördelen är att du kan hålla dem i frysen i flera månader, så när du har en sorglig banan eller två kan du popa dem i frysen och komma tillbaka när du har tillräckligt med bananer & ledig tid att göra bröd.)
Svar
Från min erfarenhet gillar jag att bananerna blir flytande så att du se inte bananklumpar i den färdiga muffinen. De flesta recept på bananmuffin är tillräckligt tjocka för att klumpar inte skulle kunna sjunka till botten. (Om de inte är riktigt stora bitar.) Mitt recept på muffins använder olja, och jag gillar att blanda oljan och skära upp banan i min lilla mixer (Magic Bullet). Den extra fördelen är att den innehåller lite luft för att göra banantändare. (Jag skulle dock inte rekommendera att du lägger äggen i mixern, för att ägg blir hårdare om de är övervisna och det är lätt att göra i en mixer.)
Kommentarer
- Jag har aldrig hört talas om att överdriva ägg gör dem tuffa. Kan du säkerhetskopiera detta med något?