När lägger du till färsk basilika i en tomatsås?

Färska örter bör vanligtvis läggas närmare slutet på ett recept. Torkade örter bör tillsättas ganska tidigt under tillagningsprocessen så att de har tid att ”utvecklas” och mer fullständigt släppa sina smaker. Färska örter och kryddor har dock i allmänhet mer subtila smaker, och de används vanligtvis bäst för att krydda i slutet av receptet, snarare än egentlig matlagning. Du kan kolla in mer information om hur du använder olika typer av kryddor i den här artikeln .

För ditt specifika fall skulle jag säga till lägg definitivt basilikan i slutet – kanske fem eller tio minuter innan såsen är klar, som du sa. Det kan till och med vara en bra idé att ta bort potten från din värmekälla efter att du har tillsatt basilikan så att örterna kan införa deras smak utan att faktiskt koka i såsen. Du måste vara försiktig så att du inte lagar för mycket av smaken med färska örter. Om de simmar för länge med resten av skålen kan de subtila smakerna lätt övervinnas av andra ingredienser.

Kommentarer

• Jag tror kärnan i den här frågan är om den 10 minuters infusionen är bättre än ingen infusion alls – och jag kan inte hitta några bevis på något sätt på detta.

Det beror på vad du gör. Vanligtvis måste färsk basilika läggas till i en färsk sås (betyder en sås gjord av färska tomater för att servera den ”idag”) precis i slutet av tillagningen, 3-4 minuter innan du slår av din eld. Låt det sedan vila några minuter till medan du kokar pastan. Du måste tända elden igen i slutet, för du behöver en mycket varm sås över din mycket heta pasta. Det är väldigt trevligt att spara några blad åt sidan (de två översta eller de laterala, btw) och sedan lägga till bladen på varje maträtt för att dekorera.

Om du gör en sås för konservering din egen tomatsås, du måste lägga till färsk basilika innan för att mala såsen.

Om du är gör någon sås med konserverade tomater , antagligen är tiden för att lägga basilika likgiltig, eftersom konserverade tomater är kryddade ännu, normalt minst med salt. Eller andra industriella saker. Lägg kanske till basilikan halvvägs genom matlagning för att täcka branschens smaker.

PS Det är så vi i Italien gör det .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Fräsch visman och rosmarin är örter för rostad kött och aldrig för tomatsås. Oregano , färsk eller torr (kanske dray), är ört för pizza , så om du lagar något med oregano kallas det ”alla pizzaiola”.

Kommentarer

• Anständiga konserverade tomater har ' t " bransch " smak för att täcka över och göra perfekt goda såser. Du vill lägga till basilika i slutet precis som du vill för färska såser. Det faktum att de kan innehålla lite salt är inte ' t riktigt viktigt här.
• Jag ser vad jag hittar på franska och Spanien. De innehåller alltid citron eller socker (och annat). Det är mycket svårt för mig att hitta " anständiga konserverade tomater ", som du säger
• Också när någon inte italienska talar om något potentiellt italienskt, det verkar dyka upp: inte allt som människor gör är en traditionell italiensk maträtt. Det finns massor av saker som smakar bra med tomater, inklusive salvia och rosmarin, så om någon vill lägga dem i sin sås, bra för dem. Så bra som italiensk mat är, är det ' inte det enda bra sättet att göra mat.
• Socker och citron är knappast " industriella " tillsatser – citronen (eller citronsyran) är att sänka pH för konserveringssäkerhet, och sockret är bara för att täcka surheten och balansera det igen . (Och en liten bit socker tar faktiskt fram smaken av tomater ändå.) Det är ' naturligtvis möjligt att överdriva det – men om dina konserverade tomater har överdrivit det, jag ' jag är inte säker på hur överkokning av basilika skulle lösa problemet.Verkar som att du ' fortfarande vill få ut det mesta av basilikan.